Şaraplı peynir - klasik bir kombinasyon. Mükemmel bir çeşitlilik ile konukları şaşırtmayı planlayan peynirsiz yapamazsınız. Ancak herkes bir bardakta belirli bir içeceğe yaklaşmayacaktır. Doğru peyniri seçmek, mükemmel düeti yaratmak bütün bir sanattır.
Tarifini seç
Çoğu zaman, peynirler bir nedenle kırmızı şaraplarla servis edilir. Ancak herhangi bir sofistike gurme, bunun oldukça riskli bir kombinasyon olduğunu bilir, çünkü yanlış seçilmiş peynir, zarif bir vintage içecek buketini bile düzeltebilir. Peynirleri genç kırmızı şaraplarla birleştirmemelisiniz: en pahalı çeşitlerin tadını "öldürebilen" birçok tanen içerirler.
Ve genç şarapların yüksek asitliği nedeniyle, tatlı veya taze peynirlerle birleştirildiğinde, içecek çok ekşi görünecektir. Bu durumda ideal seçenek, genç, çok olgun olmayan bir peynir ile genç kırmızı şarap düeti olacaktır.
Ve yine de, çoğu uzman ikna: asil peynirlerle hizmet etmek için kırmızı şarap seçerseniz, sadece yaşlı, yaşlı. Bununla birlikte, daha uyumlu bir seçenek hala beyazdır. Aşağıdaki kurallar geçerlidir: peynir ne kadar olgunlaşırsa, şarap o kadar eski olmalıdır. Peynir ne kadar sert olursa, şarap da o kadar tart olur.
Deneyimli sommeliers, aynı bölgeden şarap ve peynir almanızı önerir. Bu öneri, bir sürü peynir şarabının yüzyıllardır var olmasından kaynaklanmaktadır ve peynir üreticileri ile şarap üreticileri, deneme yanılma yoluyla, ürünlerinin en iyi kombinasyonunu birlikte bir reçete aradılar. Sonuç olarak, bir bölgeden şarap ve peynir tadı bir çiftte zengin bir buket verir.
Ayrıca belirli şaraplar ve peynirlerle ilgili kurallar da vardır. Yani, örneğin, küflü asil mavi peynirler en iyi beyaz tatlı şarapla birlikte “ortaya çıkarılır”. Bu durumda, hem peynir hem de şarap birbirini güçlendirir, tek bir ürün değil hassas tadını kaybeder.
Daha spesifik olarak, Roquefort'a, örneğin, tatlı sauternes (Sauternes), geleneksel olarak gelenekseldir, Stilton (Stilton) Porto (Porto) ile iyi gider. Ancak önemli bir nüans var: bu şaraplar yaşlı olmamalı, özellikle de vintage.
Şarabı hiç birleştirmeyen peynir çeşitleri de vardır. Örneğin, Langres (Langres) veya Epuas (Époisses). Bu tür peynirlerin üretiminde, çeşitli üzüm damıtıcılarının bir çözeltisi kullanılır.
Yumuşak peynirler
Cava Brut, Champagne Brut, St. Estephe, Pinot Noir, Chenin Blanc, Normandiya şarabı, Bordeaux, Beaujolais veya St. Emilion gibi şaraplar en iyi Camembert peyniri ile servis edilir.
Brie çeşitleri Pinot Noir, Champagne Rose, Champagne Blanc De Blanc, Beaujolais, Köpüklü Şarap Kuru, Riesling, Bordeaux, Chardonnay ve Cabernet Sauvignon'dur.
Robiola, Barbaresco, Prosecco, Barolo, Amarone ile iyi gider.
Taleggio, Barolo, Nebbiolo, Barbaresco ve Chianti Riserva ile tadı en iyi şekilde ortaya koyuyor.
Sert peynirler
Popüler Gouda peyniri bordo beyaz şarapların yanı sıra Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon, Riesling, Shiraz, Chenin Blanc ile eşleştirilir.
Cheddar yemekleri Cabernet Sauvignon California, Zinfandel ve Pinot Noir ile yemek yiyor.
Elit peynir Parmesan Valpolicella Ripasso, Chianti, Brunello Di Montalcino, Amarone, Barbaresco veya Barolo ile "arkadaşlar".
Double Gloucester, Syraz ve Zinfandel ile mükemmel uyum sağlar.
Pecorino Chianti Classico, Primitivo, Valpolicella Ripasso, Zinfandel için uygundur.
Gruyere, hem beyaz hem de kırmızı bordo şarapların yanı sıra Chardonnay, Gewurztraminer, Champagne Blanc De Blanc ve Champagne Brut ile servis edilebilir.
Fontina, Pinot Grigio, Barbaresco, Dolcetto ve Barbera ile lezzetlidir.
Mavi peynir
Gurme Gorgonzola genellikle Geç Hasat, Sauternes, Primitivo, Liman, Zinfandel, Bordeaux, Barolo, Amarone veya Barbaresco ile servis edilir.
Stilton Sherry, Liman, Sauternes, Geç Hasat ve Buz Şarabı ile harmanlanmıştır.
Mavi peynirler Geç Hasat, Bordeaux, Sauterness, Merlot, Madeira için uygundur.
Cambozola genellikle Chardonnay ile yıkanır.