Lezzetli, kırmızı ve inanılmaz kokulu turtalar her zaman Rus masasının en onurlu yerini işgal etti. Hazırlanmaları için herhangi bir hamur kullanabilirsiniz: pasta, puf veya maya. Ve turtalar için her türlü dolguyu listelemek neredeyse düşünülemez: meyveler, meyveler, sebzeler, mantarlar, et, yumurtalar, süzme peynir, çeşitli tahıllar, balıklar ve çok daha fazlası ve bunların karmaşık kombinasyonları turta çeşitlerini sadece sonsuz hale getirir. Tüm bu muhteşem lezzet ve aroma çeşitlerinde, vitamin ve besin içeriğindeki ilk yerlerden biri yeşil sarımsaklı (yabani pırasa) turtalar tarafından işgal edilir.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- Test için:
- un - 900 g;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- şeker - 2 yemek kaşığı;
- kuru maya - 1 poşet (11 g);
- süt - 400 g;
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
- yumurtaları - 2 adet.
- İlk dolum için:
- yeşil sarımsak (yabani sarımsak) yaprakları - 500 g;
- pirinç - 100 g;
- yumurtalar - 2 adet;
- tuz - 2 çay kaşığı;
- tereyağı - 50 g.
- İkinci dolum için:
- yeşil sarımsak (yabani sarımsak) yaprakları - 500 g;
- yeşil soğan - 200 g;
- maydanoz - 100 g;
- dereotu yeşillikleri - 100 g;
- yumurtalar - 2 adet;
- beyaz peynir (süzme peynir) - 250 g;
- tuz - 1 çay kaşığı
- Turta kızartma için bitkisel yağ - 200 ml.
Kullanım kılavuzu
1
Sütü küçük bir tencereye dökün, ateşe koyun ve oda sıcaklığına ısıtın. Ilık süte maya ekleyin ve iyice karıştırın. Büyük bir bardak (veya tava) alın, yumurtaları kırın, tuz ve şeker ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Daha sonra karıştırmayı durdurmadan, maya ile ince bir süt akışına dökün. Bir havlu ile örtün ve 15 dakika kenara koyun. Sonra bitkisel yağ ekleyin ve karıştırın. Hamuru yoğurmaya başlayın: küçük porsiyonlarda, hamurun bulaşık duvarlarından serbestçe hareket etmeye başlayana kadar topakları bir kaşıkla kırarak, kaba un ekleyin. Hafifçe un serpin, havluyla örtün ve bir buçuk saat ılık bir yere koyun.
2
Hamur bir araya gelirken, turta için iki sos hazırlayın. İlk dolguyu hazırlamak için iki küçük tencere alın, birine 200 ml su, diğerine 500 ml ekleyin ve kaynatın. İlk tencereye pirinç, bir çay kaşığı tuz dökün ve gazı en aza indirdikten sonra 20 dakika bekletin. İkinci tencerede yumurtaları indirin, gazı azaltın ve 5-7 dakika pişirin. Bitmiş yumurtaları soğutmak için soğuk suyla dökün. Yumurtalar soğurken akan suyun altında taze sarımsak yapraklarını durulayın ve ince ve ince doğrayın. Soğutulmuş yumurtaları soyun ve küçük küpler halinde kesin, yabani sarımsak ve tuzla karıştırın. Bitmiş pirinci 2-3 dakika boyunca bir kevgir içinde katlayın ve sonra yabani sarımsak ve yumurta ile karıştırın. Tereyağını eritin ve dolgu ile baharatlayın.
3
İkinci dolguyu hazırlamak için yeşil soğan, yabani sarımsak, dereotu ve maydanozu akan suyun altında yıkayın ve suyu emmesi için bir havlu üzerine yerleştirin. Küçük bir tencerede yarım litre su çekin ve kaynatın, yumurtaları daldırın ve 5-7 dakika kısık ateşte pişirin. Bitmiş yumurtaları soğuk suyla dökün. Yumurtalar soğurken, yeşil sarımsak, maydanoz, yeşil soğan ve dereotu ince doğrayın. Beyaz peyniri ince bir rende, tuzla ovun ve otlar ile karıştırın. Tereyağını eritin, doldurma ile baharatlayın ve çok iyi karıştırın. Beyaz peynir yoksa kuru yağ süzme peynir kullanın. Bir kıyma makinesinden iki kez geçirin, tuzlayın ve geri kalan dolgu maddeleriyle karıştırın.
4
Hamuru kontrol edin. Hacmi iki katına çıkarsa, hamur hazırdır. Aksi takdirde, yarım saat daha bırakın. Hamuru hafifçe yıkayın, masaya koyun, un serpin ve hafifçe ellerinize yapışacak şekilde yoğurun. Küçük toplara bölün, havluyla örtün ve birkaç dakika bekletin. Daha sonra topları ince pastalara (1-1.5 cm kalınlığında) yuvarlayın, dolguyu her kekin ortasına koyun. Köftelerini kenarlarını dikkatlice birleştirerek oluşturun.
5
Büyük bir tava alın, içine bitkisel yağ (1 cm tabaka) dökün ve ısıtın. Turtaları, birbirine yapışmayacak şekilde, yanları aşağı gelecek şekilde, birbirinden 1-2 santimetre mesafede bir tavaya koyun. Turtaları orta ateşte kızarana kadar kızartın.
Yararlı tavsiyeler
Hamurunuzu havadar yapmak için unu ince bir elekle iki kez eleyin.