Nehir veya deniz balığı alırken, kalitesini belirleyebilmek çok önemlidir. Seçim ile bir hata yapmamak için, balıkların tazelik derecesini veren ana işaretler olan solungaçlarına, rengine ve gözlerine dikkat etmek gerekir.
Tarifini seç
Kullanım kılavuzu
1
Yüksek kaliteli balıklar, belirli bir balık türüne (deniz, nehir veya göl) özgü taze, çok belirgin bir kokuya sahiptir.
2
Kaliteli balıkta düz bir karın, temiz, parlak ve hafif dışbükey gözler vardır. Taze balıklar soğuk suya batırılırsa, hemen dibe inecektir.
3
Taze balıklarda beyaz elastik ve yoğun et bulunur. Ölçekler vücuda tam olarak oturmalı, parlak, pürüzsüz olmalıdır. Ölçeklerin parlaklığı balığın ne kadar taze olduğunu gösterir. Balıkların kalitesini belirlemek için parmağınızla hafifçe bastırın. Kaliteli, taze bir üründe, ortaya çıkan fossa çok hızlı bir şekilde kaybolacaktır.
4
Taze balıkların berrak mukusu, cildinin tamamını eşit olarak örtmelidir. Eti kemiklerden ayırmak ne kadar zor olursa, ürün o kadar iyi olur.
5
Taze balıklarda solungaçların parlak kırmızı bir rengi vardır. Ondan kan salınırsa, daha açık renkte olurlar.
6
Taze dondurulmuş balıklarda solungaçlar hafif kırmızı bir renk tonu ile grimsi renktedir. Dondurulmuş, soluk bir renge sahiptir. Balıkların ne kadar taze olduğunu anlamak için karkayı ısıtılmış bir bıçakla delin. Kaliteli bir ürün hoş olmayan bir koku yaymaz.
7
Eski balıklar kahverengimsi, gri veya yeşilimsi bir renk tonuna sahip solungaçlara sahiptir. Sümük ve böyle bir balığın bütün karkası hoş olmayan bir koku. Eski bir ürünün gözleri gri, batık ve bulutludur.
8
Taze balıklardan çamur kokusunu gidermek için karabiber ve dereotu ile ovalayın. 30 dakika bekletin, sonra soğuk suda iyice durulayın, kurutun ve hazırlamaya başlayın, bu sırada dereotu ekleyin.
9
Göl veya nehir balıklarından çamur kokusunu gidermek için, bağırsaklardan, ölçeklerden temizleyin ve dik bir tuz suyunda iyice durulayın.
10
Balık tutma sırasında balıkların taze kalmasını sağlamak için, onları bir aşçıda veya suda kafeste tutun veya ıslak kuma gömün. Ve eve taşırken, balıkları ısırgan veya kuş kiraz dallarıyla örtün.