Cynara cinsinden bir bitkinin üflenmemiş tomurcuğu, sanatta enginar olarak bilinir. Bu inanılmaz bir ürün - dikenli ve çimenli görünüyor, işlendikten sonra parlak bir fındık aroması ile lezzetli bir tedaviye dönüşüyor. Çok miktarda potasyumun yanı sıra karoten, C vitamini ve diğer değerli maddeleri içerir. Taze enginar suyu hızla kaybeder, bu nedenle onlardan gelen yemekler hemen yenmelidir. Bozulabilir kinarayı korumanın basit bir yolu dekapaj yapmaktır.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- 4-14 enginar (tarife bağlı olarak);
- 2 limon;
- kaynar su;
- tatmak için tuz ve karabiber;
- 1-4 diş sarımsak;
- 200 g balzamik sirke;
- tadı şarap sirkesi;
- 1-2 dal maydanoz;
- 1-2 dal dereotu;
- 1-2 dal fesleğen;
- 0, 5 su bardağı zeytinyağı.
Kullanım kılavuzu
1
Düzgün yeşil renkte 4 taze enginar seçin ve üst (en sert ve dikenli) brac pullarından temizleyin. Sapı bir soyucu ile tedavi edin. Aynı zamanda, ellerinizi lastik eldivenlerle koruduğunuzdan emin olun, çünkü bu bitkinin koyu renklendirici suyu son derece aşındırıcıdır - cildi yıkamak çok zordur.
2
Her çiçek tomurcuğunun üstünü yaklaşık üçte bir oranında kesin ve daha sonra bıçağın ucuyla çiçek salkımının içinden dikenli villusları çıkarın. Enginar çekirdekleri çok büyükse, bunları parçalara ayırın. Turşu için hazırlanan tüm dilimler yaklaşık olarak aynı boyutta olmalıdır.
3
Soyulmuş ve doğranmış enginarları soğuk temiz suya batırın, taze sıkılmış limon suyu (1 meyve) ile asitleştirin. Narencinin daha fazla aromatik nem vermesi için, bir meyve sıkacağı içine koymadan önce kaynar suda 3-5 dakika indirilmesi önerilir.
4
Açık havada temizledikten ve kestikten sonra enginarları geciktirmeyin, çünkü çiçek salkımları hızla kararmaya ve çekici görünümlerini kaybetmeye başlar! Onları yaklaşık 1-1.5 saat boyunca asidik bir çözelti içinde tutun.
5
İşlenmiş hammaddeleri suda yarım saat boyunca limon suyu (0.5 meyve) ile kaynatın, böylece çiçek salkımları çok yumuşak hale gelir. Hazırlık bir çatalla kontrol edilebilir.
6
Enginar için turşusu yapın. Onun için, 0.5 limon taze suyu, beyaz şarap sirkesi, tuz ve taze karabiber ekleyin. Sarımsak ve kıyılmış fesleğen, maydanoz ve dereotu otlar kıyılmış sarımsak ekleyin.
7
Sıcak salkımları et suyundan oluklu bir kaşıkla çıkarın, temiz emaye bir tabağa koyun ve sirke, baharat ve baharat karışımına dökün. Bir saat sonra, turşu enginarları zaten servis edilebilir.
8
Kinara'yı daha uzun süre saklamaya hazırlamak için farklı bir turşu tarifi deneyin. 1-5 No'lu adımlardaki açıklamaya göre 14 küçük çiçek salkımı hazırlayın. Daha sonra suyu boşaltın ve enginarları bir bardak balsamik sirke ve 0, 5 su bardağı sızma zeytinyağı ile doldurun.
9
Çiçek salkımını zevkinize göre tuzlayın ve karabiber ekleyin, 4 doğranmış diş sarımsak ve doğranmış maydanozu bir tavaya koyun. Kabı bir kapakla sıkıca kapatın. Enginarları 20-30 dakika bekletin, daha sonra tavadaki tüm içerikler sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilebilir ve bitmiş yemeği buzdolabında saklayabilirsiniz.
Dikkat et
Uzmanlar özellikle ateroskleroz, karaciğer ve safra kesesi hastalıklarının önlenmesi için taze veya salamura enginardan çeşitli yemekler önermektedir. Bu tıbbi bitkide bulunan potasyum ve sodyum tuzları alkalindir. Yüksek asitli gastrit için endikedirler. Bununla birlikte, enginar bazı insanlar için kontrendikedir (örneğin, hipotansif hastalar ve midenin sekretuar fonksiyonunda azalma olan hastalar). Bir beslenme uzmanına danışmadan bu ürünle taşınmayın.