Patlıcan - birçok vitamin ve mineral içeren lezzetli ve sağlıklı sebzeler. Özellikle içlerinde kalbin çalışması için gerekli potasyum içeriği yüksektir. Tuzlu patlıcan kış menüsüne çeşitlilik katacak ve haşlanmış patatesler için mükemmeldir.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- - patlıcan;
- - sarımsak;
- - karabiber bezelye;
- - öğütülmüş karabiber;
- - yeşillikler;
- - defne yaprağı;
- - emaye tava;
- - 3 litrelik cam kavanozlar.
Kullanım kılavuzu
1
Bu tarifteki bileşenlerin miktarı kasıtlı olarak belirtilmez, böylece herkes kendi zevkine baharat ekleyebilir, tuzlamanın baharatını ve baharatını bağımsız olarak düzenleyebilir. Patlıcan iyice yıkanmalı ve kuyrukları kesilmelidir. Gerekirse, sebzelerin hasarlı parçalarını çıkarın.
2
Güçlü bir turşu yaparız, hazırlanan sebzeleri dökürüz ve emaye bir tavada kaynatın. Tava kapağı, kaynatma sırasında patlıcanın yukarı doğru itilmemesi için bir yük ile bastırılmalıdır. Sebzelerin tam zamanını belirlemek imkansızdır, çeşitliliğe, olgunluk derecesine ve büyüklüğüne bağlıdır. Yumuşak olana kadar kaynatmanız gerekir, bundan sonra patlıcanları tuzlu sudan çıkarırız, artık ihtiyacımız yoktur ve serin.
3
Soğutulmuş sebzeleri geniş uçtan tamamen kesmeyin, ancak tabanda birkaç santimetre bırakın. Kesilmiş patlıcanları açıyoruz ve meyve suyunu sıkmak için beş saat boyunca eğimli bir düzlemde basınç altına alıyoruz. Bu yapılmazsa, tuzlu sebzelerde acı bir tat olabilir.
4
Meyve suyu tahliye edildikten sonra, patlıcanın içine öğütülmüş karabiber, doğranmış sarımsak ve otlar serpin. Yarıyı bir araya getirip iplikler ile sarıyoruz. Daha sonra sebzeler, üç litrelik kavanozlara veya büyük bir emaye tavaya, yani gelecekte saklanacağı yemeklere sıkıca paketlenir.
5
Defne yaprağı ve yenibaharlı yeni turşuyu kaynatın ve soğutun. Sebzeleri soğutulmuş salamura ile dökün. Kavanozları plastik kapaklarla ve tavayı temiz bir bezle kapatıyoruz, üstüne baskı yapıyoruz.
Dikkat et
Patlıcanın tuzlanması ve herhangi bir yemeğin hazırlanması için hammaddelerin kalitesi büyük önem taşımaktadır. Bizim durumumuzda, küçük (on iki santimetreye kadar uzun) olgunlaşmamış sebzeler almamız gerekiyor.
Yararlı tavsiyeler
Patlıcanı tuzlarken, karanfil, tarçın, kişniş, hindistan cevizi ve diğerleri gibi istediğiniz diğer baharatları ekleyebilirsiniz. Bu turşuya eşsiz bir tat ve aroma verecektir. Suneli şerbetçiotu veya köri gibi baharat karışımları da kullanılabilir.