Wellington'un ünlü sığır eti İngiliz mutfağının gururu. Havalı puf böreğinde pişmiş pate ve kıyma ile tepesinde bulunan sulu sığır bonfile - bu yemeğin klasik görünümü. Tabii ki, her popüler tarif gibi, Wellington sığır etinin birçok varyasyonu vardır - bir parça ile parçalanabilir ve pişirilebilir, bazen et pastırma ile sarılır. Sadece mükemmel sığır eti parçası, tabaka ve gevrek hamur değişmeden kalır.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- Mantar Dolması (Duxelles):
- 750 gram petrol;
- 2 arpacık soğanı;
- 4 diş sarımsak;
- 100 ml kuru beyaz şarap;
- 2 dal taze kekik
- sadece yapraklar;
- 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı;
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı;
- tuz ve taze çekilmiş karabiber.
- Sığır eti için:
- 1
- 5 kg sığır bonfile (fileto mignon);
- zeytinyağı;
- tuz ve taze çekilmiş karabiber;
- 12 ince dilim pastırma;
- 6 dal taze kekik
- sadece yapraklar;
- 2 yemek kaşığı Dijon hardalı;
- biraz un;
- 500 g puf böreği;
- 2 büyük hafif çırpılmış
- yumurta;
- 1/2 çay kaşığı kaba deniz tuzu.
Kullanım kılavuzu
1
Önce mantar dolgusunu hazırlayın Arpacık soğanlarını kesin, sarımsak dişlerini doğrayın. Birleştirme kasesine soğan, sarımsak, mantar ve kekik koyun. Kombini titreşimli modda açın ve tüm bileşenler tek bir ince kıyılmış kütle olana kadar bekleyin.
2
Kalın tabanlı bir tavada zeytinyağını ısıtın, tereyağını ekleyin ve orta ateşte eritin. Kombin içeriğini bir tavaya koyun, şarabı dökün ve sıvının çoğu buharlaşana kadar 8-10 dakika kızartın. Tuz ve karabiber serpin. Soğumaya bırakın.
3
Sığır eti ile ilgilen. Bonfile silindirik tutmak için pişirme teli ile giyin. Zeytinyağı serpin, tuz ve karabiber serpin ve hafifçe zeytinyağı ile kaplanmış sıcak, ağır bir tavada "mühürleyin (kızarıncaya kadar kızartın). Bu işlem 2-3 dakikadan fazla sürmemelidir.
4
Bir parça gıda sınıfı plastik film yemek. Pastırmayı filetonuza eşit uzunlukta bir dikdörtgen oluşturacak şekilde yerleştirin. Kauçuk bir spatula kullanarak, mantarları pastırmaya koyun, pürüzsüz, kekik serpin. Bitmiş sığır eti biraz soğutun, sicimi kesin ve Dijon hardalıyla yağlayın. Biraz soğumaya bırakın ve kıyılmış mantarla kaplanmış domuz pastırmasına sarın filmde sarın. Rulonuzu mümkün olduğunca sıkı yapmaya çalışın. Bonfile her tarafta pastırma ile kaplandığından emin olun. Filmin uçlarını bükün ve ruloyu 30 dakika buzdolabına koyun.
5
Fırını önceden 220 ° C'ye ısıtın Puf böreğini hafifçe unlanmış bir yüzeye yuvarlayın. Sığır eti çıkarın, filmi dikkatlice çıkarın. Filetoyu hamurun ortasına yerleştirin. Sıkıca kapatmak için hamurun kenarlarını çırpılmış bir yumurta ile sürün. Hamuru elinizle fırına 40-45 dakika bastırarak hamuru sarın. Bir et termometreniz varsa, hazırlanan sıcaklık 52 ° C'dir.
6
Wellington Beef'i fırından çıkarın, 10 dakika dinlendirin ve kalın dilimler halinde kesin.
Dikkat et
Aynı tarife göre kuzu, somon, sosis pişirebilirsiniz. Tüm bu yemeklere Wellington - lamb Wellington, somon Wellington, vb.
İlgili makale
Fırın hamurunda domuz eti nasıl pişirilir