En lezzetli kulaklar taze ve daha da iyi canlı balıklardan elde edilir. Ancak büyük bir şehrin sakinleri sadece canlı otçul balıklar alabilirler - sazan veya gümüş sazan. Kulaktaki böyle bir balık uygun değildir - etinin sadece pişirme sırasında yoğunlaşan bir tina tadı vardır. Dondurulmuş yırtıcı nehir balığı satın alabilirsiniz - pikeperch, levrek veya turna. Yaklaşık iki kilogram ağırlığında büyük bir balığa ihtiyacınız olacak ve eğer bir levrek ise, birkaç parça. Ve şimdi sadece kulağı pişirmek için kalıyor!
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- Etçil Nehri Balığı (Levrek)
- turna levrek) - 1.5 - 2 kg,
- 2 orta boy soğan
- 2 havuç
- Yabani havuç veya kereviz beyaz kökleri
- kuruyabilir
- 5 patates
- 4-5 soyulmuş limon dilimleri,
- 50 gr votka
- Defne yaprağı
- yeşillik
- yenibahar
- siyah bezelye ve taze çekilmiş.
Kullanım kılavuzu
1
Balığı hafifçe çözün. Kafayı ayırın, durulayın, solungaçları ve gözleri çıkarın. Geri kalanını kavrayın, yüzgeçleri çıkarın, kuyruğu kesin ve başınızla tavaya koyun. Temizlenmemiş (!) Cildi ayırmak için ince bir bıçak kullanarak sırtı ve kaburgaları dikkatlice çıkararak filetoyu kesin. Cildi ve kemikleri durulayın ve ayrıca bir tavaya koyun, pişirme sırasında ölçekler suyu daha kalın hale getirecektir. Balık filetosunu dilimler halinde kesin, tuzlayın, taze çekilmiş karabiber, ince kıyılmış maydanoz, tuz serpin. Karıştırın, bir kaseye koyun, streç filmle örtün ve dondurucuya yerleştirin.
2
Tavayı suyla dökün, ateşe koyun, kaynadığında köpüğü çıkarmadan yarım saat pişirmeye devam edin. Bu süre zarfında soğan, havuç ve varsa maydanoz ve maydanozları ince doğrayın. Tereyağını bir tavada eritin ve soğan, havuç ve kökleri sürekli olarak karıştırarak yaklaşık on dakika sonra tavaya defne yaprağı, karabiber - 8-10 adet, yenibahar 4 - adet sote edin.
3
Bir kevgir alın, iki kat gazlı bezle örtün. İkinci tavayı alın ve pişmiş suyu içine dökün. Gazlı bezden kalan kemik, kafa ve yüzgeçleri sıkın - bu en zengin kısımdır.
4
Süzülmüş suyu tekrar sobaya koyun, kaynatın, kaba doğranmış patatesleri atın, tekrar kaynadığında ateşi en aza indirin.
5
Beş dakika sonra, tava içeriğini et suyuna koyun, kaynatın ve ısıyı tekrar azaltın.
6
Doğranmış filetoyu dondurucudan çıkarın, tekrar karıştırın ve patatesler hala biraz nemli olduğunda tavaya koyun. Et suyunu tuzlayın, öğütülmüş karabiber, ince kıyılmış yeşillikler ekleyin. Kaynama kaynamaya başlar başlamaz ateş ekleyin, votka dökün, 10 saniye kaynatın ve kulağınızı kapatın. Kapağı kapatın, 15-20 dakika bekletin - ve masaya servis yapın!
Yararlı tavsiyeler
Ayrıca deniz balıklarını da pişirebilirsiniz, sadece bu durumda soğan ve havuç ile birlikte dilimlenmiş domates, soyulmuş ve kaba doğranmış sarımsak ekleyebilirsiniz.
- Balık çorbası
- lezzetli bir kulak nasıl pişirilir