Lahana turşusu, çok miktarda vitamin ve besin içerdiği için çeşitli yemeklerin hazırlanmasında çok popülerdir. Bu ürünle birinci ve ikinci dersleri, salataları ve lezzetli hamur işlerini pişirebilirsiniz. Harika bir dolgu, lahana turşusu bir domuz veya kaz için olacaktır.
Tarifini seç
Lezzetli bir lahana turşusu elde etmek için çeşitliliğine dikkat etmeniz gerekir. Asitleme için en popüler lahana "Zafer" çeşidi olarak kabul edilir.
Peki, klasik tarife göre lahana turşusu nasıl yapılır?
Klasik fermente lahanaların hazırlanması için 10 kg doğranmış lahana, 250-300g gerekir. tuz, bir kilo havuç.
Lahanayı doğrayın ve tahta bir kapta veya temiz yıkanmış bir masada tuzla karıştırın. Varillere lahana yaprakları koyun ve ardından 3-4 dozda üstüne lahana koyun.
Lahana turşusunun daha lezzetli olması için havuç serpin. Lahananın fermente olması için, lahana yaprakları ile örtmek, kumaşı çekin ve ahşap bir daire ile örtmek ve daha sonra presin altına koymak gerekir.
Hamur işi için kimyon tohumu, elma, defne yaprağı gibi baharatları kullanabileceğinize dair bir görüş var, ancak bu malzemeler tada eklenmelidir. Yine de kimyon tohumu eklemeye karar verirseniz, ilk önce gazlı bez torbalarına koymak en iyisidir. Sonra kimyon, lahana içine düşmeden maksimum lezzet verecektir.
Lahana birkaç saat demlendikten sonra, namluya bakın. Düzgün tuzlanmış lahana tuzlu su ile kaplanmalıdır. Tuzlu su yoksa, yükün kütlesini arttırın. Birkaç saat sonra fıçıları kontrol edin.
Lahananın fermantasyonu için önemli bir kriter, namlunun bulunduğu odanın sıcaklığıdır. Sıcaklık 18 dereceyi aşarsa, lahana turşusu, yedi gün sonra alırsınız. Fermantasyon sırasında, çıkarılması gereken başlangıç kültürünün yüzeyinde kabarcıklar oluşur. Lahanayı dibine temiz, huş ağacı bir sapla yerleştirin. Kabarcıklar kaybolduktan sonra yük ve diğer yardımcı aletler çıkarılır. Lahana temiz dokularla kaplıdır. Düzgün hazırlanmış lahana turşusu, hoş bir koku, kehribar-sarı renk lahana ile değerlendirilebilir.
Fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra, fıçıları soğuk ve karanlık bir odaya aktarın ve sekiz dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta saklayın. Fermantasyondan sonra bile lahana tuzlu su ile kaplanmalıdır. Kalıp ortaya çıkarsa, dikkatlice çıkarılmalıdır. Unutmayın, temiz koşullarda lahanayı fermente etmeniz gerekir ve fermantasyondan sonra lahanaya “dikkat etmeyi” unutmayın.
Afiyet olsun!