Kuaterner tuz (ayrıca "kuaterner" ve "siyah" isimleri de vardır) - özel Perşembe günü Temiz Perşembe günü Kutsal Hafta'da Kutsal Hafta "hazırlanan" tuz. Eski Slavlar çeşitli törenlerde tuz kullandılar. Sonra tuzun zararlı güçleri ittiği ve insanları koruduğuna inanılıyordu. Kara tuz lezzetli ve sağlıklıdır. Onunla terbiyeli yemekler daha kokulu.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- Dökme demir tava
- Öğütülmüş maya (veya çavdar unu)
- Kaba tuz
- Tahta kaşık
- Bitmiş tuzu depolamak için bez torba veya cam kavanoz
Kullanım kılavuzu
1
Perşembe tuzunun lezzetli olması ve pişirme sırasında yanmaması için bir dökme demir tava kullanmanız gerekir. Bu tür yemeklerin yokluğunda, tuz diğer kalın duvarlı yemeklerde kalsine edilebilir, ancak mümkünse alüminyum kullanmayın. Böylece yüksek sıcaklıkta uzun pişirme sırasında tuz zararlı ağır metalleri emmez.
2
Tuz ve çavdar unu önceden ısıtılmış bir tavaya dökün. Sıcaklığı kademeli olarak arttırırken, tüm pişirme süresi boyunca tuzu un ile saat yönünde karıştırın. Karıştırmak için tahta kaşık veya spatula kullanmak daha iyidir. Kalsinasyon, tuz ve un koyulaşana kadar oldukça uzun sürer.
3
Tuz renk değiştirir değişmez sobayı kapatın ve bitmiş tuzu gece yarısına kadar ocakta bırakın. Gece yarısından sonra tuz, yoğun bir kanvas torbaya veya sıkıca mantarlanması gereken bir cam kavanoza dökülmelidir. Tetrahidrat tuzu hazırdır ve yemek için kullanılabilir.
4
Kvasınız yoksa, 1 kg kaba tuz - 5 kg ekmek ile orantılı olarak ıslatılmış çavdar veya Borodino ekmeği kullanabilirsiniz. Bu bileşenler karıştırılır, daha sonra hazırlanan karışım önceden ısıtılmış bir fırına 250 dereceye kadar yerleştirilir ve ekmek kararıncaya kadar pişirilir. Bundan sonra, karışım bir elek ile ezilmeli ve elenmelidir.
5
Her köyün böyle bir siyah tuz için kendi tarifi vardı. Örneğin, Kostroma'da, pişirme sürecinde, ortak tuza kekik ve nane gibi ortak otlar eklenmiştir. Bu tuzun adı Kostroma siyah tuzudur.
Dikkat et
Perşembe tuzunun hazırlanması için küçük iyotlu tuz kullanamazsınız.
İlgili makale
Kuaterner tuz nedir