Pazarda veya mağazada et seçerken, birçok insan hangi kategoriye veya çeşitliliğe ait olduğunu bilmiyor. Belirli bir gıda ürününün benzer özelliklerini belirlemek için belirli kurallar vardır.
Tarifini seç
Kullanım kılavuzu
1
Etin görünümüne dikkat edin. Sığır eti alırsanız, en yüksek ve birinci derecelerin yüksek mutfak avantajlarına sahip, iyi gelişmiş ve en hassas kas dokusuna sahip olan etleri içerdiğini düşünün. Birinci sınıf sığır etinin kas lifleri, kızartma için kullanılmasına izin veren az miktarda zayıf stabil kolajen içerir. Bonfile üst sınıf ve kalın ve ince kenarlar, arka bacağın üst ve iç kısımları - birinci sınıfa kadar sınıflandırılır.
2
Sığır eti, arka bacağın, omuz bıçağının ve brisketin yan ve dış parçalarıysa, ikinci sınıfa alın. Kollajen 1. sınıf et kaslarından daha stabildir. İkinci sınıf et% 5'e kadar bağ dokusu içerir. Esas olarak pilaki için kullanılır.
3
Boyun, yan, eklem, sap, sap ise üçüncü sığır eti sınıfını tanımak. Bu et, kollajen ile en büyük bağ dokusu yüzdesini içerir, jöleli et pişirmek için çok uygundur.
4
Kuzu ve domuz etinin değişken kategorisini dış et belirtileriyle de tanımlayın. Birinci sınıf (etin kas dokusunun yapısına ve en iyi mutfak özelliklerine göre) arka bacağını ve belini, ikincisine - brisket ve omuz bıçağı, üçüncü - servikal kısmı içerir.
5
Şişmanlığa bağlı olarak et kategorilerine dikkat edin. Sığır eti kategorileri: - şişman et - stigma No. 1; - ortalama şişmanlık üzerindeki et - stigma No. 2; - orta yağlı et - stigma No. 3; - ortalama şişmanlığın altında et - stigma No. 4.
6
Domuz eti için kategoriler: - sebase - stigma No. 1; - yarı yanmış - stigma No. 2; - jambon - stigma No. 3; - et - stigma No. 4.
7
Kuzu kategorileri: - yağlı şişmanlık - stigma No. 1; - ortalama şişmanlık - stigma No. 2; - orta şişmanlık - stigma No. 3; - ortalama şişmanlıktan daha düşük - stigma No. 4.