Güzel kokulu kuzu, farklı ülkelerin mutfaklarında çok popüler. Özellikle Güney Kafkasya ve Doğu'da takdir edilmektedir. Kuzu, büyük miktarda protein, B vitaminleri, demir, fosfor, potasyum ve kalsiyum içerir. Kuzu yemeklerinin menüye dahil edilmesinin diyabet ve aterosklerozun önlenmesine katkıda bulunduğu belirtilmektedir.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- Lagman için:
- - 1 kg koyun eti filetosu;
- - 1 litre et suyu;
- - 600 g un;
- - 3 biber;
- - 300 g konserve yeşil bezelye;
- - 3 havuç;
- - 2 soğan;
- - 2 yemek kaşığı. l. domates salçası;
- - 5 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ;
- - yeşillikler;
- - karabiber;
- - tuz.
- Kharcho için:
- - 500 g kuzu eti;
- - 3 diş sarımsak;
- - 2 soğan;
- - 3 yemek kaşığı. l. domates salçası;
- - ½ su bardağı pirinç;
- - 4 turşu erik;
- - yeşillikler (soğan, dereotu);
- - karabiber;
- - tuz.
- Kuzu, zeytin ve sarımsaklı çorba için:
- - 1 litre su;
- - 150 gr koyun eti;
- - 150 g zeytin;
- - 5 diş sarımsak;
- - 130 g konserve fasulye;
- - 3 patates;
- - 1 havuç;
- - 1 yemek kaşığı. l. domates salçası;
- - 2 yemek kaşığı. l. eritilmiş tereyağı;
- - 3 yemek kaşığı. l. doğranmış dereotu yeşillikleri;
- - kırmızı toz biber;
- - tuz.
Kullanım kılavuzu
1
Lahman
Kuzu yıkayın, kurutun, küçük parçalar halinde kesin, bir tencereye koyun ve bitkisel yağda kızartın. Soğanları soyun, yarım halkalara kesin ve etle kızartın. Sonra doğranmış havuç ve doğranmış dolmalık biberi küçük küpler halinde ekleyin, hepsini 2-3 dakika kızartın. Tuz, karabiber, domates salçası ekleyin, karıştırın ve 5-7 dakika pişirin. Bundan sonra, konserve yeşil bezelye koyun, et suyu ile doldurun, örtün ve yarım saat boyunca sessiz bir ateşte pişirin. Buğday unu 200 mililitre soğuk su ile birleştirin, bir çay kaşığı tuz ekleyin, serin bir hamur yoğurun ve bir sosis şekli verin. Hamur yüzeyini yağ ile yağlayın, 10 dakika bekletin. Sonra çok ince bir tabakaya yuvarlayın, birkaç kez katlayın (16 ila 32) m, ince şeritler halinde kesin. Erişteleri tuzlu kaynar suya batırın ve kaynatın. Sonra bir kevgir içine katlayın ve bir soğuk su akışı altında durulayın, sonra erişteleri tabaklara koyun. Üzerine kuzu parçaları koyun, pişmiş çorbaya dökün ve otlar serpin.
2
kharcho
Kuzu eti iyice durulayın, kurutun ve kemikli dilimler halinde kesin. Daha sonra soğuk suyla doldurun ve köpüğü periyodik olarak çıkararak orta ateşte pişirin. Bir buçuk saat sonra, ince doğranmış soğan, ezilmiş sarımsak, yıkanmış pirinç, turşu erik, tuz, karabiber tavaya koyun ve yarım saat daha pişirmeye devam edin. Domates salçasını bir tavada ayrı ayrı kızartın ve pişirme işleminden 10 dakika önce kharka ekleyin. Servis yapmadan önce çorbayı doğranmış dereotu veya doğranmış yeşil soğan ile serpin.
3
Kuzu, zeytin ve sarımsak çorbası
Kuzu yıkayın, küçük parçalar halinde kesin ve yağsız bir tavada kızartın. Sonra bir tencereye aktarın, suyla doldurun ve yarım saat pişirin. Sonra eti yakalayın ve suyu süzün. Patatesleri soyun, yıkayın, küpler halinde kesin, kuzu ile süzülmüş et suyuna koyun ve 15 dakika daha pişirin. Diş sarımsak ve havuçları soyun. Sarımsakları ezin ve havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin. Daha sonra domates ezmesi, konserve fasulye ve zeytin ile birlikte eritilmiş tereyağında spasser. Ortaya çıkan kütleyi çorbaya koyun, biber ve tuzla baharatlayın. 15 dakika pişirin. Servis yaparken hazırlanan koyun çorbasını doğranmış dereotu ile serpin.
Dikkat et
Domates salçası ile birlikte, pişirme bitiminden 10 dakika önce kharkana ezilmiş ceviz eklenebilir.
Yararlı tavsiyeler
İstenirse, lagmandaki erişteler spagetti ile değiştirilebilir.