Donma, yiyecekleri uzun vadede depolamanın en kolay ve en hızlı yoludur. Kurutma ve konserve işleminden farklı olarak, gıdanın biyolojik değerini, şeklini, rengini, dokusunu, aromasını ve tadını korumanızı sağlar. Doğru, ürünler yanlış çözülürse tüm bu nitelikleri kaybedebilir. Ve yiyeceği olabildiğince çabuk dondurmak daha iyi ise, buz çözme işlemi yavaş ve kademeli olarak gerçekleşmelidir.
Tarifini seç
Çözülmüş gıdaların kullanımı için önemli bir kural, derhal kullanılmasıdır. Gerçek şu ki, içerdiği sıvının buz kristallerine dönüşmesi nedeniyle hücresel yapısı bir dereceye kadar hasar gören dondurulmuş gıdalar, taze gıdalardan daha zararlı mikroorganizmalara karşı daha savunmasızdır. Bu nedenle, çözülmüş gıdalar dondurucudan çıkarıldıktan hemen sonra pişirilmeli, kızartılmalı, pişirilmeli veya pişirilmelidir.
Yiyecekleri mantar, et, kümes hayvanları, balık, sebze, meyve veya çilek olup olmadığına bakılmaksızın düzgün bir şekilde çözdürmek için, bunları uygun boyutta bir tabağa koymalı ve buzdolabının alt rafına yerleştirmelisiniz.
Çiğ et, kümes hayvanları ve balıkları çözme işleminde, içindeki bakteri içeriğinden dolayı kendi suyuyla temas etmelerine izin vermemek önemlidir. Ürün baş aşağı çevrilmiş, derin bir tabağa yerleştirilmiş bir tabak üzerine serilmeli, serbest hava sirkülasyonu için üst kısmı bir kase veya folyo ile örtülmelidir.
Buz çözme süresi, yiyeceğin hacmine ve ağırlığına bağlıdır. Bu nedenle, 500 g ağırlığındaki bir et, dondurucudan çıkarıldıktan 5-6 saat sonra kullanıma hazır olacak, 0, 5 kg balık çözdürme 3-4 saat sürebilir. Kullanılmadan önce, çözülmüş yiyecekler akan su ile durulanmalı ve bir kağıt havlu ile hafifçe vurulmalıdır.
Yararlı özelliklerin ve çekici görünümün kaybı nedeniyle, yüzeylerinde, mikrodalga fırında yüksek mikropların çoğalma riski nedeniyle - sıcak ve sıcak suda kaçınılmaz tat yoksunluğu nedeniyle - yiyecekleri açık havada çözmeyin. Yiyecekleri soğuk suda çözdürmek de tavsiye edilmez, ancak hızlı buz çözme ihtiyacı, yiyeceğin yararlı özelliklerini korumaktan daha önemliyse, en azından suyla temas etmediğinden emin olun, örneğin plastik bir torbaya veya başka bir su geçirmez ambalaja koyun.
Tek istisna, belki de, hızlı buz çözme için bir süre tuzlu soğuk suya konulabilen bütün balıktır. Sıvı ile temastan gelen balık filetosu tüm besin özelliklerini, tadını ve faydalarını kaybedebilir. Genel olarak, deneyimli ev hanımları, tam bir buz çözmeyi beklemeden balık pişirmeye başlamanızı önerir. Bu formda, işlenmesi daha kolaydır ve sonuç olarak bitmiş yemekler daha sulu ve hassastır.
Et, kümes hayvanları ve balıklardan elde edilen yarı mamul ürünlerin yanı sıra mutfak başyapıtları oluşturmak için önceden hazırlanan sebze veya meyve dilimleri çözülmesine gerek yoktur. Bir tencerede, tavada veya fırın tepsisinde, bu ürünler dondurucudan çıkarıldıktan hemen sonra serilmelidir. Bir istisna, uygun buz çözme işlemi buzdolabının alt rafında doğal çözülme sağlayan kıymadır.
Bir ürünü buz çözme sürecinde her şeyi doğru bir şekilde yapıp yapmadığınızı belirlemek için, kaybettiği meyve suyu miktarına dikkat edin. Ne kadar küçükse, çözülmüş gıdaların tadını ve yararlı özelliklerini daha iyi korumayı başardınız.
Ürünlerin tekrar tekrar dondurulmasını ve çözülmesini önlemek imkansızdır, çünkü bu sadece yiyeceğin tadı, faydaları ve çekiciliğini değil, aynı zamanda yapısında ve yüzeyinde zararlı mikroorganizmaların gelişimini de tehdit eder.