Kupaty, Gürcü mutfağının bir yemeğidir. Bunlar, ek ısıl işlem gerektiren et veya sakatattan yapılan ev yapımı sosislerdir. Bir zamanlar fakirlerin günlük yemeği oldular, ancak zamanla bir incelik haline geldiler. Artık mağazalardan hazır yiyecekler satın alabilirsiniz, ancak ev yapımı sosisler çok daha lezzetli.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- Sakatattan kupat için:
- 1 kg sığır sakatat (karaciğer
- kalp
- akciğer);
- 20 g domuz bağırsağı;
- 1-3 bakla sıcak yeşil veya kırmızı biber;
- 4-8 diş sarımsak;
- 1 orta demet kişniş;
- 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
- utsho suneli;
- kişniş;
- tuzu;
- öğütülmüş karabiber;
- kızartma için yağ.
- Domuz biftek için:
- 260 g yağlı domuz eti;
- 25 g soğan;
- 10 g şarap sirkesi;
- 5 g kuru domuz bağırsağı;
- Tahıllarda 10 g nar veya 15 g kızamık;
- sarımsak;
- tatmak için baharatlar;
- tuzu;
- öğütülmüş karabiber.
Kullanım kılavuzu
1
Domuzun bağırsaklarını dışarıdan ve içeriden akan soğuk suyla durulayın. Ovma olarak mısır unu kullanılması tavsiye edilir. Daha sonra bağırsakları bir saat boyunca bir soda çözeltisine koyun, böylece belirli bir koku kaybolur. Litre suya 3-4 litre su konur. soda yemek kaşığı. Bundan sonra, bağırsakları tekrar iyice yıkayın ve içlerinde delikler olup olmadığını kontrol edin. Varsa, bu yerde kupat sarmak gerekli olacaktır.
2
Et veya sakatat yıkayın. Karaciğer, kalp ve akciğerleri kaynar suyla karıştırın. Sonra soğanla doğrayın. Kupat için et ve sakatatın ince bir şekilde kesilmesi gerektiğini lütfen unutmayın, eğer bir kıyma makinesinden geçerse, sosislerin tadı tamamen farklı olacaktır.
3
Yemek pişirmek için yağsız et aldıysanız, pastırmayı ekleyin, küçük küpler halinde kesin. Sonra ezilmiş sarımsak, kişniş, tarçın, karanfil, karabiber, kızamık ve diğer baharatları koyun. Tuz, karabiber ve kıymayı iyice yoğurun. Çok kuru olduğu ortaya çıkarsa, biraz su ekleyin.
4
Hazırlanan bağırsakları kıyma ile doldurun. Bunu yapmak için, kıyma makinesinde sıradan bir sulama kabı veya özel bir nozul kullanabilirsiniz. Bağırsakları çok sıkı doldurmayın. Isıl işlem sırasında patlamamalıdırlar. Bir sosis uzunluğu 25-30 cm, uçları bağlayın ve sicim kullanarak bağlayın. Daha sonra bitmiş kupat'ı kesin ve bir “at nalı” yapmak için her sosisin uçlarını birbirine bağlayın.
5
Bir tavada suyu kaynatın, tuzlayın ve kupatı tam anlamıyla bir veya iki dakika boyunca içine daldırın. Daha sonra geleneksel olarak sosisler bir çubuğa sokulur ve karanlık ve serin bir yere asılır. Bu ilk ısıl işlemden sonra, iki haftaya kadar saklanabilir.
6
Daha sonra kupaty ızgarada (ızgara, şiş) veya bir tavada kızartılır. Hangi pişirme yöntemini seçerseniz seçin, kaynattıktan sonra (kızartma işleminden hemen önce) sosisleri çatalla veya kürdanla deldiğinizden emin olun, böylece fazla sıvı çıkar. Ve sonra ızgaradaki her taraftan veya erimiş yağ içeren bir tavada kızartın.
Dikkat et
Kafkasya'da tkemali sosu, taze otlar ve doğranmış soğanları kupatiye servis etmek gelenekseldir.
Yararlı tavsiyeler
Tasarruf etmek için kupat için kıyma doğranmış patates ekleyebilirsiniz.
- Yemek tarifleri
- Kupaty nasıl pişirilir