Bal, nektarın hangi bal arılarından toplandığına bağlı olarak çeşitlere ayrılır. Rusya'da, en ünlü bal bitkilerinin elliden fazlası izole edilmiştir. Ayrıca bal, kökeni ile ilişkili coğrafi konum olarak da adlandırılır. Balın hangi dereceye ait olduğunu belirlemek için, bazen sadece tatmak yeterlidir.
Tarifini seç
Herhangi bir bitkiden arılar tarafından toplanan bal, genellikle benzersiz bir karakteristik tada ve aromaya sahiptir. Örneğin, kestane balı oldukça belirgin bir acı tada ve tart keskin aromasına sahiptir. Ihlamur balı narin tatlı bir tada ve eşsiz hassas aromasına sahiptir. Ayçiçeği balı oldukça tatlı ve neredeyse kokusuzdur. Karabuğday balı diğerleriyle karıştırmak zordur. Biraz acı bir tat, boğazda ürettiği karıncalanma etkisi, hassas aroma ve koyu kestane doymuş rengi onu diğer tüm çeşitlerden ayırır. Söğüt, tütün ve diğer bazı bal çeşitleri - tatlı bir tat ile birlikte, oldukça keskin acılara sahiptir. Sadece bir melliferous bitkiden bal almanın çok zor olduğu anlaşılmalıdır, çünkü arı kovanının yanında, kural olarak, aynı anda birkaç bal bitkisi çiçek açar. Ayrıca, taze bal ile birlikte pompalanırken, daha önce diğer bitkilerden toplanan arı ailesinin önceki stokları düşebilir. Bu bağlamda, sadece deneyimli arıcılar karışık balın kaynağını zevkine göre doğru bir şekilde belirleyebilirler. Herhangi bir türden doğal çiçek balı tatlı bir tada sahiptir ve ek olarak tahriş edici bir etkiye sahiptir - farklı yoğunluklarda büzülme hissedilir. Yapay şeker balı böyle özelliklere sahip değildir. Balın tatlılığı, bileşik şekerlerin konsantrasyonundan ve kökeninden etkilenir. En tatlı tadı, fruktozu en fazla içeren baldır. Şeker şurubu, petmes (çeşitli meyve ve meyvelerin suyundan haşlanmış kalın şurup) ile beslenen arılardan elde edilen bal, yapay glikoz çiçek balı daha az tatlıdır. Bal uzun süre metal bir kapta saklanırsa, metalik bir tat alır. Balın kökenini belirlerken, tat özelliklerine ek olarak, kristalleşmesinin hızı dikkate alınmalıdır. Örneğin, karabuğday, ayçiçeği, yonca balı çok hızlı kristalleşir ve akasya, kiraz, adaçayı ve harç yavaşça kristalleşir. Karahindiba balı kristalizasyonu günlerce gerçekleşir. Balın bitkilerden tadı ve aroması son derece çeşitlidir, bunun sonucunda kökenini belirlemek genellikle mümkün değildir.