Deniz ürünleri genellikle beyaz şaraplar servis edilir. Ama bu şarabın o kadar çok lezzeti var ki, deniz mahsullerinin pek çok çeşidi var, şaşkınlık yok. Deniz ürünleri, güneşli bir içecekle denemeler için büyük bir alan sağlar. İyi bir tat belirtisi, yemeğin reçete bileşimini dikkate alarak, ürün tipine göre şarap seçimidir.
Tarifini seç
Çoğu sommelier derin deniz sakinlerinden yemeklere beyaz kuru şarap ikram etmekte ısrar edecektir. Bunun nedeni, herhangi bir deniz ürününün tadını en başarılı şekilde koymasıdır. Ancak varyasyonlar olabilir. Bir içki için gereksinimler nelerdir? Genç ve taze, hafif ve şekersiz olmalı, servis sıcaklığı, namlu lezzetleri de dahil olmak üzere asil belirgin lezzetler olmadan 9-16 derece arasında değişebilir. Yani, şarap sert bir aroma ve tadı olmayan ince ama nötr olmalıdır.
Bir şarap seçerken, yemeğe hangi malzemelerin dahil edildiğini önceden sormanız önerilir. Aşçılar genellikle ıstakoz veya karidesleri lezzetli soslar veya sıcak sarımsak sosları ile tamamlar. Hem birinci hem de ikinci yemek ile servis edilen içeceğin tat özelliklerini dengeleyebilir. Deniz ürünleri, örneğin köri ve baharatlı baharatlarla destekleniyorsa, yarı kuru ve yarı tatlı beyaz seçmekten kaçınmalısınız. Pansumanda bir domates veya peynir varsa, daha derin ve daha doymuş beyaz ve roze şarapları tercih edilebilir.
Belirli deniz ürünleri için hangi kaliteli şaraplar uygundur?
Yumuşakçalar iyot "deniz" tadı ile ayırt edilir, yağlı ve acıdır, belirgin bir ekşi buket ile beyaz şarap gerektirir. Böylece, istiridye Fransız Chablis, Sancer, Alman kuru riesling ve Avustralya Semillon servis edilebilir. Neredeyse kazan-kazan seçeneği kuru bir muskade. Derin deniz ürünleri ile birlikte, her ilk durumda uygundur, çünkü üzüm çeşidi ılımlı doğal asitlik ile karakterize edilir ve sadece denize yakın ve iyot bakımından zengin topraklarda yetişir. İstiridye için iyi bir seçenek klasik kuru köpüklü şaraplar Brut Neutsche ve Brut Zero olabilir. Olağandışı, ancak çok başarılı bir deney kuru bir Fino de Jerez olacaktır. Chardonnay, Sauvignon ve beyaz Bordeaux gibi evrensel şarapları görmezden gelmemelisiniz.
Peynir, sarımsak sosu ve domates ile pişirilmiş midye ve ahtapot için pembe Cote de Provence'ı seçebilirsiniz. Sos domates ve biber baskınsa, genç kırmızı Cote du Rhone'u tercih edin. Pinot Grigio, Chenin Blanc ve Sauvignon Blanc midye ve karides için en iyisidir. Kuru, meyvenin ince notaları ve belirgin sourness ile. Parlak otlar ve olgun şeftali aromaları ile Yunan asirtiko ve İtalyan vermentino deniz ürünleri ile iyi "ses".
Kabuklular akrabalardan kremsi bir tada sahip tatlı beyaz et ile farklıdır. Haşlanmış nehir kereviti kesinlikle yarı kuru riesling ile açılacaktır. Deniz kabukluları - karides, ıstakoz, kerevit ve ıstakoz - en iyi tadı çok ağır olmayan Chardonnay şarapları ve Burgundy şarapları ile "oynayacak". Yengeçler geleneksel olarak Avusturya Grüner Veltliner ve Louvre Valley Bulvarı gibi meyveli güneşli bir içecekle servis edilir. Aristokrat beyaz köpüklü şampanya brut kusursuz sadece deniz aristokratları için uygundur - ıstakoz, langoustines, ıstakoz. Köpüklü İspanyol cava ve şampanya Blanc de Blanc kabukluları bozmaz.
Rosé şarapları, deniz sakinleriyle birlikte beyaz chardonnay ve blanc'ın yerini alabilir. Kuşkusuz çorba, turta, pele, risotto ve deniz ürünleri makarna ile servis edilebilir. Valpolicella veya Beaujolais Villa gibi kırmızı şarap da son yemek için uygundur.
Menüyü derlerken, şarapla yanlış gitmemek önemlidir. Deniz ürünlerinin tadına hakim olursa, yiyecekler alkollü bir içecek için mezeye dönüşecek, yani şarap ve reçel içeceksiniz. Diğeri aşırı olursa - yemeğin tadı şaraptan çok daha parlak olur, o zaman tersine döner - sadece yiyin ve için. Profesyonel sommeliers, hem şarap hem de deniz ürünleri olmak üzere akşam yemeğinin her iki bileşeninden de tamamen zevk almak için aşırı uçlardan kaçınmayı önerir.