Genellikle, yanlış anlaşılma nedeniyle, herhangi bir et parçasına biftek denir, ancak aslında hazırlanması bir sanattır.
Tarifini seç
Biftek için, sadece sığır eti kullanılır, tercihen soğutulur. Avustralya mermer eti mükemmel - kalın veya ince bir kenar ve bonfile. Yapısında ince yağ katmanları için mermer denir.
Pişirme sırasında bu yağ erir ve eti sulu yapar. Zaten dilimlenmiş biftek satın alabilir veya bir parça alabilir ve kendiniz kesebilirsiniz. Aynı zamanda, etin kesinlikle lifler boyunca kesilmesi gerektiğini unutmayın. Biftekler yaklaşık 3 cm kalınlığında kesilir, hiçbir durumda dövülmez ve daha önce tuzlanmaz.
En popüler biftek: ribeye biftek - kalın bir kenardan hazırlanır, striploin - ince bir kenardan, kemikli bir tibon biftek, bir bonfile ve bir bonfile dan chateau brian'dan hazırlanır.
Biftek ızgarası en iyi sıcak ızgara veya ızgara tavada yapılır. Bu daha doğrudur, çünkü ızgaranın oluklu dokusu nedeniyle bir tavaya göre daha suludur ve bir kafes baskısı şeklinde güzel bir renk kazanır.
Bifteklerin hazır olma durumu ve kızartma derecesi özel bir prob termometresi ile veya bifteğe basarak elle kontrol edilir. Ana kavurma dereceleri mavi nadir, nadir, orta nadir, orta, orta kuyu, iyi yapılmış.
Hamdan iyi işlere kadar onları artan bir şekilde hatırlamanız daha kolay olacaktır. Biftekleri en sonunda tuzlayın ve karabibirin, böylece tuz etten sıvı çekmez. Deniz tuzu kullanılması tavsiye edilir. Biftekleri bir dilim tereyağı ve sos ile ahşap bir servis tabağına servis edin.