Dikenler ve vişne erik kombinasyonu reçele uyumlu bir tatlı ve ekşi tat, orta derecede büzülme ve orijinal renk verir. Her meyvenin kendi değeri, benzersiz bir bileşimi vardır. "Dikenli erik", dönüş olarak da adlandırılır, birçok tanen ve aromatik madde içerir, "erik yayılması" (kiraz erik) C vitamini ve karoten bakımından zengindir. Diken ve vişne erik ürünleri zengin bir pektin kaynağıdır. Meyveleri işlerken, değerli besin özelliklerini korumak önemlidir.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- 8 kg kiraz eriği ve dikenler;
- 2 çay kaşığı soda;
- 1 litre su;
- 2 bardak erik suyu;
- 6 kg şeker.
Kullanım kılavuzu
1
Doğru formda yaklaşık 8 kg olgunlaşmış meyve alın - mor-siyah bir diken ve açık renkli kiraz eriği. Olgun erikler pişirme sırasında şekillerini hızla kaybederken, olgunlaşmamış erikler tatlarının ve aroma buketlerinin zenginliklerinde farklılık göstermezler.
2
Dönüş ve kiraz eriği genellikle taşlarla pişirilir. Ancak, iş parçasını bir yıldan fazla serin bir yerde tutmak istiyorsanız, meyveyi yarıya ve tohumlardan arındırmalısınız. Uzun süreli depolama sırasında, sert çekirdekli meyveler zararlı hidrokiyanik asit üretir.
3
Ayıklanmış hammaddeleri akan suda iyice yıkayın, sapları yırtın ve her meyveyi bir kürdan ile delin. Meyveleri bir kabartma tozu çözeltisine (1 litre su başına 2 çay kaşığı) koyun ve kiraz erik ve dikenlerinin ısıl işlem sırasında çatlamaması için 20-25 dakika bekletin.
4
Soda çözeltisini bir kevgir boyunca boşaltın ve meyveyi soğuk suyla iyice durulayın. Sıvının tamamen boşalmasına izin verin. Şimdi meyveleri dengelemek tavsiye edilir - emaye bir kaba yerleştirin ve kaynar su dökün. 3-4 dakika sonra sıcak suyu boşaltın.
5
Dengelendikten sonra kalan erik suyuna dayanarak, şeker şurubu hazırlayın. 1 bardak sıvıyı 4 kg toz şeker ile karıştırın ve çözeltiyi orta ateşe koyun. Şeker karışımını tamamen nemlendirilene kadar iyice karıştırın.
6
1 su bardağı et suyuna dökün ve 2 kg toz şeker ekleyin. Şurubu kuvvetlice karıştırın ve kalınlaşana ve tamamen homojen hale gelene kadar pişirin.
7
Dönüşü ve kiraz eriğini şurup ile dökün, meyvelerin yüzeyine eşit olarak dağıtın. Reçeli kaynatın ve 5 dakika pişirin. Bundan sonra sobayı kapatın ve meyveleri tamamen soğumaya bırakın.
8
Prosedürü tekrarlayın - şurubu çileklerle kaynatın ve 10 dakika daha kaynatın, sonra soğutun. Şurubun rengi daha koyu ve daha zengin olmalıdır. Son kez, dikenler ve kiraz eriğinden reçel kaynatın, sıcak bir ocakta birkaç dakika tutun ve kapatın.
9
Kiraz eriği ve dikenleri steril kuru kutularda haşlanmış oluklu bir kaşıkla düzenleyin, sonra şurubu dökün. Genellikle, reçel pişirirken, erik çok fazla meyve suyu verir ve nar renginin tatlı sıvısı aşırı kalır. Krep, dondurma ve diğer tatlılar için meyve sosu olarak kullanılabilir.