Pişirme, tatlılar, köpükler ve kremler yapmak için süzme peynir, özellikle kaba taneli ise öğütülmelidir. Herhangi bir üründe süzme peynir hava kütlesi olmalı ve büyük topaklar toplanmamalıdır.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- - süzme peynir;
- - bir elek;
- - tahta kaşık;
- - rende;
- - kıyma makinesi;
- - delikli patates püresi için itici;
- - bir karıştırıcı.
Kullanım kılavuzu
1
İlk olarak, iyi bir süzme peynir seçmeyi öğrenin. En yararlı olanı yağsız süzme peynirdir ve ham bir şekilde, yani sütü fermente ederek veya ona fermantasyon ekleyerek pişirilir. Yemek pişirmede, çoğunlukla süzme peynir kullanılır. İyi süzme peynir, taze, ekşi süt dışındaki kokulardan arındırılmış, açık krem rengi ile beyaz bir renge sahip olmalıdır. İyi bir süzme peynirinin tanesi ortalamadır ve yapıda katmanlar oluşturur.
2
Süzme peynirini öğütmenin birkaç yolu vardır. Süzme peynirinden homojen bir kütle elde etmek için, ilk ve en “antik” yöntem bir elek ile öğütmektir. Ekstra lor, lordan (ellerinizle veya presin altında) sıkılır - peynir altı suyu. Sonra çok ince bir metal ağ ile normal bir elek veya orta boy kevgir alın. Büyük bir kaşık, tercihen tahta bir lor, küçük parçalara bir elek içine yerleştirilir ve bir kaşık basıncı altında ovalanır. Rendelenmiş süzme peynir havadar hale gelir, topaklar, gevreklik yoktur. Gerekli ince yapıyı elde etmek için tek bir öğütme yeterlidir.
3
Çiftlikte elek yoksa, kıyma makinesi kullanabilirsiniz. Bundan önce, lordaki fazla sıvıyı çıkarmak da önemlidir. Bir kıyma makinesi iyice yıkanmalı ve tüm parçaları silerek kurutulmalıdır, böylece yabancı kokular olmaz (süzme peynir kokuları hızla emer). Süzme peynir bir kıyma makinesine yerleştirilir ve kıyma gibi öğütülür. En küçük memeyi seçmek daha iyidir. Gerekirse, süzme peyniri iki kez kaydırabilirsiniz.
4
Lorlu patates püresi ile lorları daha az grenli ve daha homojen yapabilirsiniz. Bu yöntem bir elek ile taşlamadan çok zahmetli değildir, ancak sonuç o kadar iyi değildir. Elekten sonra süzme peynir daha homojendir ve ezmeden sonra süzme peynirindeki bazı tahıllar korunur.
5
Aşırı durumlarda rende kullanabilirsiniz. En küçük değil, patates gözlemesi ve büyük pancar değil, orta. Süzme peynirini rende üzerine öğütmek zorunda kalacak. Elinizde bir avuç süzme peynir toplayın, sıkı bir yumruya sıkın ve rende üzerinde yukarı ve aşağı hareket ettirin, lor kütlesini içeri girene kadar itin. Bu işlemi iki kez yapmanız gerekebilir.
6
Süzme peynirini bugün öğütmenin en uygun ve en kolay yolu bir karıştırıcıdır. Karıştırıcıdaki lor kütlesi bir elekle ovalanmaktan daha kötü değildir ve işlem çok daha kolay ve daha hızlıdır. Bir blender için, lordan fazla suyu sıkmanız gerekmez, aksi takdirde blender kuru kütleyi çekmez.