Mead bal bazlı bir içecektir. 2 tür mead vardır: haşlanmış, otlar ve baharatlarla baldan kaynatılır ve fermantasyondan sonra elde edilir. Haşlanmış mead çok uzun bir süre (10 yıla kadar) saklanabilir ve verilen içecek aslında bir bal kvasıdır.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- Eski mead tarifi:
- • bal - 1, 25 kg,
- • su - 8 l,
- • şerbetçiotu - 2 yemek kaşığı,
- • jelatin - 1/2 çay kaşığı,
- • tadı kakule ve zencefil.
- Kızılcık mead:
- • 1 kg bal,
- • 2.5 l su,
- • 1 litre kızılcık suyu,
- • tarçın ve karanfil tadı,
- • 100 g maya.
- Pembe mead:
- • 5 l su,
- • 2 kg bal,
- • 300 gr kuru yaban mersini,
- • 2 yemek kaşığı maya,
- • 10 g jelatin,
- • 4-5 damla gül yağı.
- Ev yapımı Mead:
- • bal - 1, 5 kg,
- • su - 10 l,
- • şerbetçiotu konileri - 10 g,
- • maya - 3 g.
- Kiraz ile eski mead:
- • bal - 2 kg,
- • su - 4 bardak,
- • kiraz - 4-5 kg.
- Suzdal Mead:
- • 300 g bal
- • 2 l su,
- • 5 g hop konisi,
- • 1 yemek kaşığı maya,
- • bir tutam tarçın ve hindistan cevizi.
Kullanım kılavuzu
1
Mead için, farklı yöntemlerle, her türlü baharat, otlar, kökler, maya, hop konileri, meyveler balın yanı sıra tarife dahil edilebilir. Taze demlenmiş veya sadece fermente edilmiş bir içeceğin tadının bir amatör tarafından çok takdir edildiğini anlamak önemlidir, ancak lezzetliliği yaşla birlikte iyileşir. Mead ne kadar uzun süre saklanırsa, daha lezzetli ve asil bir şarap gibi görünür.
2
Antik Mead Tarifi
Rus mutfağının bu eski mutfak tarifi, çeşitli baharatları kullanarak mead pişirmeyi önerir. Bir içecek hazırlamak için, emaye bir kovaya bal koyun, kaynar su dökün ve bir gün bekletin. Sonra kütleyi kaynatın ve bir saat kısık ateşte pişirin.
Kepçeye şerbetçiotu ekleyin, tekrar kaynatın ve 1 saat kaynatın, sonra ısıyı kapatın ve kütleyi soğutun. Bu prosedürü 4-5 kez tekrarlayın. Tamamlandıktan sonra, balı son kez soğutun, büyük bir ahşap varil içine dökün, kakule ve talimatlara göre seyreltilmiş jelatin ekleyin. Namluyu iyice mantarlayın ve içeceği 2-3 hafta saklayın.
Fermantasyon başlamazsa veya zayıfsa, kütleye maya ekleyin. Fermantasyonun ilk aşaması bittikten sonra, mead'i şişelere dökün, sıkıca kapatın, 3 ay boyunca serin bir yere koyun, gerekirse kumla doldurun. Mead'in hazırlığı, üzerinde yanan bir eşleşmeyi kaldırarak kontrol edilebilir. Fermantasyon devam ediyorsa, maç ateşi sönecektir.
Fermantasyon sırasında, bir su tuzağı kullanmak daha iyidir, böylece mead yerine, sirke tesadüfen oluşmaz. Bunu yapmak için, içeceği bir kavanoza dökün, kapağı sıkıca kapatın. Kapağın içine hortumun sokulması gereken bir delik olmalıdır. Tüm bağlantılar mühürlenmelidir. Kaptaki hortumun ucu sıvı seviyesinin üzerinde olmalı ve diğeri bir su kabına indirilmelidir.
3
Kızılcık mead
Bu, mead yapmak için en hızlı tariflerden biridir. Balı derin bir kapta suyla seyreltin, kaynatın. Köpüğü çıkarın, içeceği şişeye dökün, kızılcık suyu, maya, baharat ekleyin ve 2 gün boyunca ılık bir yere koyun. Bundan sonra şişeyi iyice kapatın ve 20 gün boyunca soğuk bir yerde (mahzen veya buzdolabı) koyun.
4
Pembe mead
Balı ılık suda eritin ve köpüğü çıkarmayı unutmadan bir saat pişirin. Maya ve kuru yaban mersini infüzyonu ekleyin ve ardından kütleyi bir hafta boyunca fermente bırakın. Bu adımın sonunda, kütleyi süzün, talimatlarda çözünmüş jelatin ekleyin, gül yağı, her şeyi karıştırın. İçeceği sıkıca kapatın ve soğuk bir yerde 2 ay bekletin. Bundan sonra, mead'i deneyebilirsiniz.
5
Ev yapımı mead
Suyu büyük bir kaba dökün ve ateşe koyun, kaynatın. Kaynar suya bal ekleyin, tamamen çözünmek için iyice karıştırın ve köpüğü çıkarmayı unutmadan 5 dakika daha kaynatın. Köpük görünmeyi bıraktığında, içeceğe şerbetçiotu ekleyin, örtün ve ocaktan alın.
Ayrı bir kapta, mayayı tatlandırılmış suda seyreltin (3 gram yaklaşık 1 çay kaşığı oluşturacaktır). Maya kütlesi şiştiğinde, hazırdır. Bal içeceği yaklaşık 50 ° C'ye soğuduktan sonra, maya kütlesini içine ekleyin, örtün ve 5 gün boyunca ılık bir yere koyun, bu süre zarfında içerik fermente edilmelidir.
Fermantasyon işlemini durdurduktan sonra, şerbetçiotu tavadan çıkarın ve içeceği tülbentten süzün. Elde edilen sıvıyı şişelere dökün ve saklamak için serin bir yere koyun. Bir hafta sonra, ev yapımı mead kullanıma hazırdır.
6
Kiraz ile eski mead
Balı derin bir tencereye koyun, suyla doldurun ve şurubu kaynatın. Kaynarken, kütleyi periyodik olarak karıştırın ve köpüğü oluşana kadar çıkarın. İşlemin sonunda ısıyı kapatın ve şurubu soğumaya bırakın.
Kirazları hazırlayın: iyice durulayın, tohumları çıkarın. Çilekleri uzun boyunlu temiz bir şişeye dökün ve soğutulmuş bal şurubu ile doldurun. Şişenin boynunu bir parça ham bezle örtün ve 3 gün boyunca ılık bir yerde fermente bırakın.
Şişenin içeriği fermantasyona başlar başlamaz, boynu haddelenmiş bir tuval parçasından bir mantarla örtün ve daha fazla olgunlaşması için 3 ay bırakın. Bu süreden sonra, kirazdaki eski mead kullanıma hazır olacaktır. Bununla birlikte, maruz kalma süresi 6-9 ay ise mead tadı daha iyi olacaktır.
7
Suzdal Mead
Emaye bir tavaya 2 litre su dökün ve bal koyun. Köpüğü periyodik olarak çıkararak karışımı kısık ateşte iyice karıştırın. Kaynadıktan sonra 5 dakika pişirin. Küçük bir şerbetçiotu ve bir tutam tarçın ve hindistan cevizi ekleyin.
Mayayı suda seyreltin, şişmeden önce 1 saat bekletin ve karışıma ekleyin. Sonra fermantasyon için ev yapımı mead koyun. 3 gün sonra, içeceği şişelere dökün, sıkıca mantarlayın ve bir ay boyunca soğuk bir yerde ısrar etmek için çıkarın.
Dikkat et
Hop konileri eczanede bulunabilir. Mead için, özel şarap mayası kullanılması tavsiye edilir, aşırı durumlarda hop yapacaktır. Hazırlanmaları için, kuru şerbetçiotu, iki kez sıcak su ile dökülmeli ve et suyu yarıya kadar, açılır şerbetçiotu bir kaşıkla daldırma işleminde kaynatılmalıdır. Karışımı 8-10 saat ısrar edin, süzün ve sıkın.
Elde edilen hop kaynatma bir bardak yarım litrelik bir kavanoza dökün, 1 kaşık şeker ve 1/2 su bardağı un ekleyin. Pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın. Bu çözeltiyi bir bezle örtün ve 2 gün boyunca ılık bir yere koyun. Çözelti yaklaşık 2 kat arttığında - maya hazır olacaktır.
Yararlı tavsiyeler
Bu içecekteki bal, mükemmel bir antibakteriyel ve antienflamatuar ajan olarak işlev görür. Bal, kompozisyondaki diüretik ve terletici bileşenler sayesinde vücudu etkili bir şekilde temizler, pulmoner ventilasyon üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir. İçecekteki uçucu yağların içeriği onu solunum yolu hastalıklarının tedavisinde vazgeçilmez bir ilaç haline getirir.
İlgili makale
Evde sbiten nasıl pişirilir