Bu tarifte sığır eti önce kızartılır ve daha sonra sulu ve hassas olana kadar haşlanır. Arpa irmikleri sos için koyulaştırıcı görevi görür ve ardıç meyveleri özel bir aroma verir.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- - 500 sığır eti (haşlama için skapula veya yağsız et);
- - 2 diş sarımsak;
- - 3 defne yaprağı;
- - 6 ardıç meyvesi;
- - 1 taze kekik sapı;
- - 250 ml kuru kırmızı şarap;
- - toplam ağırlığı yaklaşık 400 g olan 12 küçük ampul;
- - 1 yemek kaşığı zeytinyağı;
- - 55 g arpa kabuğu çıkarılmış tane;
- - 400 ml sığır suyu;
- - toplam ağırlığı 425 g olan 3 büyük havuç;
- - 2 yaprak sapı kereviz;
- - 300 g rutabaga.
Kullanım kılavuzu
1
Eti 5 cm küpler halinde kesin, diş sarımsaklarını ikiye bölün. Ardıç meyveleri hafifçe ezilir. Havuçları kabaca doğrayın, kerevizi doğrayın. İsveçli 4 cm yığınlar halinde kesin.
2
Eti sarımsak, defne yaprağı, ardıç ve kekik içeren bir kaseye koyun. Şarabı dökün, örtün ve gecenin marine edilmesi için buzdolabına koyun.
3
Ertesi gün fırını 160 dereceye ısıtın. Soğanları bir kaseye koyun, kaynar su dökün. Birkaç dakika bekletin ve suyu boşaltın. Soğuduğunda bir süre temizleyin ve bir kenara koyun.
4
Eti turşundan çıkarın ve kağıt havlularla kurulayın. Büyük bir ısıya dayanıklı tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Eti içine koyun ve her taraftan kızartın. Sığır eti bir tabağa koyun ve bir süre kenara koyun.
5
Soğanları tavaya koyun ve soğanları hafifçe kızartmak için 3-4 dakika pişirin. Arpa kabuğu çıkarılmış tane dökün ve ara sıra karıştırarak 1 dakika pişirin. Ardından, tahsis edilen meyve suyu ile eti tavaya geri koyun. Et suyunu dökün ve kaynatın.
6
Turşuyu tavaya süzün, defne yaprağını ve kekik dalını koyun. Tatmak için tuz ve karabiber ekleyin. Sıkıca örtün ve 45 dakika fırında pişirin.
7
Havuç, kereviz, isveç ekleyin ve karıştırın. Tekrar örtün ve tamamen pişene kadar bir saatten biraz daha pişirin. Kekik ve defne yaprağını çıkarın ve servis yapın.