Kekler, rulolar ve kekler genellikle parlak çikolata sosu ile süslenir. Evde yemek pişirmek zor olmayacak ve yeni başlayanlar bile bunu yapabilirler. Çikolata sır yapmak için zevkinize uygun olanı seçmek kolay olan birkaç tarif var.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- Temel Çikolata Sır Tarif
- - çikolata;
- - krem;
- - tereyağı;
- - tatlandırıcılar;
- - tuz, acı biber.
- Beyaz veya renkli çikolata sosu
- - beyaz çikolata;
- - krem;
- - boya.
- Bitter Çikolata Sırlı
- - bitter çikolata;
- - pudra şekeri veya şeker şurubu;
- - krem.
- Çikolata sır sincap üzerinde
- - 2 yumurta akı;
- - 2 yemek kaşığı şeker şurubu;
- - 1/3 su bardağı doğal kakao tozu;
- - bir tutam tuz.
- Ekşi krema üzerine çikolata sosu
- - 1 su bardağı çikolata parçaları;
- - Yağ içeriği% 35 olan ½ fincan ekşi krema;
- - 2 bardak pudra şekeri.
Kullanım kılavuzu
1
Temel Çikolata Sır Tarif
Klasik bir çikolata sır yapmak için, bir parça kalın krema için iki parça çikolataya ihtiyacınız olacaktır. Çikolata% 50 ila 70 kakao çekirdeği içermeli ve krem% 35 yağ alınmalıdır. Krem daha az yağlı ise, doğal tereyağı ekler. Gres cila parlaklığı ekler ve aromaların korunmasına yardımcı olur. 1 bardak krem% 20 yağ için iki yemek kaşığı yağ alın. % 10 yağ içeriğine sahip krem, sır hazırlamak için kullanılmamalıdır.
2
Küçük bir tencerede kremayı ısıtın. Sıcaklığı orta dereceye düşürün ve tereyağını kremayla eritin. Çikolatayı kaba bir rende üzerine rendeleyin ve karıştırıcı kasesine aktarın. Hafifçe karıştırarak ılık tereyağı krema karışımı dökmeye başlayın. Çikolata tamamen erimelidir. Çikolata karışımını hafifçe soğutun ve bir karıştırıcı veya çırpma teli ile çırpın. Böylece, pürüzsüz, ayna benzeri bir sır ortaya çıkacak homojen, oksijen açısından zengin bir kütle elde edersiniz.
3
Bazı şekerlemeler çikolatayı su banyosunda eritmeyi tercih eder. Bunun için, çikolata parçaları olan bir kap kaynar su ile daha geniş bir kaba yerleştirilir ve sürekli karıştırarak düşük ısıda ısıtılır. Eritilmiş çikolataya, tereyağı ve sıcak krema yavaş yavaş eklenir. Soğuk kremayı sıcak çikolatanın içine dökerseniz, sırın yapısı daha da kötüye gidecek, artık istenen pürüzsüzlüğü ve homojenliği elde edemeyeceksiniz.
4
Sır lezzetlendirmek için vanilya özü, öğütülmüş tarçın, zencefil, kakule, alkol - rom, konyak, likör kullanabilirsiniz. Baharatlar sıcak karışıma ilave edilmelidir, alkol soğutulmuş olarak dökülebilir. Buzlanmanın narenciye ile kokulu olması için, kremin bir kısmını birkaç çorba kaşığı taze sıkılmış limon veya portakal suyu ile değiştirin. Sırın tadını bir tutam tuz ile düzeltebilirsiniz, ayrıca bazı şekerlemeler sır içine biraz sıcak kırmızı biber koyar.
5
Pastalar servis edilmeden kısa bir süre önce sırlanmalıdır. Doğal çikolata sosu, eğer dekore edilmiş ürünü yanlış sıcaklık koşullarında buzdolabına koyarsanız, beyazımsı olabilir. Aşırı nem de sırlara zarar verir, bu nedenle sırlı keki kuru ve hafif serin bir yerde saklayın. Pastayı buzlanma ile örtmeden önce, kenarlarını pişirme kağıdı ile sardıktan sonra soğutmak, tüm kırıntıları yüzeyden çalkalamak ve ürünü bir tabağa veya özel bir standa koymak gerekir. Silikon düz geniş bir spatula ile, buzlanma önce pastanın kenarlarına, ince bir tabaka halinde uygulanır, daha sonra üstünü dekore eder ve tekrar yanlara döner. Son rötuşlar uzun ve ince bir pasta spatula kullanılarak yapılır. Pastanın yüzeyini düzleştirir ve daha sonra kenarlara bastırır, ürünün etrafındaki buzlanmayı "düzleştirir".
6
Beyaz veya renkli çikolata sosu
Beyaz çikolata sır yapım teknolojisi klasik sırdan biraz farklıdır. Beyaz çikolata daha yumuşaktır ve başlangıçta daha fazla yağ içerir, bu nedenle sadece biraz krem eklenir. Bir fincan rendelenmiş beyaz çikolata için, 2 yemek kaşığı krem% 20 yağ alın. Çikolatayı karıştırarak, bir su banyosunda boğulun, sonra ılık kremayı ince bir akıntıya dökün. Karışım hafifçe soğutulur ve bir karıştırıcı ile çırpılır. Beyaz çikolata sırının avantajı, gıda renkleriyle istediğiniz rengi verebilmenizdir. Buzlanmaya sıvı boya eklerseniz, kırbaçlamadan önce soğutulmuş kütleye damlatılır. Toz boya ilk önce ılık krem içinde çözülür ve önceden renklendirilmiş çikolata ile birleştirilir. Bu arada, mükemmel beyaz bir sır elde etmek için, sarımsı çikolata kreması kütlesini az miktarda mavi boyayla renklendirmeye değer.
7
Bitter Çikolata Sırlı
Bitter çikolatanın temelinde şık ve parlak bir sır elde etmek için, kütleye pudra şekeri veya tatlı şurup ekleyerek tarifi hafifçe ayarlamaya değer. Acı çikolatanın bir kısmı yağ kreminin bir kısmını ve onda biri şurubu veya tozun bir kısmını almalıdır. Çikolatayı öğütün, kremayı bir su banyosunda ısıtın, şurup veya pudra şekeri ekleyin ve iyice karıştırın, çikolata cipslerini koyun ve eriyene kadar ısıtın. Hafifçe soğutun ve karışımı bir karıştırıcı veya çırpma teli ile çırpın. Bitter çikolatanın buzlanması daha az yağlı olacaktır, bu nedenle ondan özel parlaklık beklemeyin.
8
Çikolata sır sincap üzerinde
Proteinlere ve kakao tozuna dayanan çikolata sırları hızlı olarak adlandırılır, ancak hazırlanması için teknoloji bazı şekerleme becerileri gerektirir. Daha önce oda sıcaklığına getirilen yumurta akıları bir kaseye yerleştirilir ve su banyosuna yerleştirilir. Yavaş yavaş şurup ekleyerek düşük hızda bir karıştırıcı ile çırpın. Proteinler sert zirvelere döküldüğünde, ısıtmayı durdurun ve kaseyle birlikte kütleyi su banyosundan çıkarın. Kakao tozunu sık bir elek ile eleyin ve ince bir akışta buzlanmaya dökün, sürekli olarak düz ve geniş bir pasta spatulası ile karıştırın.
9
Ekşi krema üzerine çikolata sosu
Kremin yokluğunda, ekşi krema üzerine çikolata sosu yapabilirsiniz. Çikolatayı su banyosunda eritin. Ekşi krema ile tuz karıştırın, buna tatlandırıcılar ekleyebilirsiniz. Ekşi krema bir çırpma teli ile hafifçe çırparak, ince bir elekle elenmiş pudra şekerini içine dökün. Karışım pürüzsüz olduğunda, eritilmiş çikolata ekleyin.
İlgili makale
Sade Fındıklı Kek