Mantarlar, besin değerinde ete eşdeğer olan oldukça yararlı ve besleyici bir üründür. Ancak, belirli bir dikkat ve doğru kullanım gerektirirler. Önemli bir prosedür temizliktir.
Tarifini seç
Mantarları hızlı bir şekilde temizlemek için, ormanda toplanırken bile, solucan ve böceklerden ezik ve etkilenen eziklerin çıkarılması, yaprakların, iğnelerin temizlenmesi gerekir. Toplamak için biraz daha fazla zaman harcayacaksınız, ancak kendinizi ek temizlikten koruyun.
Mutfakta, mantarları çeşitlere ve işleme yöntemlerine göre sıralayın, yenilebilirliğinden şüphelendiğiniz kişileri atın. Kurutmayı, kızartmayı, pişirmeyi planladığınızı farklı yığınlara yerleştirin. Mantarların oldukça çabuk bozulabilir bir ürün olduğunu bilmelisiniz, bu nedenle mümkün olan en kısa sürede, tercihen 3-4 saat içinde pişirilmesi gerekir.
Ayrıca, bazı mantar türlerinin hızla oksitleyici maddeler içerdiğine dikkat edin, çünkü uzun bir süre sıcak bir odada olduklarında, mantarlar koyulaşır ve çekici değildir (örneğin, kırmızı başlı). Bu nedenle, sepeti “ganimet” ile iyi üflenmiş bir odaya koymak veya hemen mantarları hafifçe tuzlanmış soğuk suya daldırmak daha iyidir (tuz yerine sitrik asit ekleyebilirsiniz).
Bundan sonra, bıçağın yardımıyla, tüm karanlık kısımları ve solucan deliklerini bir kez daha çıkarın, mantarların oldukça hızlı bir şekilde kurtulduğu, bacakları kazıma hareketleriyle de temizlediği unutulmamalıdır. Russula ve tereyağında, kabuğu şapkadan çıkarın, oldukça kolay bir şekilde çıkarılır. Borulu şapkalı mantarlarda, bu kısmını çıkarmak daha iyidir.
Mantarlar sıralandıktan sonra yıkanmaları gerekir, ancak bu hızlı bir şekilde yapılmalıdır. Bunun için bir kevgir kullanmak, ürünü içine koymak ve bir soğuk su akışı altına koymak en iyisidir. Mantarları fazla suyun bardağa karışması için bir süre bekletin ve daha fazla pişirme için doğrayın. Kuruyacağınız mantarları durulamayın, tüm kalıntıları bir fırça ile fırçalayın ve doğru boyutta parçalar halinde kesin.