Gıda folyosu yaklaşık 30-35 yıl önce farklı ülkelerden mutfak uzmanları arasında nispeten yaygınlaştı. Burada şaşırtıcı bir şey yok, çünkü ürünlerin hazırlanması sırasında oluşan buharı neredeyse mutlak sızdırmazlığa sahip olan birkaç malzemeden biridir. Buna ek olarak, "metal kağıt" onlara bir koku veya tat vermez ve toksik değildir. Folyo sadece yemeklerden kendiliğinden hiçbir şey getirmez, aynı zamanda onlardan bir şey almaz, ideal bir pişirme ortamı sağlar. Bu malzeme pratik olarak sterildir; gıda güvenliğini garanti eder. Ve folyo sadece elde etmek değil, aynı zamanda istenen şekli de koruduğu için, içinde her şey pişirilebilir: tavuk, ördek veya kazdan bir bütün olarak - domuz jambonuna, sığır rostosu sığır eti, kuzu fileto.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- - Sığır eti;
- - domuz eti;
- - kuzu;
- - tuz;
- - biber;
- - baharatlar;
- - sirke veya limon suyu;
- - bitkisel yağ;
- - sarımsak;
- - bıçaklar;
- - kesme tahtası;
- - kaseler;
- - folyo;
- - fırın.
Kullanım kılavuzu
1
Kuzu eti folyoda pişirmeye karar verirseniz, kemiksiz bir jambon (gigot) veya bel yapacaktır. Fırında diğer parçaları pişirmeye değmez, farklı bir pişirme yöntemi seçmeleri daha iyidir. Normal bir et rengine sahip kuzu seçin. Işık kuzu eti olduğunu gösterebilir. Bazı durumlarda, daha yumuşak bir lif yapısına sahiptir, aşırı maruz bırakılması kolaydır. Karanlık - katliamdan önce hayvanın saygıdeğer yaşlarında neredeyse kesinlikle “ipuçları”. Bu etin kuru, sert veya lifli olması muhtemeldir. Her zaman olduğu gibi, aralarında bir şey daha iyidir. Bir satıcının bulunduğu bölümde kuzu satın alırsanız ve parça alt tabaka üzerine döşenmez ve yapışan filmle mühürlenmezse - koklayın. Karakteristik "kuzu" kokusunu sevmeyin - şu anda etin uygun olup olmadığını belirleyebilirsiniz. Çoğu durumda, mağaza koyun eti uzun zamandır böyle bir kokuya sahip olmamıştır; koyunların koyunlarla birlikte tutulduğu birçok çiftlik ve özel çiftlik hayvanıdır.
2
Başka bir zaman, domuz eti al. En çok tercih edilen parçalar kemiksiz bel ve boyundur, ancak brisket bazı durumlar için uygundur. Domuz jambonunu kemikle pişirmek ve bayramın ana yemeğini yapmak mantıklıdır - bu formda muhteşemdir, ancak et dokusunda biraz kaybeder. Folyoda pişirme kanadına değmez. Mağaza satıcıları genellikle güzelce yağsız etin oldukça yağlı yamalar ile değiştiği bir ruloya katlanır. Ruloya baktığımızda, burada, folyoda pişirmek için ideal gibi görünüyor. Şu anda, böyle bir kesimin kesinlikle kuru olmayacağı düşünülmektedir - yağ olmayacak ve aşırı yağ olmayacaktır - çok az yağ olduğu görülmektedir. Ama eve getirip döndükten sonra, domuz kanadının bir filmle kaplı sade ve ince bir parça olduğunu göreceksiniz. Yani, sevimli rulolara bakarak, folyoyu sizin için pişirmeye uygun olup olmadıklarını yüz kez düşünün.
3
Biraz İngilizce hissetmek istiyorsanız sığır eti tercih edin. Bu durumda etten, elbette, sığır eti pişirin. Esas olarak sığır bonfile önünden yapılır, ancak bazen soyulmuş ince veya kalın bir kenar alınır. Fırında sığır eti pişirmek her zaman riskli bir adımdır - aşırıya kaçmak veya az pozlamak kolaydır, çünkü bu et diğerlerinden daha fazla, kesimden önce ineklerin ve gobilerin içeriğine bağlıdır, tabii ki alıcılar için, bilinmemektedir. Mükemmel parçayı bozmamaya dikkat edin, problu bir termometre satın alın. Tavsiye edilen sıcaklığı gözlemleyerek, içeride ne olduğunu varsaymak için yüksek bir olasılıkla mümkündür - sığır eti hazırdır veya tekrar fırında tutulmalıdır. Böyle bir termometre kullanılırken dikkate alınması gereken önemli bir nokta, ısıl işleme başlamadan önce parçanın kalınlığına sokulmasıdır. Aksi takdirde, pişmiş sığır eti mahvetme riski çifttir. İlk olarak, yarı hazır aşamada filetoyu delmek, et suyunun bir kısmını ondan serbest bırakacaksınız. İkincisi, basınçsız hale gelmesine ve süreci bozmasına neden olacak folyoyu delin.
4
Yakın gelecekte yemek pişirmeyi düşünüyorsanız, pişirme işleminden birkaç saat önce bir parça eti çıkarın, oda sıcaklığında "dinlenmesine" izin verin. Filmleri ve fazla yağları kazıyın, dar bir bıçakla keskin bir bıçakla derin kesimler yapın - folyoda pişireceğiniz ürünün daha düzgün bir şekilde tuzlanması için gereklidirler. Ayrıca bu kesimler yoluyla baharatlar kalınlığa nüfuz eder. Salamura ya da değil, sadece tat tercihlerinize değil, aynı zamanda kuzu, domuz eti veya sığır etinin sert olabileceği korkusuna da bağlıdır. Turşusu, içindeki asidik bir maddenin içeriğinden dolayı (çoğunlukla limon suyu veya asit, elma veya normal sirke), sırasıyla kolajeni yumuşatır ve et fırında daha yumuşak pişirilir.
5
Sarımsak ve kişniş tohumu ile domuz eti şeyler. Kimyon (zira) ile baharat yaparsanız kuzu çok lezzetli ve kokulu olacaktır. Sığır eti için, siyah ve yenibahar bezelye dışında baharat kullanmamak daha iyidir. Parçalar üstte mükemmel bir şekilde tuzlanır ve tamamen taze olur. Bunun olmasını önlemek için, sadece dışarıdan tuzla değil, aynı zamanda kesimlerle de baharatlayın. Bazen, pişirmeden önce etin ön kavurulması önerilir. Diğer durumlarda, onsuz yapabilirsiniz. Problu bir termometre kullanırken, et kalınlığına yaklaşık ortasına yapıştırın ve dikkatlice folyo ile birlikte sarın. Bazı ev hanımları parçaların üstünden geri çekilirken bir boşluk bırakır. Et ve folyo arasında dolaşan buharın gerekli olduğuna inanıyorlar. Onlara göre mantık var. Bununla birlikte, zorunlu bir gümrükleme zorunluluğu yoktur. Ana şey, folyo içinde ideale yakın bir gerginlik olmasıdır. Aksi takdirde, folyoda et pişirirken kabuk alma riski vardır.
6
Et tabakasındaki sıcaklığı izleyin. Fırın kapısını periyodik olarak açın ve termometreyi kontrol edin. Domuz eti ve kuzu eti 68-70 dereceye ulaştığında hazırdır. Sığır eti için, istenen kavurma derecesine bağlı olarak bir sıcaklık derecesi vardır: 50-55 derece - kanla pişirilir; 55-60 - içinde belirgin bir "pembemsi" olan ideal bir parça; 60-65 - kesitte biraz pembe; 65-70 - sığır eti et suyu tamamen şeffaf olacaktır. Eti folyoda daha uzun süre tutmanız önerilmez - zararlı değildir, ama neden? Bu nedenle, üst kısımdaki folyoyu kesme, bükme ve etin karışmasına izin verme - iştah açıcı bir renk alma zamanı. Fırında ısıyı azaltın ve böylece ısı 7-10 dakika tolere edin ve masaya taşınabilir!
Dikkat et
Büyük bir et parçası pişirirken aşırıya kaçmayın. Özellikle bu genellikle folyo basınçsız hale geldiğinde olur.
Yararlı tavsiyeler
Folyoda et pişirmek kontrol etmek zordur, problu bir termometre satın almalı ve etin hazır olup olmadığını izlemelisiniz.
İlgili makale
Köfte tarifi