Daha önce, her aile ekmek pişirmeyi biliyordu ve sadece ev yapımı ekmek daha lezzetli olduğu ve daha uzun süre saklandığı için değil, ev yemekleri de ekmek için bir haraç.
Tarifini seç
Kullanım kılavuzu
1
Çavdar ekmeği
4, 5 kg un
3, 5 l su
30 g tuz
25 g maya
Çavdar ekmeği yapmak için bir hamur mayası yapmanız gerekir. Bunu yapmak için, 25 g mayayı 1, 5 l ılık suda çözün, 500 g un dökün, hamuru yoğurun ve 7-8 saat ılık bir yere koyun.
Ilık su dökün, ekşi mayayı ekşi hamurun içine dökün, unun 1 / 3'ünü ekleyin, iyice karıştırın, yüzeyi düzleştirin, un serpin, bir kapakla sıkıca örtün ve ılık bir yere koyun. 12-14 saat sonra, tuz ve unun geri kalan kısmını hamura ekleyin, sonra dikkatlice yoğurun ve tekrar ılık bir yere koyun.
Hamur yükseldiğinde fırını önceden ısıtabilirsiniz. Çavdar ekmeği orta sıcaklıkta pişirilir, hazır bir tahta çubuk veya kürdan ile kontrol edilir.
Bazı köylerde, çavdar ekmeği patates ilavesi ile pişirildi: 4 kg un için - 1.5 l su, 1 kg patates, 40 g tuz. Bu durumda, patatesler derilerinde kaynatılır, soyulur, ezilir (bir kıyma makinesinden geçirilebilir) ve aynı anda üçüncü bir unla serilir. Ayrıca - reçeteye göre.
2
Muhallebi çavdar ekmeği
4 kg un
1.75 l su
40 g tuz
kimyon tadı
Ekşi hamuru önceki tarifle aynı şekilde hazırlıyoruz, ekşi hamurdan çıkarıyoruz, başka bir tabağa aktarıyoruz ve ılık suyla seyreltiyoruz. Unun üçte birini tabağın içine dökün, üzerine kaynar su dökün, karıştırın ve bir bezle örtün, sıcak bir yere koyun.
2-3 saat sonra, seyreltilmiş mayayı ekleyin, hamuru karıştırın ve tekrar ısıya koyun. 16-18 saat sonra, tuz ekleyin, unun kimyon tohumları ile geri kalanı iyice yoğurun ve tekrar ısıya koyun.
Sonra her şey bir önceki tarifte olduğu gibi yapılır.
3
Kepekli ekmek
2 kg buğday unu
40 g maya
5 su bardağı su
2 yemek kaşığı. l. tuz
2 çay kaşığı şeker
Çanaklara 1.5 bardak ılık su dökün, maya, şeker ekleyin ve maya tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Sonra bir bardak un dökün ve tahta bir kaşıkla karıştırın, böylece topak kalmasın. Sıcak bir yere koyduk.
Yarım saat sonra, geri kalan unu, suyu ve tuzu ekleyin, hamuru bulaşıkların duvarlarının arkasına geçecek şekilde yoğurun ve ısıtın. Genellikle hamur 3-4 saat içinde hazırdır. Gezinirken, birkaç kez eziyoruz.
Hazır hamur somunlara kesilir, yüzeyini düzeltir, su ile nemlendirir ve orta sıcaklıkta iyi ısıtılmış bir fırına konur.
Buğday ekmeğinin hazır olması, çavdar ekmeği ile aynı şekilde belirlenir.
Dikkat et
İyi un daha iyi ekmek yapar, ancak asıl şey suyun un oranına oranıdır. Hamuru çok serin yoğurursanız, somun çatlar ve çabuk sertleşir ve sıvı ise yapışkan hale gelir.