Herkes muhtemelen sebze mayonezinde hayvansal ürün olmadığını tahmin edecektir. Ve bitkisel bileşenler sadece ham doğal formda alınamaz, varyasyonlar kabul edilebilir.
Tarifini seç
İhtiyacımız olan:
- tohumlar (ayçiçeği tohumu) 2 yemek kaşığı. l.
- su - 1 / 3-1 / 2 st;
- tuz - 1 / 4-1 / 2 çay kaşığı;
- şeker / bal - 1 / 2-1 çay kaşığı;
- hardal / hardal tozu - 1 / 2-1 çay kaşığı;
- sirke / limon suyu / sitrik asit - 1 çay kaşığı. / 1 yemek kaşığı. l. / 1 / 6-1 / 5 çay kaşığı;
- baharatlar (isteğe bağlı - bir tutam;
- bitkisel yağ (isteğe bağlı) - 1 yemek kaşığı.
Bu tarif (burada tohumlar olmasına rağmen) kolayca 600 W dalgıç blenderde ustalaşabilir.
Tohumları hazırlayın: birkaç saat ıslatılmalıdır. Çiğ gıdacılar bir veya iki gün içinde çimlenebilir, geri kalanı durulayıp birkaç saat suda bekletmek için yeterlidir. Bundan sonra, tohumları az miktarda su ile derin bir kapta sıvı lor gibi bir hamur haline getiririz. Tuz, şeker veya bal, hardal veya tozu, sirke veya limon suyu ekleyin. Sitrik asit ekleyeceksek, önce bir çorba kaşığı suda çözeriz. Baharat olarak kuru veya taze sarımsak, dereotu, zerdeçal, karabiber vb. Varyasyonlar neredeyse sınırsızdır.
Tam güçte devam edin (eğer bir bıçakla aynı nozul ile daldırma blenderi ise), kütleyi çırpın, gerekirse biraz su ekleyerek% 10-15 yağ içeren ekşi krema gibi görünmesini sağlayın. Su ile aşırıya kaçmamak daha iyidir, ama çok fazla kütleye ihtiyacımız yok. Ve nazikçe ince bir yağ akışına dökmeye başlıyoruz, böylece sprey her yöne uçmuyor ve serbest duran kap dönmüyor. Kütle hacim olarak artmaya başlar ve gözlerimizin önünde kalınlaşır. Sabit karıştırıcılar ile her şey açıktır, ancak el blenderi sürekli olarak yukarı ve aşağı hareket ettirilmelidir, böylece yağ yüzeyde kalmaz.
Prensip olarak, sebze mayonez hazırdır. Mayonezde hardal tozu kullanılmışsa, hardalın keskinliğini ortaya çıkarmak ve acıyı gidermek için mayonezin en az birkaç saat ayarlanması gerekir.
Bu tür mayonez, malzemelere bağlı olarak 3-7 gün boyunca serin bir yerde (buzdolabı, kiler, vb.) Saklanır, ancak yine de doğal, çiğin oldukça kısa bir ömre sahip olduğunu hatırlamanız gerekir. Ayrıca bir süre sonra yağın nasıl pul pul dökülmeye başladığını fark edeceksiniz - bu olayı düzeltmek için bir kaşıkla yeterince kuvvetlice karıştırın.
Pişirme hataları
Mayonez neredeyse şeffafsa, çok fazla yağ sürülmüştür. Çok sıvı ise, çok fazla su veya biraz yağ veya her ikisi de vardır.