Meme en yüksek et sınıfına aittir. Döşin kas dokusunun yapısı, ete iyi bir tat veren yağ tabakalarını içerir. Döş, kızartmalar ve ilk yemekler - çorbalar ve borsch - pişirmek için uygundur. Brisketin tadı, sigara ve tuzlama sırasında özellikle belirgindir. Fırında pişmiş brisket sulu, aromatik hale gelir ve yemek pişirmek için çok az zaman gerektirir.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- genç bir hayvanın döş;
- bıçaklar;
- folyolar;
- limon suyu;
- tuzu;
- toz biber ve bezelye;
- yaprakları;
- soğan;
- pirinç;
- su;
- margarin;
- bir iğne;
- iplik.
Kullanım kılavuzu
1
Pişirme için genç bir hayvanın memesini seçin. Daha önce işlenmiş olan pişirme kabını hazırlayın. Eti durulayın ve sudan sıkın. Filmi ince, keskin bir bıçakla çıkarın. Göğüs kemiğini ve kaburgalarını bonfileden ayırın. Kesmeden sonra uzun bir et tabakası kalır. Et sertleşirse, hafifçe dövün ve limon suyuyla ıslatın, ıslanmasına izin verin.
2
Meme belirli katkı maddeleri ve baharatlar gerektirmez. Kesilen tabakayı bezelye ezilmiş tuz ve bezelye ile ovalayın. Döşeyi folyodaki yağsız tarafın üzerine koyun. Yıkanmış ve kurutulmuş yeşillikleri ince doğrayıp lezzet için üstüne bir parça et üzerine hafifçe serpebilirsiniz. "Kemerli" bonfile dikkatlice folyo ile örtülmeli ve meyve suyunun fırın tepsisine sızmaması ve içeride kalması için folyonun kenarları sıkıştırılmalıdır.
3
Döş parçasını önceden ısıtılmış bir fırında 200 ° C sıcaklıkta pişirmek gerekir. Gelecekteki bir yemeğin hazır olup olmadığını belirlemek için tavayı fırından çıkarın. Folyoyu dikkatlice açın (böylece buhar yüze çarpmaz) ve parçanın en kalın kısmında ince bir bıçakla delin. Bıçağın ucu kolayca içeri girerse ve renksiz meyve suyu ortaya çıkarsa, et hazırdır. Meyve suyunun kırmızımsı bir tonu varsa, döşeyi folyo ile örtün ve pişirmeye devam edin. Bir kabuk oluşturmak için, pişirmenin sonunda, üst folyo tabakasını sökün ve tabağı fırında kızartın.
4
Tatilde, brisketi doldurarak pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için, kosta brisketinin içinden kostal kemikler boyunca filmi kesin ve kaburgaları çıkarın. Formasyonun ince ucundan başlayarak, filmleri kesin, böylece etin dış tabakası ile eski kaburga yerine bitişik tabaka arasındaki sternumun tüm uzunluğu boyunca boşluk oluşur.
5
Kıyma hazırlayın. Çiğ koyun eti doğrarken, margarine pasajlanmış su, tuz ve öğütülmüş karabiber, soğan ve haşlanmış pirinç ekleyin. Döşdeki alanı kıyma ile doldurun. Etek ucu dikin. Tuz serpin ve bezelye ile karabiber serpin ve fırında pişirin. Servis yapmadan önce parçalara ayırın ve iplikleri çıkarın. Pişirme brisket basit ve lezzetlidir.
Yararlı tavsiyeler
Eğer et önceden pişirilmişse, kaburgaları ve filmi brisketten çıkarmak daha kolaydır.
Bir parça eti hardalla yağlayın ve bir süre bekletin - bu ona sululık verecektir. Hardal pişirmeden önce iyice durulayın.