Rusya'da Mokrous, morina benzeri macrus takımından ticari balık olarak adlandırılır. Batıda, bu komik (büyük bir kafa, kocaman gözleri ve üçgen gövdeli, kuyruğa kuvvetlice sivrilen), ama çok lezzetli balıklar daha grenadier adı altında bulunur. Makroların avantajları arasında protein açısından zengin fakat minimum yağ içeren hassas et; somon ve gurme karaciğeri gibi tuzlama ve tatma için uygun havyar. Sadece bir eksi var - macrorus ölçeklerinden zarar almak kolaydır, bu nedenle derisiz bir fileto seçmek daha iyidir.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- Hint tarzı Macrourus Filet
- patates ve nane soslu
- 750 g fileto makrourus;
- 1 ½ çay kaşığı tuz;
- 1 ½ çay kaşığı öğütülmüş kimyon;
- 4 yemek kaşığı bitkisel yağ;
- 1 soğan
- ince doğranmış;
- 6 taze köri yaprağı;
- 1 çay kaşığı hardal tohumu;
- 1 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal;
- 2 çay kaşığı ince doğranmış zencefil;
- 1 küçük yeşil biber
- soyulmuş ve doğranmış;
- 350 g patates, haşlanmış patates soyulur.
- Kişnişli nane sosu
- ¼ bardak kişniş yaprağı;
- ¼ fincan nane yaprakları;
- 1 diş sarımsak
- dilimlenmiş;
- 1 çay kaşığı ince doğranmış zencefil;
- 1 küçük yeşil biber
- soyulmuş ve doğranmış;
- 2 çay kaşığı beyaz şeker;
- ½ çay kaşığı tuz;
- 100 ml doğal yoğurt.
- Parmesan ekmekli makrolar
- 4 marurus filetosu
- her biri yaklaşık 200 g;
- 1/2 su bardağı ekmek kırıntısı (beyaz rulolardan);
- 1/4 su bardağı ince kıyılmış maydanoz yaprağı;
- 1/3 su bardağı ince rendelenmiş Parmesan peyniri;
- 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi;
- 1 çay kaşığı zeytinyağı;
- dekorasyon için limon dilimleri.
- Sırlı macrorus filetosu
- Japon tarzı
- 800 g macrorus filetosu;
- 1/3 su bardağı aşkına veya kuru şeri;
- 1/3 bardak Japon şef şarabı Mirin;
- 1/3 su bardağı hafif miso macunu;
- 3 çay kaşığı açık kahverengi şeker;
- 2 yemek kaşığı soya sosu;
- 2 yemek kaşığı kıyılmış frenk soğanı.
Kullanım kılavuzu
1
Hint tarzı Macrourus fileto patates ve nane sos ile
Bu yemeği sosla pişirmeye başlayın. Kişniş ve nane yaprakları, sarımsak, zencefil, biber, tuz ve şekeri bir blender kasesine yerleştirin. Pyuriruyte. Tüm kütleyi homojen bir macun haline getirmek için yoğurt eklemeye başlayın. Küçük bir kapta, kalan yoğurdu elde edilen macunla karıştırın. Filmi örtün veya tutun ve sosu demlemek için buzdolabına yerleştirin.
2
Filetoyu kısımlar halinde kesin. Tuz ve kimyon tohumu serpin.
3
Bir tavada iki yemek kaşığı yağı orta ateşte ısıtın, doğranmış soğan, köri yaprakları, hardal tohumu, zerdeçal ve tuz koyun. Soğan altın olana kadar geçen. Zencefil, kırmızı biber ve doğranmış patatesleri ekleyin. Patates üzerinde hafif bir kabuk oluşana kadar kızartın. Tavayı ocaktan çıkarın, içindekileri derin bir tabağa veya tabağa koyun ve örtün, sıcak tutun.
4
Kalan yağı bir tavada ısıtın ve filetoları kızartın. Her iki tarafı da 2-3 dakika kızartın.
Balıkları patateslerin üzerine koyun, sosu dökün. Kalan sosu ayrı olarak servis edin.
5
Parmesan ekmekli makrolar
Fırını 200 dereceye ısıtın.
6
Kurutulmuş ekmek kırıntıları, kıyılmış maydanoz, parmesan, limon kabuğu rendesi, tuz ve karabiberi bir kaseye koyun. Yavaşça karıştırın ve zeytinyağını dökün. Tüm kırıntıların onunla doyması için yeterli yağ olmalıdır.
7
Fırın tepsisini fırın kağıdıyla örtün ve filetoyu cildin bulunduğu taraf aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Her filetoya tereyağına batırılmış peynir koyun. Karışımı kuvvetle balığa karşı tutun.
8
Fırın tepsisini fırına koyun ve kırıntılar altın kaplanana ve fileto beyaz ve yoğun hale gelene kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Limon dilimleri ile servis yapın.
9
Japon tarzı sırlı macrorus filetosu
Balık filetosu ve frenk soğanı hariç tüm malzemeleri derin bir kapta birleştirin. Makroyu ekleyin, örtün ve 3-5 saat buzdolabında saklayın.
10
Izgarayı önceden ısıtın. Balıkları buzdolabından çıkarın, turşundan çıkarın ve her bir ısırığı yaklaşık 5 dakika ızgara yapın.
Kalan turşuyu kuruyana kadar bir tencerede ısıtın.
Filetoyu turşuyla kaplayın ve frenk soğanı serpin.