Her restoran kuruluşunun başarısı farklı bileşenlerden oluşur. Ve mutfak her zaman belirleyici faktör değildir. Ama yine de insanlar yemek için restorana geliyor - bu orijinal amacı. Bu nedenle, çok şey bir şefin doğru seçimine bağlıdır. Ve takım ruhu herhangi bir işte önemli olduğu için, restorançı ve şef arasında mükemmel bir anlayış gereklidir. Bu nedenle, her lokantacı sadece bir çalışan değil, aynı zamanda ideolojik ve yaratıcı bir ortak seçmelidir.
Tarifini seç
Şefin sorumluluğu nedir
Restoran geliştirmenin ilk aşamasında, görevlerin bazıları yönetici veya sahibi tarafından gerçekleştirilebilir. Tersine, eğer bir işletme büyürse, şef aşçı boşaltmak için ek mesajlar oluşturulabilir. Ana sorumluluklar şunları içerir:
mutfağın eşgüdümlü çalışması için organizasyonel düzenlemeler; menünün derlenmesi; kendi yemek pişirme; yemeklerin teknolojik hazırlık süreçlerinin ve kalitesinin kontrolü; ürün alımı; muhasebe ve maliyetlendirme; mutfak işçilerinin seçimi, eğitimi ve kalite kontrolü; sıhhi standartlara uygunluğun denetlenmesi; ürün ve ekipman kalıntılarının envanteri; kayıt tutma; ilerici tedbirlerin getirilmesi (yeni tariflerin ve teknolojilerin geliştirilmesi).
Aday Gereksinimleri
Şefiniz ne kadar çok sorumluluk üstlenirse, gereksinimler de o kadar yüksek olmalıdır. Ancak ödeme olasılığını göz önünde bulundurmak gerekir, çünkü başvuru sahibinin niteliği ne kadar yüksek olursa, daha fazla ödül hak ederler. İhtiyaçlar listesi şunları içerebilir: bir uzmanlıkta uzmanlık eğitiminin varlığı; iş deneyimi; farklı mutfaklar için tarifler bilgisi; profesyonellik; fiyatlandırma mekanizmalarının anlaşılması; tüm sıhhi standartlar hakkında bilgi; üst düzey sorumluluk.
Şef: Yaratıcı veya Yönetici
Çoğu zaman, bir restorançı bir sorunla karşı karşıyadır: daha da önemlisi, muhtemel çalışanın idari veya mutfak yetenekleri. Kural olarak, bir uzmanda yüksek bir seviye ve diğeri son derece nadirdir. Seçim sorunu ortaya çıkarsa, ikinci yön tercih edilir. İdari görevler başka bir çalışana devredilebileceği veya bu süreçte eğitilebileceği için, kötü ve tatsız bir şekilde hazırlanan bir aşçı kesinlikle pozisyonuna uymayacaktır.
Etkili idari ayrım
Bazı restorançılar bir şefin görev dağılımını birkaç şef arasında kullanır. Daha kesin olarak, daha verimli çalışma için ek şef ve marka şefleri ekliyorlar. Bu yaklaşım, çok sayıda ziyaretçiye sahip büyük restoranlar ve zincirler ve çok sayıda mutfak çalışanı için geçerlidir.
Sous-chef, görevlerini tamamen çoğaltan ve gerekirse herhangi bir yönde değiştirebilecek bir yardımcı ve şef yardımcısıdır. Marka şefi yönetim işi, ürün tedariki ve kalite kontrolü ile uğraşır, kavramsal gelişmelere ve uygulamalarına katılır.
Şef nerede aranır
İyi bir şef pahalı olacak ve onu bulmak için bir av uzmanı kiralayabilirsiniz. Kural olarak, tüm mükemmel aşçılar diğer restoranlarda çalıştığından, böyle bir uzmanı sadece ona daha uygun çalışma koşulları sunarak alabilirsiniz. Orta sınıf restoran segmenti için şefler İnternet'te reklam arıyor veya başvuru sahipleri arasında bir yarışma düzenliyor. Restorancılara başlamak için en iyi seçenek, meslek okullarının başarılı mezunları arasında bir seçim yapmaktır. Bu şekilde kendi uzmanınızı eğitebilirsiniz.
Yurt dışından bir şef davet etmeli miyim
Bugün en moda restoranlar ulusal mutfaklardan yemekler sunan restoranlar. Yabancı uzmanları davet etmek moda ve prestijlidir. Ancak, yurtdışında bir aşçı aramaya başlamadan önce, ona uygun maaşı ödeyip ödeyemeyeceğinizi ve aynı zamanda bireysel özelliklerine katlanıp dayanamayacağınızı düşünün. Bu tür aşçılar genellikle kaprisli ve kibirli. Genellikle onlarla ortak bir dil bulmak zordur, çünkü her şeyi kendi yollarıyla yapmaya alışkındırlar. Belki de sadece iyi bir yerli şef, coşku ve yaratıcı fikirlerle dolu olmalı ve belirli bir ulusal mutfak için tariflere göre bir menünün geliştirilmesine emanet etmelisiniz.
tanıtım
Mevcut bir restoranda iyi bir şef edinmenin yollarından biri şeflerden birini tanıtmak olabilir. Bu, çalışan patronunuzun aniden işini değiştirmeye karar vermesi ve acil olarak değiştirilmesi gerektiğinde geçerlidir. Zor bir durumda olmamak için, mutfak personelinin profesyonel büyümesini izlemeniz önerilir. Belki de aralarında şefin pozisyonu için gerekli nitelikleri geliştiren büyük emelleri olan mükemmel bir aşçı var. Böyle bir kişi varsa, kurumunuz için bir nimet olabilir ve tanıtımdan sonra, gelişimine ve refahına aktif olarak katkıda bulunabilir.