Kendi elinizle suşi yapmak sadece paradan tasarruf etmenin bir yolu değil, aynı zamanda harika bir boş zaman. Ve suşi lezzetli yapmak için, her şeyden önce, balık - yüksek kaliteli ürünler seçmeniz gerekir. Tabii ki, Japonların kendileri genellikle çiğ, taze yakalanmış ve hatta bazen canlı deniz balığı kullanırlar. Ancak, daha uygun seçeneklerden iyi suşi yapılabilir - dondurulmuş veya tütsülenmiş balık şoku. Ana şey doğru bir şekilde kesmek.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- iyi öğütülmüş bir bıçak (suşi veya fileto için özel bir bıçak);
- kesme tahtası;
- dondurulmuş ton balığı filetosu;
- füme somon;
- füme yılan balığı.
Kullanım kılavuzu
1
Çoğu zaman, suşi ton balığı, somon ve deniz yılan balığı kullanır. Yeni başlayanlar tüm balık karkaslarını kendi başlarına kesmemelidir - hazır bir fileto satın alın. Çoğu suşi türü için zincir dondurulmuş ton balığı filetosu, füme yılan balığı ve füme somon uygundur. İlk iki seçenek suşi ürünleri satan özel mağazalardan satın alınabilir ve somon her yerde satılır. Soyulmuş veya ciltli bütün filetoları seçin.
2
Seçilen balığı inceleyin. Kurutulmuş kenarları, küçük kemikleri çıkarın. Donmuş fileto, vakum ambalajından çıkarılan balık tuzlu suya konularak biraz çözülmelidir. Filetoyu sonuna kadar çözmeyin - kesmek daha kolay olacaktır. Füme yılan balığı ambalajından çıkarın. Filetoyu arka boyunca ikiye kesin. Cildiniz çok sert görünüyorsa, çıkarabilirsiniz. Ancak bazı kurutucular, balıkları mikrodalgaya birkaç dakika koymayı önerir - cilt daha yumuşak olur.
3
Balık kesmeye başlayın. Dilimleme yöntemi pişirmek istediğiniz suşiye bağlıdır. Genel kural, nigiri suşi için (pirinç topuzunun üzerine yerleştirilmiş balıklı suşi) daha kalın dilimlere ihtiyacınız olacak, rulolar için ince balık tabaklarına ihtiyacınız var, temaki (nori konileri) için ince çubuklar şeklinde parçalara ihtiyacınız var.
4
Filetoyu bir kesme tahtası üzerine koyun, sol elinizle sıkıca bastırın ve bıçağı 30-40 derecelik bir açıyla tutarak sağınızla kesin. Balıkları kesmeyin, bıçağı yavaş ve düzgün bir şekilde tek bir hareketle sürmeyin. Balıkları birlikte kesmeye çalışmayın - liflere sürünecektir. Filetoyu tam olarak kesemezsiniz. Böyle bir balık kuru ve sert olacaktır.
Rulolar için, 3 mm genişliğinde balık katmanları uygundur. Bir nigiri için 5 mm ila 1 cm genişliğinde parçalara ihtiyacınız olacak, ancak dilimlerin kalınlığı sadece toprak türüne değil, aynı zamanda kişisel zevkinize de bağlıdır. Deney!
5
Yırtık parçaları veya hurdaları atmayın. Bir gunki-maki (tekneler nori dışına yuvarlandı. Balıkları ince bir bıçakla doğrayın.
Dikkat et
Hiçbir koşulda suşi için çiğ veya tütsülenmiş nehir balığı kullanmayın. Parazitler ile enfekte olabilir. Buna ek olarak, nehir balıklarının özel tadı suşi tadını mahvedecektir.
Yararlı tavsiyeler
Balık keserken ahşap tahtalar kullanın. Plastik bıçakları köreltebilir. Balıklar için ayrı bir tahta ayırmak ve üzerinde soğan veya sarımsak gibi güçlü kokulu ürünleri kesmemek daha iyidir.