İlk kurslar menünün zorunlu bir parçasıdır. Sindirimi iyileştirir, vücuda mineraller sağlar. Ancak lezzetli bir çorba pişirmek için ilk şey doğru suyu pişirmeniz gerekir - güçlü, şeffaf, kokulu.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- Et suyu için:
- - 0, 5 kg et;
- - 3 l su;
- - 1 soğan;
- - 1 havuç;
- - 1 kereviz kökü;
- - 3 defne yaprağı;
- - tadı tuz.
- Tavuk suyu için:
- - 1 tavuk;
- - 1/2 soğan;
- - 1 havuç;
- - tadı tuz.
- Balık stoğu için:
- - 0.6 kg balık;
- - 3 l su;
- - 1 soğan;
- - 1 maydanoz kökü;
- - tadı tuz.
Kullanım kılavuzu
1
Et suyu
Et suyunu hazırlamak için birinci veya ikinci sınıf, şaft, sap ve uyluk etlerini seçin. Eti akan soğuk su altında iyice yıkayın. Kemikleri birkaç yerde kesin. Eti bir tencereye koyun ve soğuk su dökün. Tencereyi örtün ve yüksek ateşte kaynatın. Sonra ısıyı azaltın ve suyu çok düşük kaynatın.
2
Elde edilen köpüğü yarıklı bir kaşıkla çıkarın. Sebzeleri soyun ve yıkayın. Kaynadıktan 1-1.5 saat sonra suyu tadı tuzlayın. Havuç, soğan, kereviz kökü ve defne yaprağı ekleyin. Et hazır olduğunda, başka bir tabağa aktarın. Haşlanmış sebzeleri, kökleri ve defne yapraklarını çıkarın ve suyu bir elekle süzün.
3
Tavuk Suyu
Oluklu tavuğu soğuk suda yıkayın. Et suyunu hazırlamak için 1, 5 kg ağırlığındaki bir kuş uygundur. Karkayı 4 parçaya kesin ve bir tavaya koyun. Çok fazla soğuk su dökün, böylece kuşu tamamen 3-4 cm kaplar, ateşe koyun ve kaynatın.
4
Tavuk stoğuna soğan ve havuç ekleyin. Tavuğu, kuşun yaşına, büyüklüğüne ve beslenmesine bağlı olarak pişene kadar 1 ila 2 saat pişirin. Pişirmenin bitiminden kısa bir süre önce, et suyunu tatmak için tuzlayın.
5
Balık suyu
Balık suyunu hazırlamak için kısmi balıkları, örneğin pike levrek, levrek seçin. Ölçeklerden temizleyin, bağırsakları, solungaçları çıkarın ve iyice durulayın. Balıkları porsiyonlara ayırın, bir tencereye koyun ve soğuk suyla doldurun. Veya dilimlenmiş kırmızı balık filetosundan bir balık stoğu hazırlayın.
6
Soğanları dilimler halinde kesin. Maydanoz kökü temizleyin ve yıkayın. Balıklara tuz, kök ve soğan ekleyin. Balık stoğunu kısık ateşte yarım saat kaynatın. Sonra balık parçalarını çıkarın. Kısmi balıktan et suyu pişiriyorsanız, kuyruğu pişirmeye devam edin ve 15-20 dakika daha devam edin. Hazırlanan suyu süzün.