Eski Mısırlılar M.Ö. 17. yüzyılda mayasız ekmek yiyerek yediler. Bu ekmek için ekşi hamur yapmanın birçok yolu vardır. Eski zamanlarda, bu tarifler nesilden nesile aktarıldı ve her ailenin kendi pişirme sırrı vardı. Almak ve lezzetli ve sağlıklı ekmek pişirmenize yardımcı olacak bazı basit tarifler var.
Tarifini seç
Su ve un üzerinde klasik "ebedi" maya
Klasik bir maya içermeyen maya hazırlamak için sabırlı olun - süreç beş gün kadar sürecektir. Sadece iki malzemeye ihtiyacınız olacak - un ve su. Bir işletmenin başarısı, bu ürünlerin kalitesine bağlıdır. Un çavdar, tam tahıl veya soyulmuş, ince öğütme her şeyi mahveder. Ve su sadece "canlı" olmalı, yani şişelenmemeli, damıtılmamalı ve kaynatılmamalıdır.
Klasik bir hamur mayası hazırlamak için, sıradan musluk suyunu bir filtreden geçirerek kullanabilirsiniz.
Dökme (en az 2-3 litre) tabaklarda, 100 gram unu 150 gram suyla dikkatlice karıştırın. Örtün ve bir gün oda sıcaklığında bırakın.
Önümüzdeki dört gün içinde yapılması gereken tek şey 50 gram un ve su eklemek ve maya hamurunun olgunlaşmasını beklemek. Beşinci gün sona erdiğinde maya hazır olacak ve hamuru hazırlamaya başlayabilirsiniz.
"Modern" kefir mayası
Hazırlık için kuvvetli peroksit kefir veya yoğurt uygundur. Ürün peroksite, oda sıcaklığında 2-3 gün dayanması yeterlidir. Daha sonra büyük bir kapta, kıvamlı sıvı ekşi kremaya benzeyen bir hamur yapmak için çavdar unu ile iyice karıştırın. Kabı gazlı bezle örtün ve bir gün bekletin.
Ertesi gün, genellikle börek hamuruna koyduğunuz kadar un ekleyin ve tekrar iyice karıştırın. Şimdi birkaç saat yeterli ve maya testte kullanmak için olgunlaşacak. Büyük ölçüde kabarır ve hacimde artar.
Kalan kefir mayası buzdolabında “uykuya dalacak” ve iyi korunacaktır. Ancak kullanımdan üç gün önce "uyandırılması" gerekecektir. Bunu yapmak için, her gün bir saat boyunca, oda sıcaklığında ısıtın, kefir ve unla eşit miktarlarda besleyin. Sonra hamur mayasının biraz şişmesini bekleyin ve tekrar buzdolabına koyun. Üçüncü gün, masaya daha uzun bırakın ve yükseldiğinde karıştırın. Bunu birkaç kez yapın. Elde edilen maya içermeyen maya bölünebilir: ekmek yapmak için bir parça kullanın ve ikincisini buzdolabına koyun.