Karaciğer, diyet için oldukça arzu edilen bir üründür, çünkü birçok yararlı madde içerir. Ancak masalarımızda, son zamanlarda nadiren ortaya çıkıyor. Sebeplerden biri, dükkan karaciğerinin genellikle oldukça kuru olduğu. Yemek pişirmek için bir tarif değil - en başından beri böyle. Ancak, "doğru" bileşenleri eklediğinizde, doğru bir şekilde kurulamayacak olan karaciğer krepleri hazırlarsanız bu sorun ele alınabilir. Bu, hem çocuklar hem de yetişkinler tarafından her zaman sevilen bir yemektir. Öğle veya akşam yemeği için sunulabilir veya bazı basit "manipülasyonlarla" şenlikli masayı süsleyebilir.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- - karaciğer;
- - mayonez;
- - yumurta;
- - un;
- - soğan;
- - bitkisel yağ;
- - tuz;
- - baharatlar;
- - bıçaklar;
- - kesme tahtası;
- - kıyma makinesi;
- - kaseler;
- - bir tavada.
Kullanım kılavuzu
1
Hangi karaciğeri krep yapmak istediğinize karar verin. En iyi seçenek sığır karaciğeri, domuz karaciğerinin aksine acı değil ve daha “güçlü” kıyılmış ette tavuktan farklıdır. Tabii ki, bu sadece bir tavsiye. İsterseniz, herhangi birini satın alabilirsiniz, ana şey, birçok kez dondurulmamalı ve çözülmemelidir, neredeyse kesinlikle böyle bir karaciğerden iyi bir şey çıkmayacaktır. Mağazada, sakatatın yapısına dikkat edin. Kanallar görsel olarak görünürse, farklı bir paket seçmek daha iyidir. Dikkat etmeniz gereken bir diğer önemli şey, geliştirme tarihidir. Bu, oldukça kısa bir raf ömrüne sahip donmamış bir karaciğer için özellikle önemlidir. Dondurulmuş - kalite kaybı olmadan çok daha uzun süre saklanır, ancak burada bile dönemin sona ermesinden sonra satın alamazsınız. Sıhhi kuralları ihmal eden ve yetersiz durumdaki malları satan bir mağaza, genel olarak güvenilir değildir.
2
Karaciğeri kesin ve safra kanallarını keskin bir bıçakla kesin. Bu yüzden çok fazla kesim yapmanız daha az olasıdır. Ardından filmi çıkarmaya devam edin. Bunu yapmak için kenarını hissedin ve parmağınızı dikkatlice merkeze doğru hareket ettirerek dikkatlice yapıştırın. Bu şekilde, filmi karaciğerden çıkarmak bir bıçaktan daha kolaydır. Tavuk, ördek, hindi sakatatından film genellikle çıkarılmaz.
3
Karaciğeri, kıyma makinenizin boynuna kolayca sığacak nispeten küçük parçalara kesin. Onları küçük gruplar halinde döşeyin, aksi takdirde duvarlara veya pencereye sıçrama riski vardır. Bununla birlikte, karaciğer et değildir; ondan kıyma önemli ölçüde daha incedir. Sakatat ve soğanların döşenmesini değiştirin - elbette, daha sonra doğranmış, kızartılabilir ve kıyma eklenebilir. Ancak karaciğerdeki krepler kesinlikle homojen olduğunda birçok insan bunu sever, çünkü onlar için bulunan soğan dilimleri en iyi seçenek değildir. Kıymayı tuzlayın ve karabiber ekleyin.
4
Mayonez, yumurta, un - karaciğer krep için malzemelerin geri kalanını hazırlayın. Mayonez seçerken, yağ içeriğini ciddi şekilde sınırlamaya çalışmayın. Yağ alımını azaltma fikri anlaşılabilir ve memnuniyetle karşılanmaktadır, sadece mayonez bu konuda yardımcı olacak bir ürün değildir. Sadece düşünün, çünkü (bitkisel yağ nedeniyle olmasa da) kendi yapısına sahiptir. Cevap açıktır - emülgatörler, yani suyu bağlayan bazı kimyasallar nedeniyle. Ne yazık ki, ürünün doğal doğallığına ilişkin hangi eklentilerin üreticiler tarafından dağıtıldığı önemli değil, tüm bunlar bir pazarlama girişiminden başka bir şey değil. Ya yağ ya da yapay bir emülgatör, satın alınan bir mayonez için üçüncü bir yol yoktur.
5
50 g mayonez ile karaciğerden 1 kg kıyma karıştırın, 2 yumurta çırpın, 30 g buğday unu koyun. Sağlıklı bir diyetin destekçileri için un, kepek - buğday veya yulaf ile değiştirilebilir, çavdar kepeği uygun değildir. Onların tadı karaciğerden krep tadı ile iyi gitmez. Kütleyi iyice karıştırın, homojen olduğu ortaya çıkmalıdır. Biraz bekletin - 10-15 dakika yeterlidir. Bu sırada, un şişer ve yumurta ve mayonezin emülsifiye edici özellikleriyle birlikte kıyılmış çöreklerin doğru dokuyu elde etmesine izin verecek bir tür bağlayıcı ajan haline gelir.
6
Tavayı ısıtın. Dökme demir alabilir, yapışmaz kaplama ile alüminyum yapabilirsiniz. Ana şey, mükemmel temiz olmasıdır. Herhangi bir ürün hemen kirli bir tavaya yapışmaya başlar, bundan sonra yanar ve yemeğe tamamen uygunsuz bir tat verir. Bitkisel yağ dökün, hafif duman yayılana kadar parlayın. Bir kaşık kıyma alın ve kaynar yağa yayın. Her iki tarafta 2-3 dakika kızartın, ardından bir kâseye aktarın, bir havlu ve bir kapakla örtün, böylece soğumamasını sağlayın. Bu arada, soğutulduklarında da çok lezzetli, onları böyle yiyebilir veya bir sandviçe koyabilirsiniz.
7
Tatil için bir karaciğer keki hazırlayın. 300 g süzme peynir (veya yumuşak süzme peynir) için 150 g turşu, 30 g taze maydanoz ve dereotu, 4 haşlanmış yumurta alın. Malzemeleri bir çatalla (veya düşük hızlı bir karıştırıcıyla karıştırın - hala herhangi bir yulaf ezmesine ihtiyacımız yok). Başka bir doldurma seçeneği, 400 g fırında patlıcan, patates püresi, 100 g ceviz, soyulmuş ve oldukça büyük parçalara doğranmış içindir. Üçüncü - 250 g krem peynir, 100 g mayonez ve 30 g sarımsak, homojen bir kütleye karıştırılır. (Malzemelerin ağırlığı karaciğerden 1 kg hazırlanmış kıyma için endikedir.) Her şeyi bir kerede yapmayın, bir kek bir dolgu ve lütfen tuzlamayı unutmayın.
8
Bir kek toplarken, bir "yapı" inşa etmeyi planladığınız bir tabak veya tabak seçerek başlayın. Çok düşük kenarlı ve daha iyi - yanları olmayan yemeklere ihtiyacımız var. Böyle bir durumda, pastayı yuvarlak veya kare bir kesme tahtası üzerinde toplayabilir ve servis yapabilirsiniz. Çirkin boş yerlerin görüneceğinden endişelenmeyin - onları kesinlikle limon dilimleri, otlar, zeytin, zeytin, kapari, havuç gülleri ile süsleyeceğiz - ama fantezinin nereye getireceğini asla bilemezsiniz. Karaciğerden krepleri bir sıraya koyun, sonra doldurma ile kaplayın, son kat doldurulmalıdır. İsterseniz, pastayı mayonezle kaplayabilir ve peynir cipsi serpebilirsiniz - o zaman biraz Napolyon'a benzeyecektir. Ama onu olduğu gibi bırakabilir, otlarla serpilir veya biraz daha tavsiye edilirse, zevkinize uygun sebzelerle süsleyebilirsiniz. Karaciğer kreplerinden yapılan bir kek servis edilene kadar buzdolabında saklanmalıdır.
Dikkat et
Çok fazla baharat kullanmamalısınız: karaciğer krepleri kendi kendine yeterlidir, bazı durumlarda baharatlar sadece tadı bozabilir.
Yararlı tavsiyeler
Sığır karaciğerinden krep yapmak daha iyidir, acı değildir ve daha güçlü bir yapıya kıyılmış et elde etmenizi sağlar.
İlgili makale
Karaciğerden bir mutfak mucizesi nasıl oluşturulur