Rusya'daki lahana turşusu tanıdık bir üründür ve lezzetli veya egzotik olarak kabul edilmez. Bununla birlikte, birçok kişiye tanıdık olan bu ürün, sevgili lezzetli ve doyurucu yemeklerin sürpriz ve zevkini verebilir. Sibirya'da köfte lahana ile pişirilir, Polonyalılar bigos ile gurur duyar - bir tabak lahana ve çeşitli et türleri ve hatta sofistike Fransızlar houhoucroute garnie'ye sahiptir - patates ve sosis ile lahana turşusu yapmak için geleneksel bir Alsas tarifi.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- Geleneksel Alsas lahana turşusu sosis (сhoucroute garnie)
- 0, 5 kg lahana turşusu;
- 2 şerit pastırma;
- 4 domuz sosisi;
- Kemikte 200 g füme brisket;
- 1 su bardağı sek beyaz şarap;
- 1 yemek kaşığı ördek yağı;
- 1 orta boy soğan;
- 3 patates;
- 5 ardıç meyvesi;
- 2 diş sarımsak;
- 2 diş karanfil;
- 1 yemek kaşığı kişniş tohumu;
- 1/2 yemek kaşığı hardal tohumu.
- Küçük Bigos
- 1 su bardağı çekirdeksiz kuru erik;
- 30 g kurutulmuş porçini mantarı;
- 500 ml su;
- 1 yemek kaşığı domuz yağı veya bitkisel yağ;
- 1 orta boy soğan;
- 1 taze lahana salıncağı;
- 0, 5 kg lahana turşusu;
- 250 g Polonya tütsülenmiş sosis;
- 250 g sosis;
- 500 g domuz eti;
- 3 büyük domates;
- 1 su bardağı kuru kırmızı şarap
- tercihen madeira;
- 1 defne yaprağı;
- tuz ve karabiber.
Kullanım kılavuzu
1
Geleneksel Alsas lahana turşusu sosis (сhoucroute garnie)
Bu, orijinal olarak Alsace ve Lorraine'den gelen bir halk yemeği, bu yüzden tarifine iyice yapışmak mantıklı değil. Hazırlanmasında, tercih edilen ürünlerinde, teknolojisinde belirli gelenekler vardır. Birkaç çeşit et, lahana turşusu ve patates içermesi önemlidir, ancak bazen domuz etine ek olarak, kaz eti, choucroute garnie'ye eklenir veya tersine, kaz yağı yerine domuz eti konur. Bazı tarifler, Antonovka'ya benzer ekşi elmalar içerir ve gelenek zealotları, sadece üç tip sosis ile - Frankfurt sosisleri, Strazburg sosisleri ve Monteblo'dan sosislerin gerçek doğru tadı alacağını iddia ediyor.
2
Kaz yağı büyük kalın duvarlı bir tavada eritin. Soğanı soyun ve küçük bir küp halinde doğrayın. Şeffaf olana kadar ördek yağında soteleyin. Sıkılmış lahana turşusu ekleyin. Baharat koyun - ardıç, karanfil, hardal ve kişniş tohumu, soyulmuş diş sarımsak. Döş parçasını kemikten çıkarın ve küçük bir küp halinde kesin. Pastırma ve domuz eti küçük kareler halinde kesin ve lahana koyun. Döşden bir kemik ekleyin. Beyaz şarabı dökün ve iyice karıştırın. Ara sıra karıştırarak bir kapak altında yaklaşık 2 ila 3 saat pişirin.
3
Pişirmeden önce patatesleri soyun ve kaynatın. Sosisleri pişirin. Böyle choucroute garnie hizmet ediyorlar - bir tabağa haşlanmış lahana, üstüne haşlanmış sıcak patates dilimleri koyuyorlar ve sosisin tüm yapısını taçlandırıyorlar.
4
Küçük Bigos
Kuru erik ve kuru mantarları kaynar suyla dökün ve yumuşayana kadar -40 dakika demleyin. Taze lahanayı şeritler halinde doğrayın, soğanı küçük bir küp halinde doğrayın. Büyük bir tencerede domuz yağını eritin ve soğanı şeffaf olana kadar kızartın, taze lahana ekleyin ve hacmi yarıya kadar kısık ateşte pişirin. Lahana turşusunu durulayın, sıkın. Domuz eti zar. Ayrıca sosis ve sosisleri parçalara ayırın. Haşlanmış taze lahana lahana turşusu, et, baharat, mantar ve kuru erik koyun.
5
Domatesleri kaynar suya dökün, kabuğu çıkarın ve ince doğrayın. Bigos'a şarap ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, kaynatın, ısıyı en aza indirin ve 3-4 saat kaynatın, ara sıra karıştırın ve gerekirse biraz kaynar su ekleyin.
6
Bigos bir av güveci olarak kabul edilir, bu nedenle bu halk yemeğindeki et bileşimi de sıkı bir şekilde düzenlenmemektedir - asıl mesele, birçok farklı türde, en az beş olması ve et arasında sosis ve sosis olması gerektiğidir. Bigos'a ördek, tavşan, yaban domuzu, sülün eti koyarlar, ancak bazen basit sığır eti de eklerler. Bigos ne kadar uzun güveç yaparsa o kadar lezzetli olur. Bilenler ve amatörler, bu yemeğin ertesi gün bir soğutma ocağında bütün gece ayakta kalan en nefes kesici hale geldiğini iddia ediyorlar. Bigos ayrıca sıcak haşlanmış patates ve sıcak çavdar ekmeği ile servis edilir.
İlgili makale
Lehçe Bigos