Likopen, insan vücudundaki tümör hücrelerini etkilediği kanıtlanmış bir maddedir. Likopenin ana diyet kaynağı domatesdir. Domateslerden bir kişi toplam likopen tüketiminin% 80'ine kadar alır.
Tarifini seç
Doğal organik bir pigment olan likopen, domateslerde bulunur. Likopen sayesinde domateslerin kendi kırmızı renkleri vardır.
Likopenin insan vücudunda sentezlenmesine değil, sadece gıda ile girmesine rağmen, bir kişi için hayati önem taşır.
Likopen güçlü bir antioksidandır. Organik bileşiklerin oksidasyon süreçlerini yavaşlatan likopen, ateroskleroz gelişimini önler ve ayrıca DNA'yı korur.
Ayrıca likopen, tümör hücrelerinin gelişimini etkileyebilir. Likopen alımının önerilen günlük alım miktarına (5-10 mg / gün) ne kadar yakın olursa, belirli kanser türlerinin gelişme riskini ve ilk etapta prostat kanserini azalttığı bulunmuştur.
Domateslerin çarpıcı etkisi, ısıl işlem sırasında içlerindeki likopen konsantrasyonunun artmasıdır.
Ve normal bir durumda bir kilogram domates 5 ila 50 mg likopen içeriyorsa (konsantrasyon, meyvenin kırmızı renginin yoğunluğuna bağlı olarak ilişkilidir), o zaman domateslerin kaynar suyla basit bir haşlanması bile önemsiz, ancak yine de içeriğinde bir artışa ve daha derin bir ısıl işleme yol açar. buharlaşma, kızartma ve kurutma şeklinde zaman zaman likopen konsantrasyonunu arttırır:
- domates ketçapında 140 mg / kg'a kadar, - 1500 mg / kg'a kadar domates salçası içinde, ancak güneşte kurutulmuş domateslerde en yüksek likopen konsantrasyonu.
İşte böyle inanılmaz bir etki - ısıl işlem sırasında domateslerin antikanser etkisi arttırıldı!