Sos, herhangi bir yemeğin daha hassas ve aromatik hale geldiği bir sostur. Birçok tarif var. Et, balık, kümes hayvanları, mantar, makarna için sos servis edilir. Genellikle bu ürünleri kızarttıktan veya pişirdikten sonra kalan sıvı temelinde hazırlanır. Tadı iyileştirmek için, kalın bir kıvam için baharatlar eklenir - un, ancak en önemlisi, sos, ana yemeğin aromasını ve tadını, rekabet etmeyecek şekilde tamamlamalı ve zenginleştirmelidir.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- Klasik sos
- - 500 ml et suyu;
- - 2 yemek kaşığı buğday unu;
- - tuz, karabiber;
- - baharatlı otlar.
- Soğan sos
- - 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
- - 2 büyük soğan başı;
- - 200 ml kırmızı şarap;
- - 100 ml sığır suyu;
- - 1 çay kaşığı Fransız hardalı;
- - 1 çay kaşığı kekik yaprağı;
- - tuz ve taze çekilmiş karabiber.
- Mantar sosu
- - 250 g petrol;
- - 1 yemek kaşığı zeytinyağı;
- - 2 yemek kaşığı tereyağı;
- - 2 yemek kaşığı buğday unu;
- - 100 ml tavuk suyu;
- - 200 ml krem;
- - tuz ve taze çekilmiş karabiber.
- Karaciğer Sos
- - 500 g tavuk karaciğeri;
- - 3 yemek kaşığı buğday unu;
- - 1 yemek kaşığı tereyağı;
- - 1 çay kaşığı zeytinyağı;
- - 1 soğan başı;
- - 50 g pastırma;
- - 500 ml tavuk suyu;
- - tuz ve taze çekilmiş karabiber.
Kullanım kılavuzu
1
Basit Et Suyu Sos
En popüler ve basit soslardan biri, et veya güçlü et suyunu pişirdikten veya kızarttıktan sonra kalan meyve sularına dayanan bir sostur. Sos çok yağlı çıkmaması için, sıcak meyve suyu, yağ parçaları yüzeyde oluklu bir kaşıkla kolayca çıkarılabilecek bir film oluşturacak şekilde soğutulmalıdır. Kuru bir tavada, karıştırın, buğday unu kızartın, biraz altın olmalı ve hoş bir fındık aroması üretmeye başlamalıdır. Sıcak suyu, kızartmanızı pişirdiğiniz tavaya veya tavaya dökün, orta ateşte kaynatın, ısıyı en aza indirin. Bir spatula ile, kızartma tavasının duvarları boyunca yürüyün ve ona yapışan parçaları çıkarın. İnce bir akışta, suyu bir çırpma teli ile sürekli karıştırarak, unun içine dökün. Et sularını ekleyin. Sosu tuz ve taze çekilmiş karabiber ile baharatlayın. Renginin zengin bir kahverengi olmasını istiyorsanız, bazı Worcester sosuna dökün. Taze baharatlı otlar ekleyin. Biberiye, kekik, kekik, maydanoz, kişniş et için çok uygundur.
2
Soğan sos
Et, kümes hayvanları, balık ve hatta bazı tahıllar için birçok yemek için, altın, biraz tatlı soğan sosu uygundur. Soğanı soyun, akan su altında iyice durulayın ve ince yarım halkalar halinde kesin. Orta ateşte ağır bir tabana sahip geniş ve derin bir tavada, tereyağını eritin. Soğanı dökün ve kızarana kadar kızartın, ısıyı en aza indirin ve ara sıra karıştırarak et suyunu 20-30 dakika pişirin. Soğan, güzel bir altın kahverengi renk haline gelmek için karamelize edilmelidir. Et suyunu ve şarabı tavaya dökün, ısıyı arttırın ve et suyunu 15-20 dakika daha pişirin, karıştırmayı unutmayın. Sos kalın ve iki katına çıkarılmalıdır. Pişirmeden kısa süre önce sosu ince öğütülmüş tuz, taze çekilmiş karabiber, kekik ve tahıl hardalı ekleyin.
3
Mantar sosu
Mantarlı sos kalın ve aromatiktir, sıradan mantarlar temel alınsa bile. Mantarlar sert bir fırça ile temizlenmeli veya mutfak kağıdı havluyla silinmelidir. Mantarları ince dilimler halinde doğrayın. Büyük bir tava ısıtın ve üzerine mantar koyun. Fazla sıvının onlardan buharlaşmasını bekleyin, sonra zeytinyağını ekleyin ve karıştırmayı unutmadan mantarları kızartın. Mantarlar altın olduğunda, tavadan çıkarmak için bir oluklu kaşık kullanın ve bir tabağa koyun. Bir tavaya tereyağı ekleyin ve kabarmaya başlayana kadar bekleyin. Elenmiş buğday unu dökün ve karıştırırken kızartın. 1-2 dakika sonra, un altın kahverengiye döndüğünde, ılık tavuk stokuna dökün. Et suyu, kızartılmış un ile kalın bir sos haline getirildiğinde karıştırın, krema ve mantar ekleyin. Karıştırın, tuzla baharatlayın, taze çekilmiş karabiber, otlar ekleyin. Isıyı arttırın, et suyunu kaynatın ve kapatın. Sosu ateşten çıkardıktan sonra biraz daha kalınlaşacağını unutmayın.
4
Karaciğer Sos
Muhteşem karaciğer sosu, bir garnitürü tam teşekküllü bir ikinci kursa dönüştürebilir. Patates püresi, pirinç ve karabuğday ile servis edilir. Soğuk süzülmüş suda bir saat pişirmeden önce karaciğeri ıslatın, böylece fazla kandan kurtulacaksınız. Karaciğeri bir kevgir içine aktarın ve akan su altında durulayın. Mutfak kağıt havlu ile kurulayın. İki yarıya kesin, fazla yağı alın. Bu sos sadece tavukla değil, aynı zamanda baldır karaciğeriyle de hazırlanabilir. Bu durumda, karaciğer 2-3 santimetreden daha kalın olmayan uzun şeritler halinde kesilmelidir. Fermuarlı yoğun bir plastik torbaya 1 yemek kaşığı buğday unu, tuz ve taze çekilmiş karabiber dökün. İçine bir karaciğer koyun ve iyice sallayın. Geniş ve derin bir tavada, kabarmaya başladığında tereyağının yarısını eritin, un içinde pişmiş karaciğeri ekleyin ve her iki tarafta bir dakika kızartın. Mutfak maşaları ile ters çevirin ve karaciğeri bir tabağa koymak için kullanın.
5
İnce yarım halkaları soyun, durulayın, kurulayın ve doğrayın. Pastırmayı ince şeritler halinde kesin. Aynı tencerede kalan tereyağını eritin, soğanı koyun ve yumuşayana kadar orta ateşte birkaç dakika kızartın. Pastırmayı ekleyin ve soğan altın olana kadar karıştırın. Kalan unu tavaya eleyin, karıştırın ve ısıtılmış suyu dökün. Sürekli karıştırarak pişirin, 2-3 dakika tuz ve karabiber ekleyin. Sos kalın ve parlak hale geldiğinde, kızarmış karaciğeri içine koyun. Sosu ısıtın ve kıyılmış maydanoz veya dereotu serpilmiş bir garnitür ile servis yapın.