Dünyadaki en ünlü ince krepler Fransız Krep Suzette'dir. Başarılarının sırrı şeker, lezzet, portakal suyu ve likör bazlı karamel sosu. Ama eğer konu sadece bir dizi içerikle sınırlıysa! Flambe veya yanan - Bu mükemmel tadı giderken kapının kilidini açan "altın anahtar" dır. Önceden hazırlanmış bir yemeğin yüksek dereceli alkollü içecekler (konyak, votka, rom) ile döküldüğü ve ateşe verildiği bu mutfak tekniği. Bu sürece daha önce rastlamadıysanız, riske değmeyebilir. Sonunda, “büyük ve korkunç” Gordon Ramsay bile portakal-karamel sosunda sıradan ince krepler - “Krep Suzette” diyor. Eğer onu yapabilirsen, biz yasak değiliz.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- Krep için
- 125 gram buğday unu
- ¼ çay kaşığı tuz
- 2 orta boy tavuk yumurtası
- 1 yemek kaşığı eritilmiş tuzsuz tereyağı
- 300 mililitre ılık süt
- İki portakaldan lezzet
- Sos için
- 3 büyük portakal (ikisi ile lezzet krep için gidecek)
- 50 gram vanilya şekeri
- 100 mililitre Grand Marnier veya Cointreau likörü
- Rokfor peyniri ve elma dolgusu
- 500 gram elma
- 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 1 yemek kaşığı şeker
- 250 gram Rokfor peyniri
- 2 yemek kaşığı krema
Kullanım kılavuzu
1
Un ve tuzu büyük bir kaba eleyin. Merkezde küçük bir girinti yapın. Yumurtaları şeker, eritilmiş tereyağı, süt ve portakal kabuğu ile karıştırın. Tüm ürünlerin az çok aynı sıcaklıkta olması çok önemlidir. Bu nedenle, süt ve tereyağı hiçbir durumda sıcak olmamalıdır ve yumurtalar buzdolabından yeni gelmiştir. Tereyağı ve yumurta karışımını un içine dökün ve hafifçe karıştırın. Hamur düzgün, düzgün olmalı, ancak "aşırı yüklenmemiş" olmalıdır. Mesafeyi yapmak için hamuru bir saat bekletin.
2
Keskin bir meyve bıçağıyla, bir sarmalda, kabuğu kalan portakaldan çıkarın. Üst ve alt kısımları tüm meyvelerden kesin. Kasenin üzerine bir elek yerleştirin ve dilimleri portakal, tohum ve zarlardan arındırmak için dilimlerinden dikkatlice kesmeye başlayın, böylece meyve suyunun drenaj yapmasına ve kasede birikmesine izin verin.
Dilimleri ayrı bir kaba koyun.
3
Yavaş ateşte, bir tencerede şekeri eritin ve sürekli karıştırarak hafif bir karamel haline geldiği anı bekleyin.
Alkolü dökün ve karışım birkaç saniye boyunca “tüküreceğinden” hemen yana sıçramaya hazır olun. Portakal suyunu ekleyin ve şurup yarısı buharlaşana kadar pişirin.
Isıyı kapatın, portakal dilimlerini ekleyin ve kapatın.
4
Ağır, en iyi dökme demir tavaları orta ateşte ısıtın. İçinde biraz tereyağı eritin. Tavaya küçük bir gözleme hamuru dökün, böylece ince bir tabakaya sahip hamur tüm yüzeyini dolduracak şekilde döndürün. Bir tarafta bir buçuk ila iki dakika pişirin, açık altın rengi kahverengi olana kadar çevirin ve diğer tarafı bir dakikadan biraz daha fazla kızartın. Her gözleme iki kez katlanır ve bir tabağa konur. Temiz bir keten bezle örtün ve tüm parti hazır olana kadar sıcak tutun.
5
Krepleri porsiyonlar halinde servis edin, sosu dökün ve portakal kabuğu rendesi ince sarmal şeritler ile süsleyin.
6
Gerçekten tatlılardan hoşlanmıyorsanız, ancak daha baharatlı lezzetleri tercih ediyorsanız, aynı krepleri, krepleri pişirebilir, ancak şurupla doldurmaz, ancak elma ve peynirle doldurursunuz Elmalar soyulmalı ve ince dilimler halinde kesilmelidir. Bir tavada tereyağını eritin, elma dilimlerini koyun, şeker serpin ve altın kahverengi ve hafif karamel kokusu olana kadar kızartın, hiçbir şekilde yumuşak olmalarına izin vermeyin.
7
Büyük bir kapta, kremayı peynirle çırpın ve her gözlemeyi ortaya çıkan krema ile yayın. Ortaya birkaç yemek kaşığı elma koyun ve krepleri bir "zarf" ile sarın. Bahar rulolarını ısıya dayanıklı bir formda koyun ve 10-15 dakika boyunca 175 santigrat derecede pişirin. Krem şanti ile servis yapın.
Yararlı tavsiyeler
Testte çok fazla kabarcık varsa, o zaman “fazla çalıştınız”, çok yoğun bir şekilde dövüyorsunuz. Daha uzun süre "dinlenmeye" bırakın ve kabarcıklar yavaş yavaş kaybolacaktır.
Krep aşırı "dantel" olduğu ortaya çıkıyor ve basitçe söylemek gerekirse, deliklerle dolu. Hamura bir veya iki yemek kaşığı un ekleyin.
Hamur tava tabanına yayılmıyor mu? Bu yüzden çok fazla un içeriyor, birkaç yemek kaşığı ılık süt ekleyin.
Krepler kenarlarda mı parçalanıyor? Çok yüksek sıcaklık, tava ısıtmasını azaltın.
İlgili makale
Vietnamca Krep Nasıl Pişirilir