Tavuk, dana eti, kuzu eti, sığır eti, domuz karaciğeri - vitamin, mineral ve besin açısından zengin bilinen bir üründür. Ancak şüphesiz faydaya rağmen, birçok insan karaciğer yemeklerini sevmiyor. Karaciğerin kuru, sert ve en önemlisi, sütle ıslatılmazsa, acı olduğuna dair yaygın bir inanç vardır. Ancak doğru seçilmiş, hazırlanmış ve pişirilmiş bir karaciğer hassas, lezzetli bir yemektir.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- Keskin ince bıçak;
- İyi aydınlatma;
- Süt veya kaynar su ve tuz.
Kullanım kılavuzu
1
Peki karaciğerin acı olduğu efsanesi nereden geldi? Gerçek şu ki, karaciğerin yakınında safra kesesi ve karaciğerin kendisinde safra kanalları var. Hayvan yanlış kesilmişse, safra kesesini dikkatlice çıkarmazsanız, safra ürüne düşecek ve tadı mahvedecek ve tüm yemeği mahvedebilecek acıları verecektir.
2
Karaciğeri dikkatlice inceleyin. Safra kesesini çıkarın, safra kanallarını ve yeşilimsi renkli parçaları kesin. Bu renk dökülen safranın doğasında var. Acılıktan kurtulmak için yapılabileceklerin hepsi bu. Hasar görmüş bir karaciğerin dikleşmesi karakteristik bir tat ile başa çıkamaz.
3
Domuz karaciğeri yapıda daha kalındır ve ek yumuşaklık ve hassasiyet vermek için sütün içine batırılır. Bunu yapmak için domuz karaciğeri önceden yıkanır, zar çıkarılır, safra kanalları çıkarılır ve soğuk inek sütüne birkaç saat boyunca batırılır.
4
Karaciğer pişirilmeden önce beyazlatılırsa, yani birkaç dakika boyunca dik ve hafif tuzlu kaynar suda kaynatılırsa aynı etki elde edilebilir.
5
Satın aldığınız karaciğerin genç bir hayvandan geldiğinden şüpheniz varsa, kökenine bakılmaksızın, sütte bekletme veya beyazlatma da zarar görmez. Sonuçta, yaşla birlikte tüm dokuların esnekliklerini kaybettikleri, yani pişirirken daha katı olacakları bilinmektedir.
6
Dana eti ve tavuk karaciğeri en hassas olarak kabul edilir. Bu iki ürün arasında seçim yaparsanız, buzağı karaciğerinin çok daha fazla bakır, çok fazla çinko içerdiğine ve ayrıca A ve B12 vitaminleri açısından zengin olmasına dikkat etmelisiniz. Ancak tavuk karaciğerinde kalsiyum, demir, selenyum, tiamin, folik asit, E vitamini ve çok fazla C vitamini vardır. Pek çok meyve tavuk karaciğerine C vitamini açısından kaybeder.
Yararlı tavsiyeler
Karaciğer kısa bir ısıl tedaviye ihtiyaç duyar. Düzgün pişirilmiş bir karaciğer bir dilim üzerinde biraz pembedir. Karaciğeri aşırı pişirir veya sindirirseniz, sert ve kuru hale gelir.