Büyük Hipokrat'ın dediği gibi: "Ne yersen osun." Ama her birimiz gerçekten ne yediğimizi biliyor muyuz?
Tarifini seç
Gıda endüstrisi durmuyor. Bugün, tarifi yıldan yıla iyileştirilen çok miktarda yiyecek ve içecekle karşılaşıyoruz. Aynı zamanda, ürünlerin bileşimine sahip renkli etiketler, günümüzde sayısı 500'den fazla olan daha fazla gıda katkı maddesi ile doludur. Birçoğu bize tanıdık geliyor ve bazıları hala soru soruyor. Bugün, çeşitli gıdaların (sosisler, işlenmiş peynirler, süt ürünleri) [1] ve kola gibi karbonatlı tatlı içeceklerin üretiminde asitliğin düzenleyicisi olarak kullanılan fosforik asidin insan vücudu üzerindeki özelliklerini ve etkisini ele alacağız.
Bugün, fosforik asidin gastrointestinal sistemin işleyişini olumsuz etkilediğine ve daha sonra çürüğe yol açan diş minesine zarar vermesinin nedenlerinden biri olduğuna inanılmaktadır. Bununla birlikte, genel kabul gören görüşün aksine, gıda endüstrisinde kullanılmasına izin verilen düşük konsantrasyonlarda fosforik asit, insan vücudu için kesinlikle güvenlidir. Gümrük Birliği 029/2012 teknik düzenlemesi ile gıda endüstrisinde kullanılmasına izin verilen gıda katkı maddeleri listesine dahil edilmiştir ve Rusya Federasyonu'nda ve Gümrük Birliği'nde 700 mg / l'den (% 0.07) fazla olmayan bir miktarda alkolsüz içecek üretiminde kullanılmasına izin verilmektedir.
Uzmanlar, diş sağlığı üzerindeki etki açısından, dişlerin asidik ürünlerle temas süresinin çok önemli olduğuna inanmaktadır. Şekerli gazlı içeceklerin etkisi, dişlerinizle kısa temas süresi ile sınırlıdır - sonuçta kimse sodayı uzun süre ağzında tutmayacaktır. Dişlere yapışan ürünlerin (kuru meyveler, karamel, iris vb.) Diş minesinde potansiyel olarak daha etkili bir etkisi olabilir. Buna rağmen, ağız hijyeni kurallarına uymak ve düzenli olarak dişçinizi ziyaret etmeniz, sonuçta dişlerinizin sağlığını korumanızı sağlamak her zaman önemlidir.
En doğal ürünlerin bile oldukça büyük miktarda asit içerebileceğini unutmayın. Bu nedenle, örneğin Barbados kirazının (1000-3300 mg / 100 g), taze kuşburnu (650 mg / 100 g), kırmızı dolmalık biber (250 mg / 100 g), frenk üzümü ve deniz topalak (200 mg) meyveleri askorbik asit açısından en zengindir. / 100 g). [2]
Fosforik asit içeren ürünlerin ve karbonatlı içeceklerin insan gastrointestinal sistemi üzerindeki etkisine gelince, endişe için bir neden yoktur. Çok sayıda çalışmanın sonuçlarının gösterdiği gibi, Coca-Cola dahil şekerli karbonatlı içeceklerin ılımlı tüketimi, özellikle mideyi ve mukoza zarını olumsuz etkilemez. [3]
Buna ek olarak, az sayıda kişi karbonatlı içeceklerde asit seviyesinin <70 mg / 100 ml olduğunu düşünmektedir; bu, çoğu meyve sularında veya diyelim ki steril sütte (1000 mg / l'ye kadar) ve bebek maması için süt ürünlerinde çok daha azdır. (1000 mg / l'ye kadar). [4] Bu durumda, sonuçta, kimse meyve suları ve süt ürünlerinin orta derecede tüketiminin güvenliğini sorgulamıyor.
Sonuç olarak, bilinmesi ve takip edilmesi gereken her şeyde bir önlem olması gerektiğini belirtmek isterim. Duygularınızı dinleyin, sevdiğiniz yiyecek ve içecekleri tercih edin ve sağlıklı olun.
_________________________________________________________________________
[1] Fosforik asit. Her bir gıda ürünü grubu için üretimdeki maksimum seviye belirlenir: TR TS 029/2012. Nechaev A.P., Traubenberg S.E. ve diğer gıda kimyası. Ed. 5. - St.Petersburg: GIORD, 2013. - 680 s. Nechaev A.P., Kochetkova A.A. Besin takviyeleri. - M: Kolos, Kolos-Press. 2002. - 256 s.
[2] Skurikhin I. M., Volgarev M. N. Gıda ürünlerinin kimyasal bileşimi: bir El Kitabı (kitap 1). - M: Agropromizdat, 1987. - 224 s.
[3] Soldani G., Bertelli A., Mengozzi G. ve diğ. Köpekte beyaz şarap, Kola ve suyun bazal ve gıda ile uyarılan gastrik asit sekresyonu ve gastrin salınımı üzerine etkisi. - Int. J. Tissue React., 1987, cilt. 9, No. 5, s. 433-437.
[4] Fosforik asit. Her bir gıda ürünü grubu için üretimdeki maksimum seviye belirlenir: TR TS 029/2012. Nechaev A.P., Traubenberg S.E. ve diğer gıda kimyası. Ed. 5. - St.Petersburg: GIORD, 2013. - 680 s. Nechaev A.P., Kochetkova A.A. Besin takviyeleri. - M: Kolos, Kolos-Press. 2002. - 256 s.
TCCC'nin bilgi desteği ile hazırlanan materyal.