Solyanka, Rus mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Ekşi ekşi bileşenlerin eklenmesiyle dik bir et suyunda pişirilir: turşu, mantar, zeytin ve kapari. Malzemelere bağlı olarak, bir et veya balık hodgepodge hazırlayabilirsiniz.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- Et hodgepodge için:
- Kemikte 500 g sığır eti (et suyu için);
- 300 g haşlanmış veya kızarmış et ürünleri;
- 4 turşu;
- 2 soğan kafası;
- maydanoz kökü;
- 2 yemek kaşığı domates püresi;
- 3 yemek kaşığı yağ;
- bir çorba kaşığı kapari;
- bir çorba kaşığı zeytin;
- 100 g ekşi krema;
- 1/4 limon
- defne yaprağı;
- tuz.
- Balık hodgepodge için:
- 500 g balık;
- 4-5 turşu;
- 1-2 soğan kafası;
- 2-3 taze domates (veya 2 yemek kaşığı domates salçası);
- bir çorba kaşığı kapari;
- bir çorba kaşığı zeytin;
- 2 yemek kaşığı yağ;
- defne yaprağı;
- karabiber bezelye;
- bir demet dereotu veya maydanoz;
- tuz.
Kullanım kılavuzu
1
Et hodgepodge. Eti yıkayın, bir tencereye koyun, soğuk suyla doldurun, örtün ve ateşe verin. Su kaynadığında, köpüğü yüzeyden oluklu bir kaşıkla çıkarın. Bir buçuk saat sonra, maydanoz kökü ve soğanı et suyuna koyun.
2
Daha büyük bir lezzet ve altın rengi vermek için, soğanların yarısını ve maydanoz kökünün bir kısmını yağsız iyi ısıtılmış bir dökme demir tavada bir tarafta kızartın. Sonra onları et suyuna koyun ve tuzlayın.
3
Et suyunu 2.5-3 saat daha pişirin. Hodgepodge'a eklenebilecek hazırlanan eti çıkarın ve et suyunun demlenmesine izin verin. Gresi yukarıdan çıkarın ve sık bir elek veya peçete ile süzün.
4
Kalan soğanı soyup doğrayın. Hafifçe bitkisel yağda kızartın, domates salçası ekleyin, karıştırın ve biraz et suyu ekleyin, yaklaşık on dakika güveç yapın.
5
Turşuları soyun, iki parçaya kesin ve dilimler halinde kesin. Herhangi bir et ürünü (haşlanmış ve kızartılmış) jambon, et, böbrekler, sosisler, sosisleri ince dilimler halinde kesebilir, domatesde kızartılmış soğanlarla bir tavaya koyabilir, salatalık, kapari, defne yaprağı, bezelye ve tuz ekleyebilir, et suyu dökün ve pişirin yaklaşık beş ila on dakika.
6
Servis yapmadan önce, zeytinleri, ekşi krema, soyulmuş limon dilimleri, ince kıyılmış maydanoz veya dereotu koyun.
7
Balık hodgepodge. Balıkları temizleyin, filetoyu yıkayın ve çıkarın ve dilimler halinde kesin. Kemiklerden ve kafalardan et suyunu pişirin.
8
Soyun ve doğrayın. Tavaya biraz bitkisel yağ dökün ve soğanları kızartın. Sonra domates salçası ekleyin ve soğan ile beş ila altı dakika güveç yapın.
9
Balık, kapari, soyulmuş ve dilimlenmiş turşu ve domates, defne yaprağı tavaya koyun. Biber ve her şeyi pişmiş sıcak et suyu ile doldurun. Tuzlayın ve on ila on beş dakika kaynatın.
10
Dereotu veya maydanozu yıkayın, kurutun ve ince doğrayın. Servis yapmadan önce zeytinleri ve doğranmış yeşillikleri bir hodgepodge'a koyun. Soyulmuş limon dilimleri de ekleyebilirsiniz.
Dikkat et
Bir balık hodgepodge hazırlamak için herhangi bir taze balık uygundur, ancak çok kemikli değildir ve küçük değildir.
Yararlı tavsiyeler
Hodgepodge'ı daha lezzetli hale getirmek için, tavaya eklenmeden önce et ve sosis hafifçe kızartılmalıdır.