Birçok kişi, profesyonel şefler kadar çevik bir şekilde mutfakta bir bıçak kullanmayı öğrenmeyi hayal eder. Birincisi, yiyecekleri hızlı bir şekilde kesme yeteneği, yemek pişirmek için daha az zaman harcamanıza izin verir ve ikincisi, dilimleri daha güzeldir.
Tarifini seç
Kullanım kılavuzu
1
Sebzeleri hızlı bir şekilde nasıl doğrayacağınızı öğrenmek için çok fazla sabra ve keskin bir bıçağa ihtiyacınız olacak. Herkes hangi bıçağın en uygun olduğuna karar verir. Eğitimin yeni başlayanları, ağır saplı ve iş için paslanmaz çelik bıçaklı bıçakları seçerler. Pahalı bir bıçak seti satın alabilir ve bunlardan sadece birini kullanabilirsiniz. Bıçağın iyi bilenmesi gerektiğini unutmayın - doğrudan dilimleme hızı ve kalınlığı buna bağlıdır. Künt bir bıçakla, sebzeleri hızlı bir şekilde kesmek işe yaramaz - sadece kendinizi kesersiniz.
2
Parmaklarınızın bütünlüğü, bıçağı bir elinizle doğru tutup tutmamanıza ve diğer elinizle bir sebzeye bağlıdır. Eğer sağ elinizdeyse, bıçak sağ elinizde olmalıdır. Elini avucunla sıkıca tut. Diğer elinizle sebzeyi gösterildiği gibi tutun. Yani, bıçağın geniş yanal düzlemi hemen hemen her zaman diğer elin bükülmüş parmaklarına dokunmalıdır.
3
Kesilen ürünü parmak uçlarınızla levhaya sıkıca bastırın. Dış tarafları bıçağın bıçağına paralel olmalıdır. Kendinizi kesmemek için parmaklarınızı sadece hafifçe bükmelisiniz ve bıçak parmaklarınız boyunca düzgünce kaymalı, ancak dokunmayın.
4
Dilimleme hareketleri iyi koordine edilmelidir. Bu durumda, bıçağın ucu neredeyse sürekli olarak tahta yüzeyine dokunmalıdır ve bıçağı tuttuğunuz el bir elips gibi hareketler yapmalıdır. Yani, sebzeyi kesmemelisiniz, ancak hızlı bir şekilde kesmelisiniz. Doğrayın, bıçağın bıçağı çok donuk.
5
Sebzeleri, yeşillikleri, etleri veya balıkları tuttuğunuz el, bir bıçak kullandığınız kadar hızlı bir şekilde geri kaymalı ve ürünü ileriye doğru hareket ettirmelidir. Böylece dilimlerin kalınlığını etkiler. Eller gerilmemelidir, aksi takdirde çok çabuk yorulursunuz. Keserken, bilekler ve eller mümkün olduğunca rahat olmalıdır.