Gurme mutfağı, çevre dostu, denge ve yazarın tarzı ile giderek daha fazla ilişkilendirilmektedir. Restoran şefleri yıllardır eşsiz yemekler yaratmaya çalışıyor, çünkü gerçek gastronomik başyapıtlar bir günde görünmüyor. Michelin uzmanları bunu biliyor. Dünyayı dolaşarak, onlara yıldız vererek en iyi yerleri vurgularlar.
Tarifini seç
Michelin Değerlendirmesi: Biraz Tarih
Gastronomi icat eden Fransa olduğuna dair bir görüş var ve bir Michelin derecesi bunu kaydetti. Bir lastik üreticisinin kurucularının haute cuisine ile ilgisi yoktur, ancak bu durumdan çok uzaktır. Kardeşler 1900 yılında, yiyebileceğiniz ve rahatlayabileceğiniz yerleri işaretleyen bir rehber kitap yayınlamaya karar verdiğinde, dünya çapında hızla popülerlik kazanan bir derecelendirme ortaya çıktı.
1926'da Michelin kardeşler, sadece gastronomik bir karakter edindiği rehber kitabını gözden geçirmeye karar verdiler. Kurumu ziyaret eden uzmanlar onu 14 parametre ile değerlendiriyorlar, ancak anahtar, maksimum dikkat verilen mutfak olarak kalıyor. Hizmet seviyesi, fiyat kategorisi, iç ikincil. Kurum sahipleri, yıldız verilmemiş olsa bile, Kırmızı Rehber'de olmanın büyük bir onur olduğunu düşünüyorlar.
Beş yıldızlı derecelendirmenin sunulduğu otellerden farklı olarak, bir mutfağa sadece üç yıldız verilebilir:
- 1 yıldız - en üst düzeyde hazırlanan yemekler de dahil olmak üzere mükemmel yemekler;
- 2 yıldız - bir kişi geçerse ziyaret edilmesi gereken bir mutfak;
- 3 yıldız - en iyi mutfak, şefin mükemmel çalışması, uğruna uzun mesafeyi aşabilirsiniz.
Kurumların kendilerinin Michelin yıldızlarını değil, şefleri ödüllendirmeleri dikkat çekicidir. Gelecekte çalışan restoranı değiştirirse, eski derecelendirmesini kaybedecektir. Yıldızların aşçıların yeteneğine ait olduğu ortaya çıkıyor, bu nedenle yemeklerin kalitesi ile ilgili olmayan her şey değerlendirmede son olarak kabul ediliyor.
Derecelendirme Algoritması
Tipik olarak, bir kurumun sahibi, restoranı çeşitli parametrelere göre değerlendiren bir masada bir Michelin uzmanının oturduğundan şüphelenmez. Çanağın kalitesini, hazırlık hızını, arabayı park etme yeteneğini, bir bütün olarak atmosferi ve çok daha fazlasını dikkate alır. Tüm veriler toplanır, bir rapor formüle edilir.
Michelin derecesini almadan önce, anonim bir ziyaretçi en az dört ziyarette bulunur. Başlangıçta, 1'den fazla yıldız alamazsınız, ikincisi sadece onuncu ziyaretten sonra ve üçüncüsü - kurumun uluslararası bir uzman heyeti tarafından incelenmesi üzerine verilir. Durum sadece elde edilemez, aynı zamanda kolayca kaybedilebilir, eğer olağanüstü bir kontrol sırasında anonim ziyaretçi yıldızları ödüllendirirse, bir şey sevmez.
Michelin derecelendirmesi, şefler için olduğu kadar ziyaretçiler için de önemli değildir, çünkü yeteneklerinin seviyesini yansıtır. Michelin sistemi, dünyanın farklı ülkelerinin kurumlarını en iyisini seçerek değerlendirmenizi sağlar. Ünlü şeflerin çalıştığı tüm restoranlar bir yıldız bile kazanamaz.
Zamanların hızla değişmesine rağmen, haute mutfağını değerlendirmeyi amaçlayan birçok proje var, sadece Michelin derecesi en önemli ve doğru. Yıllar geçtikçe, uzmanlar abartılı olarak görülmedi - gerçekten lezzetli ve sağlıklı bir yemek hazırlayarak düzenlenebilirler. Ziyaretçiler, dünyaca ünlü Michelin yıldızlı restoranları ziyaret ederek yazarın mutfağını takdir edebilirler.