Mutfak niteliklerine göre, tek bir mantar, mantar "hiyerarşisinde" en üst sıralarda yer alan beyaz mantarlarla rekabet edemez. Onları nasıl pişireceğiniz önemli değil - zengin bir çorba kaynatın, kokulu risotto yapın veya patates ile güveç yapın, herhangi bir tabakta iyidirler. Ancak, birçok ev hanımına göre, hiçbiri tadı bahsetmemek için, bir tür her zaman zevk veren kızarmış porcini mantarlarıyla karşılaştırılamaz.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- - Ceps;
- - bitkisel yağ;
- - tereyağı;
- - peynir;
- - baharatlar;
- - soğan;
- - sarımsak;
- - kesme tahtası;
- - bıçaklar;
- - bir kızartma tavası;
- - güveç.
Kullanım kılavuzu
1
Ormandan bir mantar sepeti (porcini mantarları için başka bir isim) getirdiler - kurutucudaki her şeyi “tanımlamak” için acele etmeyin. Kış kıştır ve ailenizi memnun etmek için en az bir kez mevsim mükemmel kızartma yapmak iyi bir şeydir ve mutfak açısından tamamen önemsizdir. Sessiz av kupasını en nazik tedavi ile sağlamaya çalışın: sadece şapkaları silin, yapışan yaprakları çıkarın; bacaklar - gerekirse küçük bir bıçakla kazıyın, büyük mantarlarda ince bir tabakayı çıkarın; kökleri daha iyice temizleyin. Aniden solucan deliklerini fark ettiyseniz, bu tür mantarları çöp kutusuna atmayın. Güçlü bir% 20 sofra tuzu çözeltisi hazırlayın, mantarları indirin, parçalara ayırın, gece boyunca bırakın. Larvalar ve böceklerin yumurtaları ortaya çıkar ve porçini mantarları korkmadan yenebilir. Şüpheli bir insansanız, mantarlardaki böceklerin kuşkusuz çevre dostu olduklarının kanıtı olduğunu düşünün.
2
Porcini mantarlarını kızartmak için bir dökme demir tava alın. Söylemeye gerek yok, o saflıktan gıcırdaması gerekir. Yazlık koşullarda, mutfak eşyalarını bu durumda tutmak her zaman mümkün değildir. Bu nedenle, pişirmeden önce tavayı tekrar yıkayın ve iyice kurutun. Ateşe tutuşturun ve ancak o zaman yağ dökün. Biraz almak daha iyi - kelimenin tam anlamıyla, yarım santimetre. Ancak çok küçük bir miktar da hata olur. Soğuk preslenmiş yağ kullanmayın. Birincisi, ısıtıldığında, çoklu doymamış yağ asitlerinin tahrip olması nedeniyle özelliklerinin önemli bir bölümünü kaybeder. İkincisi, mantarlar için her zaman uygun olmayan oldukça yoğun bir aromaya sahiptir.
3
Porcini mantarlarını dilimler halinde kesin ve kızartmaya başlayın. Genellikle yaz aylarında gaz veya elektrik sıkıntısı çeken koşullarda hareket eden annelerimiz ve büyükannelerimiz, mantarları daha küçük kesmeye ve hepsini bir tavaya koymaya çalıştılar. Bu, söndürme etkisi sağladı, ancak kızartma yapmadı. Doğru yaklaşım için dilimleri bir katmana ve birbirinden belirli bir mesafeye koyun - böylece üç tarafta eşit olarak kızartılırlar. Mantarlar karakteristik bir kabukla kaplanmaya başladığında, ters çevirin ve pişene kadar kızartın. Ancak o zaman tuz. Daha önce tuzla baharat yaparsanız, meyve suyu mantarlardan büyük ölçüde çıkacak ve geleneksel kızartma işe yaramayacaktır. Kızarmış porçini mantarının öğütülmüş karabiber ile baharatlanıp baharatlanmaması kişisel tercihler meselesidir. Orman kupalarının bazı sevgilileri, boletus mantarlarının tadını maksimum olarak nasıl ortaya çıkardıklarını iddia ediyor, diğerleri aceleyle savuşturuyor: hiçbir durumda!
4
Yukarıda özetlenen önerilerin birçok varyasyonu vardır. Örneğin, porcini mantarlarına soğan veya sarımsak ekleyin, şüpheli, bazı güçlü alkollü içecekler için mükemmel bir atıştırmalık olacak baharatlı mantarlı aile üyelerini şaşırtın. Ya da kızarttıktan sonra, en sevdiğiniz baharatlarla baharatlayın - hiç kimse, karabiberle birlikte tavaya bir veya iki tutam atamayacağınızı söylemedi. İsterseniz, önceden kızartılmış porçini mantarlarını rendelenmiş peynirle serpin - kapak, ateşte 3-5 dakika daha tutun ve cömert peynir "başlığı" altındaki güzel mantarlar zaten tarif edilemeyen aromasıyla evinizi kızdırır. Özellikle neredeyse aynı anda olgunlaştıklarından, genç patatesleri kızarmış porçini mantarları için garnitür olarak servis etmek en iyisidir. Diyet eşliğinde - genç at kuyruğu-havuç, birkaç parça demet halinde bağlanır ve limon suyu ilavesi ile suda pişirilir. Boletus mantarları siyah yabani pirinçle iyi gider, ancak yazlık ikamet koşullarında (veya toplanma yerine olabildiğince yakın bir yerde) yabani pirinç mevcut olmayabilir.
5
Bir katmanın olduğu mevsimde, bazı orman kupalarını kesin, özel tepsilere koyun ve yapışan film ile sıkın, dondurucuya koyun. Ve yılın başka bir zamanında ve başka bir yerde, donmuş kızarmış porçini mantarları pişirin. Çözdürmeden tepsiden çıkarın, sıcak bir tavaya koyun, düşük ısıda kapağın altında yarı hazırlığa getirin. Tuz, istenirse biber ve diğer baharatlarla tatlandırın. Sonra kapağı çıkarın, ısı ekleyin ve suyunun buharlaşmasına izin verin. Küçük bir parça tereyağı ekleyin ve ihale oluncaya kadar ara sıra karıştırarak kızartın. Tabii ki, dondurulmuş olanlardan yapılan porçini mantarları, sabahları ormandan getirilenlerden doku olarak farklıdır, ancak tat açısından, çok fazla kaybetmezler.
6
Mantarlar mevsim boyunca dondurmak için tercih edilirse, bu mantarlar öğle veya akşam yemeği için lezzetli bir şekilde pişirilebilir. Tabii ki, bu durumda mantar çorbası pişirmek daha mantıklı görünüyor, ancak kızartma yasak değil. Mantarları larva ve böcek eksikliği açısından görsel olarak değerlendirin. İyice durulayın, birkaç saat bekletin ve sonra tuzlu suda kaynatın. Suş, et suyu soğutulabilir ve örneğin tavuk için sos veya diğer risotto yapmak gibi diğer yemekler için kullanılabilir. Haşlanmış mantarları doğrayın ve doğranmış soğanlarla tereyağında kızartın, tuz ve karabiber tadı unutmayın. Kurutulmuş mantar, haşlanmış sebze, haşlanmış karabuğday veya sıcak tostlarda önemsiz bir bileşen olarak yapılan kızarmış porçini mantarları servis edin. Bir aile kutlaması geliyorsa, muhallebi rulolarını pişirin ve krema ile baharatlanmış ve rendelenmiş peynir ile karıştırılmış kızarmış porcini mantarları doldurun. Bu çörekler 10-15 dakika fırına koyun - masanızın orijinal mezesi hazır.
Dikkat et
Porcini mantarlarını rafine bitkisel yağda kızartın, bu amaçlar için soğuk preslenmiş yağ kullanmamak daha iyidir.
Yararlı tavsiyeler
Mantarlarda solucan delikleri fark ederseniz, bu tür mantarları atmak için acele etmeyin.
İlgili makale
Morels nasıl yapılır