Turşu - sonbahar-kış döneminde diyetinizi çeşitlendirmenize izin veren geleneksel bir atıştırmalık. Onsuz, Rus mutfağı artık hayal edilemez. Bu tür boşlukların tariflerinde karmaşık bir şey yok gibi görünüyor: yıkanmış, uygun bir kaba koyun, temiz tuzlu su ile doldurun
Ancak, herkes kavanozlara salatalık turşusunu bilmez, böylece bahara kadar gevrek olurlar.
Tarifini seç
Gevrek turşu yapmak için 5 sır
1. Kışın kavanozlara salatalıkların nasıl tuzlanacağını öğrenmek istiyorsanız, hoş bir şekilde çatırlar ve yumuşak ve oyuk olmazlar, her şeyden önce hammaddeleri dikkatlice seçin. Sebzeler, sivilcelerle, aynı tenli, kalın tenli, küçük, yaklaşık aynı boyutta firma seçer. Aynı mahsulden birkaç salatalık deneyin ve acı olmadığından emin olun.
2. Çıtır turşu sadece saf suda elde edilir! İdeal olarak, bir köy kaynağına ihtiyacınız var, kentsel koşullarda şişelenmiş bir artezyen uygundur. Musluk suyu eritilerek iyice temizlenebilir. Bunu yapmak için, sıvıyı üste değil plastik şişelere veya cam kavanozlara dökün, ilk buzu çıkarın. Daha sonra suyu yarıya kadar dondurun, dondurulmamış suyu boşaltın, açılmamış bir kapta oda sıcaklığında buzları çözün. Tabii ki, uğraşmak zorundasınız, ancak eriyik suda salatalık turşusu çok lezzetli olacak!
3. Salatalıkları gevrek ve dayanıklı olmalarını istiyorsanız turşudan önce ıslatın. Sebzeleri soğuk suyla temiz, derin bir kaba dökün, 3-5 saat bekletin, ardından buz soğukluğunda akan suyla durulayın ve durulayın. Lütfen dikkat: salatalık yakın zamanda toplanırsa, uzun süre artarsa ıslatma süresi azaltılabilir.
4. Tuzlanmış sebzelerin gevrekliği ve tatlarının zenginliği, ana hammaddelerle birlikte kavanozlara ne koyduğunuza bağlıdır. Kaba kaya tuzu seçin. Yaban turpu kökleri ve yaprakları salatalıklara çıtırlık verir. Lezzetli turşular için klasik bir set - kiraz dalları, dereotu şemsiyeleri, frenk üzümü yaprağı, yenibahar, sarımsak. Ayrıca meşe yaprakları, nane, otlar ekleyebilir ve baharatlarla deney yapabilirsiniz. Tüm yapraklar kaba doğranmış veya yırtılmış olmalıdır. Altını baharatlarla örtün, sebzelerin katmanları arasına koyun, iş parçasının üstüne koyun.
5. Kavanozlarda tuz salatalık gevrek olmak için, sadece temiz kaplarda yapabilirsiniz! Kapları önce bir soda çözeltisine batırın, ardından ılık sabunlu suda iyice durulayın. İyice durulayın ve kaynar suya dökün. Daha sonra kapakları kaynar suda sterilize edin. Kutular buharın 5-7 dakika üstünde durur veya fırında 10 dakika boyunca maksimum sıcaklıkta tamamen kurumaya bırakılır, daha sonra fırın kapağı 5-7 dakika açık halde durur ve kuru eldivenlerle (havlu) çıkarılır. Mikrodalga fırında sterilizasyon için, kabı 3 dakika boyunca 800 watt'lık bir güçle yerleştirin, bir buçuk santimetre suya dökün.
Turşu Tarifleri
İş parçası formülasyonları biraz değişebilir. Kavanozlara salatalıklarını bahara kadar gevrek yapmak istiyorsanız, hammadde, su, tuz, bulaşık seçimi için yukarıdaki kurallara uyduğunuzdan emin olun. Mümkünse sebzeleri dikey ve sıkı bir şekilde yatırın.
Salatalıkları hazırlayın, ıslatın, durulayın, altını kesmeyin. Sterilize edilmiş kavanozların her altına 3 sarımsak karanfil, bir kiraz dal, 2-3 dereotu şemsiye, bir çift blackcurrant yaprağı ve yaban turpu koyun. Sebzeleri koyun ve 1 litre temiz su başına 2 yemek kaşığı oranında tuzlu su dökün.
Kabı plastik kapaklarla kapatın ve kaplama şişmeye başlayana kadar 18 ° C'den fazla olmayan bir sıcaklıkta bir odada tutun. Kavanozları açın, 10-12 saat boyunca fazla hava bırakın. Bundan sonra, kalıcı saklama için kapalı kapları soğukta koyun.
Çıtır salatalıkların tuzlanması için başka bir seçenek, sıcak tuzlu su hazırlanmasıdır. Hazırlanan kavanozlara baharat koyun ve sebzeleri onlarla örtün. Kaya tuzunu 3 litrelik bir kavanozda 3 çorba kaşığı temiz soğuk suda çözün, sonra salatalıklara dökün ve 3 gün boyunca fermente bırakın. Baharatlı tuzlu suyu dikkatlice boşaltın, kaynatın, hemen sebzeleri tekrar doldurun ve kabı toplayın. Kutuları soğutmak için baş aşağı koyun, bir bisiklet battaniyesi sarın.