Yağlı mantarlar, kural olarak, iğne yapraklı ormanlarda büyüyen ve güneşli ve iyi ısıtılmış yerleri tercih eden mantarlardır. Bu mantarları pişirirken, bazı özellikleri dikkate alınmalıdır.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- - tereyağı;
- - su;
- - soğan;
- - bitkisel yağ;
- - tuz.
Kullanım kılavuzu
1
Kelebekler genellikle kurtludur, bu yüzden önce onları toplarken buna dikkat etmelisiniz. Aşırı büyümüş mantarları almayın. Güçlü ve temiz orta boy yağları tercih edin.
2
Mantarları iyice soyun. Şapları, kir ve kuru yaprakların çok iyi yapıştığı yapışkan bir filmle kaplandığından, yağ tedavisine özel bir önem verin. Ek olarak, kapaklar yağlı ve alt kısımda çıkarılması gereken bir film var. Çıkarılmazsa ve mantarlar onunla pişirilirse, tereyağında acı bir tat verilir ve filmin kendisi sertleşir. Bu mantarları temizlerken, bıçağı periyodik olarak soğuk suda durulayın.
3
Mantarları temizledikten sonra iyice durulayın. Bunu yapmak için, bir kevgir içine koyun ve akan suyun altına koyun. Ara sıra karıştırın. Bu nedenle, küçük kalıntılar ve mukus kalıntıları mantarlardan giderilecektir.
4
Tereyağını keskin bir bıçakla küçük parçalara (tabaklar veya küpler) kesin. Parçalar ne kadar küçük olursa, mantarlar vücut tarafından o kadar kolay emilir. Bir tencereye koyun, soğuk suyla doldurun ve yavaş ateş edin. Su kaynadıktan sonra 15-20 dakika daha kaynatın. Bir kaşık veya oluklu kaşık kullanırken pişirme sırasında oluşan köpüğü çıkarın. Mantarları ocaktan alın, bir kevgir içine atın ve soğuk suyla durulayın. Tamamen boşalmasına izin verin. Bundan sonra, bu mantarlardan yemekler pişirmeye başlayabilirsiniz.
5
Bir tavada biraz bitkisel yağ ısıtın ve doğranmış soğanları ve rendelenmiş havuçları altın kahverengi olana kadar bir tavada kızartın. Soğan üzerine haşlanmış tereyağı koyun ve fazla nem giderilene kadar kızartın. Tuz, karabiber ve karıştırın. Kapağın altında 10-15 dakika bekletin. Kızarmış yağı ekşi krema, patates kızartması veya kızarmış et ile sıcak olarak servis edin.