Almanya'daki anavatanlarındaki Bavyera sosislerine beyaz sosis veya Weisswurst denir. Limon, maydanoz, soğan, zencefil ve kakule ile cömertçe baharatlanmış ince kıyılmış dana eti ve yağlı domuz karışımından hazırlanırlar. Tüm doldurma, taze domuz bağırsaklarına sıkıştırılır, bunlardan giyinme ile küçük sosisler yapılır. Weisswurst doğal ve dolayısıyla bozulabilir bir üründür. Haşlanmış sosisler, hafif buğday birası, tatlı hardal (Weisswurstsenf) ve geleneksel tuzlu kraker - çubuk kraker (Bretzel) ile servis edilir.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- beyaz sosisler;
- su / bira / beyaz şarap.
- Tuzlu kraker için
- 1 1/2 bardak ılık (55 ila 65 ° C) su;
- 1 yemek kaşığı şeker;
- 2 çay kaşığı tuz;
- 1 poşet kuru maya;
- 4 ½ su bardağı un;
- 60 gram pişmemiş eritilmiş tereyağı
- 10 su bardağı su;
- Büyük bir tavuk yumurtasından 1 yumurta sarısı;
- bitkisel yağ;
- kaba tuz.
Kullanım kılavuzu
1
Diğer tüm Alman sosisleri ve sosislerin aksine, Bavyera sosisleri asla ızgara yapmaz. Dahası, asla kaynatılmazlar. Mesele şu ki, doğal kabuk çok incedir - böyle bir ısıtmadan çatlayabilir ve Bavyeralılara göre, içerik hemen yiyecek için uygun olmaz.
2
Geniş ama sığ bir tava alın. Yarısını su, hafif buğday birası veya beyaz şarapla doldurun.
3
Sıvıyı kaynama noktasına getirin ve kaynadığı anda ısıyı kapatın.
4
Bavyera sosislerini hemen bir katmanda kalacak şekilde sıcak sıvıya koyun ve tavayı bir kapakla örtün. Sosisleri yaklaşık 10 dakika boyunca kapağın altında tutun. Böyle bir ısıl işlem onları hazır hale getirmek için yeterlidir. Gerçek şu ki, Bavyera sosisleri sadece çok taze yenir. Sonuçta, sigara içmezler, koruyucu eklemezler, geleneksel olarak weisswurst dolduruldukları aynı günde yendi. Almanlar, weisswurst'un öğle vaktini "duymaması" gerektiğini söylerler. Soğutma endüstrisinin gelişmesiyle birlikte, Bavyera sosislerine sadece kahvaltı için servis geleneği unutuldu, ancak sadece en taze ürünler hala doğru şekilde pişirilebilir.
5
tuzlu kraker
Bir kasede ılık su, şeker ve küçük tuzu bir karıştırıcı ile karıştırın, mayayı eşit olarak serpin. Köpürene kadar bekleyin. Yaklaşık 5 dakika sürer.
6
Un ve tereyağı ekleyin ve bir hamur kancası kullanarak malzemeleri düşük hızda karıştırın. Hızı artırın ve yumuşak hamur yoğurun.
7
Hamuru kaseden çıkarın, kaseyi şekillendirin, bitkisel yağla yağlayın ve kaseye geri koyun. Streç film ile örtün ve bir saat boyunca ılık bir yere yerleştirin. Bu süre zarfında hamur ikiye katlanmalıdır.
8
Fırını 220 ° C'ye ısıtın Suyu (10 bardak) bir tencerede kaynatın. Fırın tepsisini fırın kağıdıyla kaplayın ve bitkisel yağ, kaba tuz ve fırın fırçasıyla bir fincan hazırlayın.
9
Hamuru çıkarın ve 8 eşit parçaya bölün. Her parçayı 16 cm'lik bir turnike haline getirin. Her turnikeyi U şeklinde yerleştirin ve serbest uçları birlikte çaprazlayın. Bir simit alacaksın.
10
Sarısı biraz ılık su ile çırpın.
11
Her çubuk krakeri 20-30 saniye kaynar suya batırın ve bir fırın tepsisine yayın. Simitleri çırpılmış yumurta ile yağlayın, tuz serpin.
12
Tuzlu suyunu 10-12 dakika kadar açık bir altın renk tonuna kadar pişirin. Sıcak servis yapın ama sıcak değil.
Dikkat et
Bavyera sosisleri sadece özel bir şekilde pişirilemez ve servis edilmez, aynı zamanda diğer sosislerden veya sosislerden farklı şekilde yenir.
Birkaç temel yöntem vardır:
- içeriği sosisin bir ucundan emerek diğerini elinizde tutun. Bu yönteme zuzeln denir;
- sosis boyunca bir kesi yapın ve cildi bıçak ve çatalla çıkarın;
- kabuğu başparmağınızla ve işaret parmağınızla alttan tutun ve kabuğunuzu "çorap" ile çıkararak kendinize doğru çekin;
- Bir tabağa küçük sosis parçalarını sıkmak için bıçak ve çatal kullanın.
İlgili makale
Chevapchichi nasıl yapılır