Bir tavada kızarmış tavuk, birçok aile için sıradan bir yemektir. Bunun nedeni, ürünün hem finansal olarak hem de birçok markette bulunması bakımından mevcut olmasıdır. Kısmen - bu formdaki tavuk gerçekten lezzetli, kokulu ve sulu olduğundan, özellikle parçaları deri ile kızartırsanız, bu da parçaları meyve suyunun kaybından korur, ancak aynı zamanda kuşa gevrek sağlar. Ve böyle bir kombinasyondan - sulu hamur ve kokulu kabuk - kimse reddedebilir mi?!
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- - Tavuk;
- - sarımsak;
- - bitkisel yağ;
- - tuz;
- - baharatlar;
- - bıçaklar;
- - kesme tahtası;
- - bir tavada.
Kullanım kılavuzu
1
Tüm tavuğu veya herhangi bir parçayı satın alın, çünkü şimdi tavuk kesimi mağazalarda mümkün olduğunca geniş bir şekilde sunulmaktadır. Karkas seçerken, kuşun ten rengine ve yağ içeriğine dikkat edin. Bazı üreticiler renk torbalarında mühürlenmiş ürünler sunmaktadır. Bunun tüketicileri cezbeden bir pazarlama hamlesi olduğuna inanılıyor. Ancak, buzdolabında bir vitrin aldığını düşünen potansiyel bir alıcı, ilk önce ürünü görmeyi tercih edecek. Bu yüzden renk torbalarının reklamı şüphelidir. Tavuk karkasındaki cilt, hematomlar ve önemli esmerleşme alanları olmadan hoş bir sütlü sarı renkte olmalıdır. Yağ içeriğine gelince, elbette, tavuğun daha zayıf olduğu paketleri seçmek daha iyidir.
2
Karkayı parçalara ayırma arzusu yoksa, hemen daha tercih edilen parçaları satın alın. Çocukların bacağını kimin aldığını ve başka bir kısmının unutulmaya yüz tuttuğunu tartıştığı günler. Şimdi, istenirse, bacaklar herkese gidebilir. Onları bir mağazada seçerken, sizin için neyin daha alakalı olduğuna karar verin: jambon veya belki de bir shin veya kalça ayrı ayrı. Kırmızı et severler, küçük "yuvarlak" tibia'nın en lezzetli olduğunu bilirken, kalçalar - kesinlikle, hamuru ve kemiğin daha uygun bir kombinasyonuna sahiptir. Erkekler geleneksel olarak hem de diğerinden oluşan jambonu tercih ederler - güçlü bir seks anlaşılabilir, çünkü böyle bir jambonun ortalama ağırlığı 300-350 g, yiyecek bir şeyler var!
3
Akşam bir tavada tavuk göğsü kızartılacak mısınız? Daha kolay bir şey yok. Bir bütün olarak al (bir mağazada "bir çerçeve üzerinde" olarak adlandırılabilir) veya bir fileto. Hem birinin hem de diğerinin sapları var. Birisi haklı olarak tüm göğsün deri ile satıldığına inanıyor, bu da kızartmadan sonra kuru olmamasının garanti edildiği anlamına geliyor. Ve birisi derisiz iyi kızartacağından emin, ana şey tavuğu bir tavada aşırı tutmak değil.
4
Bazı durumlarda, örneğin, bir bira partisi topluyorsanız, kanat satın alın. Altın kahverengiye kadar lezzetli bir şekilde kızartılabilirler, o zaman başka bir sıcak meze “bestelemeye” gerek yoktur, çünkü büyük bir şirketin bile yeterli kanatları olacaktır! Tavuk kesiminin bu kısımlarını seçerken, üretim tarihine ve son kullanma tarihine dikkatlice bakın. Kalça ve bacaklardan biraz daha yavaş sökülürler, tezgahtan “asılı” mal almamak çok önemlidir, aksi takdirde hayal kırıklığı dışında kesinlikle hiçbir şey alamazsınız. Aynı kokulu kanatları arkadaşlarınız için pişirmeyin!
5
Kızartma için ne satın alırsanız alın - pişirmeden önce tavuk karkas, jambon, sopa, uyluk, göğüs veya kanatlar, ambalajı çıkarın, yıkayın, kurutun ve kuşun birkaç dakika “her şey olmadan” yatmasına izin verin. Karkayı göğsün üzerine çevirin ve keskin bir bıçakla omurga parçasını kesin, kesme ve testere hareketleriyle, önce bir tarafta, sonra diğer tarafında hareket edin. Bazı nedenlerden dolayı, daha önce kızartırken göğsünü kestiler ve bir tavada zaten yayılmışlardı. Bir sırtı kesmek daha mantıklı. Birincisi, çok az et içerir ve bu pişirme yöntemi için çok uygun değildir, et suyunu onunla pişirmek çok daha lezzetlidir, omurlar ekstraktlar verecek, et suyu doymuş olacaktır. İkincisi, bir tavuğun sırt olmadan düzleştirilmesi çok daha kolaydır. Kanatların aşırı falanjlarını ve aşırı yağları karkastan çıkarmak daha iyidir. (Tüm kesilmiş parçalar bir torbaya konabilir ve dondurucuya konabilir.) Bir tavada kızartılması amaçlanan yağlı olmayan bacaklardan ve göğüslerden, kural olarak, hiçbir şey daha fazla kesilmesine gerek yoktur. Uyluk filetosunu (kemiksiz kırmızı et satın aldıysanız) 20-30 g'lık küçük dilimler halinde kesin.İsterseniz, tavada: tuz ve baharatlarla baharatlayın, un serpin, çırpılmış bir yumurtaya batırın ve öğütülmüş ekmek kırıntılarına koyun. Aynı şey göğüs filetosu ile de yapılabilir.
6
Etli tavuk parçalarında, derin dar kesimler yapın, böylece tuz ve baharatlar sadece dışarıya değil, tüm parçaya belirgin bir tat katar. Küçük bir keskin bıçakla daha iyi hale getirin, onları bir mızrak gibi kullanın. Kesimlerde, basından geçen küçük bir sarımsak baharatlayabilirsiniz. Bir basın eksikliği için, soyulmuş karanfilleri payetle doğrayın ve tavukları yanınıza alın. Tuz, karabiber, baharat serpin. Kümes hayvanlarını bir tencerede pişirmek için hazırlanan hazır karışımı alın. Ya da örneğin karanfilleri hindistan cevizi ve zerdeçal ile karıştırarak kendiniz yapın. Bir seçenek olarak - herhangi bir baharat kullanabilirsiniz, örneğin, tatlı kırmızı biber. Tavuğunuzun kızartma sırasında yanmaması için iki basit kurala uymak önemlidir: sadece yüksek kaliteli öğütülmüş baharatlar alın ve bunları hamurda, baharatta, tabii ki, aynı zamanda baharatta, ancak çok az miktarlarda yapılan kesimlerde baharatlandırmaya çalışın.
7
Bu tür bir serpme istemiyorsanız, bitkisel yağ, limon suyu ve hardaldan yapılmış bir karışımda ön marine ile değiştirin. Aşırı mutfak sevenler için, hardal bal ile değiştirilebilir. Ancak böyle bir turşuda bir tavuk turşusu, kızartma sırasında çok dikkatli bir şekilde izleyin ve tüm karkas ve parçalar yanma riski taşır. Bunun olmasını önlemek için, yangının sinsi işini bitirmesine izin vermeyerek sık sık ters çevirmeye çalışın.
8
İlk önce tavayı bir kapakla kapatmadan kızartın. Lezzetli, yüksek kaliteli bir kızartma için, eti olduğu gibi mühürleyen ve meyve suyunun çıkmasını önleyen nispeten hızlı bir kabuk oluşturmak son derece arzu edilir. Tavuğu hemen kapatırsanız, meyve suyu kaçınılmaz olarak çıkacak ve artık kızartma olmayacak, pilav olacaktır. Bütün kızarttığınız bütün tavuk, bir noktada tava dibine bir basışla basın - aksi takdirde bir süre kızarır. Pres, pişirme süresini azaltmaya ve homojenliğini sağlamaya yardımcı olur.
Dikkat et
Bütün tavuk karkası, jambon, meme veya kanat satın alırken, üretim tarihine dikkatlice bakın.
Yararlı tavsiyeler
Tavuğu kızartmaya karar verdikten sonra, pişireceğiniz doğru tavayı seçin. Dökme demir tavaları kızartmak için en uygunudur.
İlgili makale
Kremalı Fındık Ekmekli Tavuk