Bir ördek, Noel masanızı bir kazdan daha kötü bir şekilde süsleyemez. Oldukça büyük bir kuşa ihtiyacınız var ve lezzetli bir ördek eti ve iyi bir tarif şüphesiz mükemmel bir sonuca yol açacak.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- ördek (2.5 kg);
- 250 g taze peynir;
- Tohumları ile 220 g zeytin;
- bir portakal;
- 30 g ekmek kırıntısı;
- 30 g sert peynir;
- kimyon tohumları
- tuz.
- Sos için:
- 1 su bardağı tavuk suyu;
- 3 diş sarımsak;
- 1 su bardağı kırmızı port;
- 1 yemek kaşığı. l. un;
- 2 yemek kaşığı. l. tereyağı.
Kullanım kılavuzu
1
Ördek kavurun, tüylerin geri kalanını çıkarın. Kemikleri çıkarın, humerusu üstte, alt bacağında bırakın. Kemikleri boynundan çıkarın, bunun için yumuşak dokuyu boynun etrafına çekin ve hyoid kemiği seçtikten sonra çıkarın.
2
Omuz eklemini açın, eklem yüzeylerine zarar vermeden bağları çaprazlayın ve klavikula ve skapula'yı çıkarın (kanadın humerustan küçük kemikleri bırakılabilir). Eti iskeletten kısa bir keskin bıçakla ayırın, bir çorap gibi bir kuşun uyluklarına çıkarın. Diz eklemini vurgulayın, gizleyin, bağları çaprazlayın, femuru çıkarın. Eti iskeletten tamamen ayırmayı bitirin.
3
Dolguyu hazırlayın: taze beyaz peynirleri küpler halinde kesin, ezin, zeytinleri tohumlardan ayırın ve ince doğrayın, rendeyi portakaldan rende ile çıkarın, posayı filmlerden ayırın ve posayı parçalayın, ardından malzemeleri karıştırın. Karışımı deneyin, yeterince tuzlu değilse, zeytinleri ekleyin. Ekmek kırıntıları ve rendelenmiş sert peynir ekleyin.
4
Ördek içini ve dışını tuzla ovalayın, hazırlanan karışımla başlayın, boyun ve kuyruk tarafındaki delikleri dikin, ördek yağının kokusunu gidermek için ördek göğsünü kimyon tohumu ile ovalayın.
5
Ördeği pişirme kabına koyun, karkayı bir örgü iğnesi ile birkaç yerde delin, fırını 180 ° C'ye önceden ısıtın ve yaklaşık bir buçuk saat pişirin. Bölümler halinde kesin, portakal ve kırmızı şarap dilimleri ile servis yapın.
6
Sosu hazırlayın: sarımsakları soyun, ince tabaklara kesin, bir çorba kaşığı tereyağını bir tavada ısıtın ve sarımsağı iki dakika kızartın. Limana dökün, kaynatın ve beş dakika pişirin. Daha sonra et suyuna dökün ve sos hacmi yarı yarıya azalıncaya kadar orta ateşte tutun.
7
Bir çorba kaşığı tereyağını eritin ve un ile karıştırın, sosu ekleyin ve sürekli karıştırın, bir dakika karıştırın, sonra sosu tuz ve karabiberle baharatlayın, fırında ördeğe ayrı bir kapta sıcak olarak servis yapın.
İlgili makale
Noel tarifleri: ilk yıldızdan sonra