Osetian turtaları inanılmaz lezzetlidir. Osetyalılar onları binlerce yıldan beri tatiller, düğünler ve hafta içi pişiriyorlar. Masaya üç turta koymak gelenekseldir. Cenaze töreninde veya anma töreninde, masaya eşit sayıda turta konur. Dolgu çok çeşitli olabilir. Birçok büyük şehirde, bu turtalar evde pizza gibi sipariş edilebilir. Ancak kendiniz pişirmek daha iyidir, özellikle de karmaşık bir şey olmadığından.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- Test için:
- Un 1000-1200 g
- Su 750 ml
- Bitkisel yağ 1-2 yemek kaşığı
- Maya - 1-1.2 çay kaşığı
- tuz
- süt
- şeker
- Dolum için:
- Pancar üstleri
- maydanoz
- kişniş
- Adıge peyniri - 500-700 g.
- tuz
- tereyağı.
- Alt tarafları 30-35 cm olan iki kızartma tavası
- veya pizza kalıpları.
Kullanım kılavuzu
1
Osetian turtalarının hazırlanması için, mayalı hamur hazırlanır, buharda pişirilir. Şekeri ve mayayı 100 ml ılık suda eritin. Bir çorba kaşığı un ekleyin ve sıcak bir yere koyun. Süngerin yapılması için suyun sıcaklığı 40 dereceden fazla olmamalıdır. Unu bir elek ile büyük bir kaseye eleyin. Bu oksijen ile doyurur ve hamuru daha muhteşem hale getirir. Ortada, yaklaşan hamuru dökün ve hamuru yoğurmaya başlayın. Yavaş yavaş ılık su ekleyin. Biraz süt ekleyebilir, hatta suyu peynir altı suyu ile değiştirebilirsiniz. Hamuru tek bir dairesel hareketle yoğurmaya çalışın. Bu, hamuru daha elastik hale getirecektir. Tüm hamur yoğrulursa, bitkisel yağ ekleyin, böylece gelecekte hamur ellere veya kesme tahtasına yapışmaz. Hamurun kıvamı kalın ekşi kremaya benzemelidir. Çok serin hamur kötü yükselecek ve turtalar sert olacaktır. Hamuru streç filmle örtün ve 2 saat boyunca ılık bir yere koyun. Hamuru provalama sürecinde, bir veya iki kez yoğrulur.
2
Pancar üstlerini ve yeşillikleri ince doğrayın. Karıştırınız. Peyniri eklemeden hemen önce tuzlayın. Bu dolguyu hazırlamak için Adighe peyniri veya suluguni alabilirsiniz. Ana şey, peynirin yağlı ve çok tuzlu olmamasıdır. Taze peynir kolayca doğranır. Tatmak için otlar ve tuzla karıştırın.
3
Hamuru unlu bir doğrama tahtasına koyun. Üç parçaya bölün. Her parçadan bir parça kek hazırlanacaktır. Bir turta için bir parça hamur alın ve 20-25 cm çapında bir daireye elle yuvarlayın, hamuru tüm alan boyunca aynı kalınlıkta tutmaya çalışın. Dolgunun üçte birini haddelenmiş hamurun üzerine koyun ve kenarlarını 2-3 cm genişliğinde serbest bırakın, kenarları dikkatlice toplayın ve ortasına bağlayın. Un serpin ve pastayı yavaşça çevirin. Şimdi pastayı yavaşça elinizle ortadan kenarlara doğru yuvarlayın. Hamura zarar vermemeye çalışın. İnce duvarlı kekler daha yüksek değerlidir, ancak onları daha da zorlaştırır. Beceri zamanla ortaya çıkacaktır.
4
Pastayı iki elinizle dikkatlice kaldırın ve tavaya yerleştirin. Pastayı tavadaki tüm yüzeye uzatmaya çalışarak ellerinizi tekrar açın. Buharı serbest bırakmak için merkezde bir delik açın. Tavayı, daha düşük seviyeye kadar 180 dereceye kadar önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirin.
İkinci turta devam edin. Sonra ilk turtayı fırının en üst seviyesine taşıyın ve ikincisini yerine koyun. Üçüncü turtayı aynı sırayla pişirin. Kek kahverengileştiğinde hazırdır.
Turtalar fırından çıkarıldığında, onlardan fazla unu silin ve tereyağı ile bolca yağlayın. Sıcak servis yapın.
Yararlı tavsiyeler
Dolgu sulu ise, biraz un ekleyin.
İlgili makale
Amerikan balık pasta mantar ile