Mafsal, baget veya diz olarak da adlandırılan domuz karkasının bir parçasıdır. Ünlü yaban domuzu diz bir eklemden başka bir şey değildir. Mafsalda çok fazla yağ, yeterli et yoktur, ancak derilerin, tendonların ve bağların çoğu, bu nedenle uzun bir ön işleme ihtiyaç duyar. Füme incik, zengin çorbalara ve doyurucu yan yemeklere baharatlı bir tat ve aroma verebilir.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- açık ızgara;
- 2 alüminyum kek kalıbı;
- et fırçası;
- sicim pişirin;
- tuzu;
- keskin kasap bıçağı;
- meyve ağaçlarından yongalar;
- ananas suyu ve bal veya akçaağaç şurubu ve Dijon hardalı;
- 2, 5 kg domuz eti diz;
- et termometresi.
Kullanım kılavuzu
1
Şaftların ön işlemi Şaftları akan su altında iyice durulayın. Sert cildi sertleştirin ve deri altı yağa dokunmamaya dikkat ederek dikkatlice çıkarın - şaftta yeterli değildir. Alt bacaklarınızı sicim ile bağlayın.
2
Sapı ciltte içmek istiyorsanız, o zaman soğuk suyla, tercihen tercihen sert bir fırçayla iyice durulamalısınız. Sonra bagetleri bir tencereye soğuk suya koyun ve kaynatın. 1 dakika kaynatın. Mafsalı soğuk su altında boşaltın ve durulayın.
3
Salamurayı hazırlayın - 3 litre su için 1 bardak sofra tuzu gerekir. Salamurayı büyük bir tencerede karıştırın, incikleri oraya koyun ve serin bir yere dökün. Salamura eti tamamen kapladığından emin olun. 5-6 saat sonra salamurayı yenisiyle değiştirin. 6 saat sonra, şaftlar hazır olacak. Ön elçi etin daha uzun süre bozulmamasına ve daha yumuşak olmasına izin vermeyecektir, sapları tuzlu sudan çıkarın, durulayın, bir kağıt havluyla kurulayın ve son kuruma için 10-15 dakika bekletin.
4
Izgara hazırlığı Cipsleri en az 1 saat soğuk suya batırın. Bir alüminyum kek tepsisine koyun, ikinci bir tepsiyle örtün, kenarları sabitleyin ve üst kapta duman için delikler açın Izgarayı 110 ° C'ye ısıtın. Kömürlerin üzerine odun yongaları içeren formlar yerleştirin.
5
Füme 1 birim ananas suyu ve 3 birim bal veya 1 birim Dijon hardalı ve 3 birim akçaağaç şurubu ayrı bir kapta karıştırılır. Shankları buzlanma ile kaplayın ve sigara ızgarasına yerleştirin. Et termometresini bagetin en kalın kısmına yerleştirin.
6
Şaftları her 30 dakikada bir çevirin ve sırın yeni bir kısmını uygulayın. Et sıcaklığı 75-80 ° C'ye ulaşana kadar jambon içirin. Sıcaklık ne kadar yüksek olursa - mafsal o kadar yumuşak olur, ancak taşınmaz - 80 ° C sıcaklıkta, et kemiklerden pul pul dökülmeye başlayabilir.
Dikkat et
Ortalama olarak, domuz şaftının sigara içilmesi işlemi 5-8 saat sürer.
İlgili makale
Fırında pişmiş bir domuz knuckle nasıl pişirilir