Kalın köpükte veya aşçıların dediği gibi sert tepelere çırpılmış proteinler birçok pişirme tarifinde ve daha fazlasında kullanılır. İşte çeşitli sufle, beze ve beze, sır ve krem. Sincapları yendiğiniz amaç ne olursa olsun, protein köpüğünü olumsuz yönde etkileyebilecek ve büyüleyici mutfak maceralarınızı tam bir felakete dönüştürebilecek çeşitli faktörler vardır.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- - yumurta;
- - şeker veya toz şeker;
- - asit.
Kullanım kılavuzu
1
Yumurta Tazeliği En az 3-4 günlük yumurtaları yenmek en iyisidir. Taze bir yumurtada, protein “daha kalındır” ve daha az kamçılayarak daha az hacim verir. “Daha yaşlı” bir yumurta daha ince proteinlere sahiptir ve ondan gelen köpük daha az kararlı olmasına rağmen daha büyüktür.
2
Proteini Ayırma Soğutulmuş proteini yumurta sarısından ayırmanın ısıtmadan çok daha kolay olduğunu unutmayın, bu yüzden yumurtalarınızı kırmak üzere olana kadar buzdolabında saklayın. Sarının proteinli kaseye girmesine izin vermeyin, istenen miktarda almasına izin vermez. Yine de kabın içine biraz girerse, yarım yumurta kabuğunun yardımıyla serpiştirin. Hiçbir durumda mutlak temizliğinden emin olsanız bile parmaklarınızla yapmaya çalışmayın. Cildinizde her zaman biraz yağ vardır ve ayrıca köpük oluşumunu önler.
3
Protein sıcaklığı Kırbaçlamadan önce proteinleri oda sıcaklığına getirin. Evet, soğuk sincaplar daha hızlı kırbaçlanır, ancak sıcak olanlar bol, kabarık ve kalıcı köpük verir, daha fazla hava kabarcığı vardır.
4
Tencere Mükemmel temiz ve kuru bir cam, paslanmaz çelik veya bakır bir kap hazırlayın. Plastik tabaklar genellikle yağ ve nemi emer. Birkaç damla su bile beze mahvedebilir. Bu nedenle proteinin yüksek nemli odalarda kırbaçlanması önerilmez.
5
Mikser hızı Protein yavaş yavaş ortama geçerek düşük hızlarda çırpma işlemine başlayın. Köpüğü ne kadar çırparsanız, içindeki kabarcıklar o kadar küçük olur ve daha fazla oluşurlar, bu da hacmini arttırır ve kararlı bir yapı verir.
6
Şeker Uygulaması Proteini çırpmadan önce şeker veya pudra şekeri enjekte etmeyin. Bu tür eylemler, kararlı kararlı köpük elde etmek için harcadığınız zamanın iki katına çıkmasına neden olacaktır. Ortalama olarak, bir proteine en az 2 yemek kaşığı şeker konur. Tüm kumu dövmeyi bırakmadan döktüğünüzde, biraz köpük alın ve parmaklarınızın arasına sürün. Tahıl olmadan pürüzsüz hissetmeli, ancak çok zor değil. Şeker kristalleri hissediyorsanız, çözünene kadar çırpmaya devam edin.
7
Stabilizatörler Limon suyu, tartar veya sofra sirkesi gibi bir asit, köpük için bir stabilizatör görevi görecektir. Her 4 protein için bu bileşenlerden birinin yaklaşık ingredients çay kaşığı kullanın.